טיפים להכנת קפה שלא יגרום לבטן שלך

תוֹכֶן

• קפה חומצה תחתונה
• תרכובת N-methylpyridinium מועילה
• חומצות כלורוגניות עשויות להיות האשם
• צלייה אפלה לאיזון
• קפה תוסס כפול
• קפה ירוק (לא קלוי)
• האם תוכן הקפאין חשוב?
• השפעות בודדות
• מילה מ- Wellwell

כמה מחקרים קישרו צריכת קפה ליתרונות בריאותיים מסוימים. עם זאת, קפה לא תמיד אוהב את מערכות העיכול של אנשים.

למעשה, ישנם מחקרים שאומרים כי הדבר עלול להוביל לסימפטומים כמו צרבת או הפרעות בעיכול, עיכול בחומצה וריפלוקס. באופן כללי, זה בגלל שקפה גורם לעלייה בחומצת הקיבה. זה משאיר אנשים שנהנים מקפה לחפש פתרונות לבעיה זו.

כאן החוקרים נכנסים לחפש תשובות. מדענים פירקו אילו תרכובות נמצאות בקפה והאם ניתן לכוונן אותן כדי להכין לחלוט טעים יותר. האם שתיית זנים מסוימים של קפה יכולה להפחית בכמה מבעיות הקיבה שחוו חובבי הקפה?

קפה חומצה תחתונה

עבור מאמר זה, קפה חומצה נמוך יותר מתייחס לרמות ה- pH-רמות ה- pH הנמוכות יותר חומציות וגבוהות יותר בסיסיות יותר. קליית פולי קפה מייצרת קפה בעל חומציות נמוכה יותר ובישול קר גם מקנה אפקט זה מכיוון שפחות תרכובות מועברות לקפה כאשר הוא מבושל קר.

זנים מסוימים של קפה הם גם פחות חומציים באופן טבעי, אשר עשויים להיות תוצאה של גידול בגובה נמוך יותר או באמצעות שיטות ייבוש מסוימות. קפה עם חומצה נמוכה יותר זמין במגוון טעמים ואפשרויות צלייה.

אנשים מסוימים עשויים ליהנות מטעם הקפה עם תכולת חומצה נמוכה יותר, מכיוון שהוא נוטה להיות חלק וקל יותר מקפה עם חומציות גבוהה יותר. אחרים יתגעגעו למה שמומחים מתארים כ"בהירות "של מבשלת עם רמת ה- pH הטבעית שלמה.

עם זאת, לא סביר שזה תכולת החומצה בפועל בקפה שגורמת לקלקול הקיבה. קפה בעל תכולת חומצה נמוכה יותר בממוצע מאשר למשל מיץ עגבניות ומיץ תפוזים.

כנראה שאין שום נזק בניסיון לבדוק אם קפה חומצה נמוך יותר מקטין את הסימפטומים. עם זאת, אין ראיות טובות לכך שהיא החומצה האמיתית שרוב האנשים בעייתיים לגבי שתיית קפה.

תרכובת N-methylpyridinium מועילה

התרכובת הכימית N-methylpyridinium (NMP) עשויה להציע כמה רמזים כיצד להכין קפה שאינו מביא אי נוחות בבטן. כמה מחקרים שפורסמו בשנת 2014 מצאו כי קפה המכיל ריכוזים גבוהים יותר של NMP גורם להפרשת פחות חומצת קיבה, כלומר יש פחות מיצי קיבה כדי לגרום לתסמינים של צרבת.

זו נשאלת השאלה: מדוע איננו משתמשים ב- NMP כטיפול להורדת חומצת הקיבה? מסתבר, זה לא ממש כל כך פשוט. להצבת NMP ממש על גבי תאי הקיבה לא הייתה השפעה זהה, כך שברור שיש יותר לסיפור ושהתרכובות בקפה פועלות יחד בצורה מורכבת כדי להשפיע על שחרור חומצות הקיבה.

חומצות כלורוגניות עשויות להיות האשם

תרכובות אחרות בקפה שנחקרו על השפעותיהן על חומצת הקיבה כוללות (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) וחומצות כלורוגניות (CGA).

המחקר משנת 2014 הראה שכאשר תכולת ה- NMP בקפה הייתה גבוהה יותר ותכולת ה- C5HT וה- CGA הייתה נמוכה יותר, היו פחות חומצות קיבה שהופקו על ידי משתתפי המחקר.

לכן, בעוד ש- NMP הוא תרכובת מרכזית בחיפוש אחר קפה שאינו גורם לתסמינים, יש גם השפעה על קיומם של C5HT ו- CGA בריכוזים נמוכים יותר. השילוב הטוב ביותר למציאת מבשל קפה ידידותי לקיבה אז יהיה נמוך יותר בחומצות כלורוגניות וב- NMP נמוך יותר.

הוספת חלב לקפה עשויה גם לעזור לו להיות יותר ידידותי לקיבה, לפחות למי שמסוגל לחלוב חלב.

כאשר מוסיפים חלב לקפה, כמה חלבוני חלב, כולל αארון, βארון, κארון, α-לקטאלבומין, וβ-לקטוגלובולין, ייקשר לחומצות הכלורוגניות.

כאשר החומצה הכלורוגנית קשורה בחלבון, היא לא תעשה את עבודתה כדי להגדיל את חומצת הקיבה מכיוון שהיא פחות זמינה ביולוגית (וזה מדד עד כמה בקלות תרכובת נספגת בגוף).

צלייה אפלה לאיזון

בניגוד למה שנראה נכון, דווקא זני הצלייה הכהים הם הקפה שהכי קל בבטן. המחקר שנערך בשנת 2014 הראה כי צלי כהה, בהשוואה לצלי בינוני, הגדיל את תכולת ה- NMP והפחית את תכולת החומצה הכלורוגנית.

למי שמחפש קפה קל יותר בבטן, צלייה כהה, שעשויה להכיל פחות תרכובות המגבירות חומצת קיבה ויותר מכימיקלים המפחיתים חומצת קיבה, עומדת להציע את הסיכוי הגדול ביותר לקפה שלא לגרום לתסמינים.

קפה תוסס כפול

יצרני קפה תסיסה כפולה טוענים כי התהליך בו מטפלים בפולי הקפה שלהם יכול לגרום לקפה קל יותר על הבטן. כאשר רוב האנשים חושבים על מזון מותסס הם חושבים על פרוביוטיקה, אך הקפה המעובד בדרך זו לא יכיל באופן טבעי שום חיידק המועיל למערכת העיכול.

קפה מותסס בדרך כלל פעם אחת, אך ישנם יצרנים שמוסיפים תסיסה שנייה, המכונה לפעמים "השרייה כפולה" או "תסיסה כפולה של קניה" מכיוון שקפה מקניה ידוע בתהליך זה.

הרעיון הוא שהתסיסה הכפולה יכולה להסיר את "התווים המרים" ולהפוך את הקפה לחביב יותר לאנשים שיש להם בעיות עיכול. החומצות הכלורוגניות בקפה הן האחראיות לפחות בחלקן לטעם המר. לכן, הרעיון הוא שככל שהקפה פחות מר, כך קיימות פחות חומצות כלורוגניות.

עם זאת, עדיין אין עדויות לכך שתסיסה כפולה אכן מפחיתה את כמות החומצות הכלורוגניות, או מגבירה את תכולת ה- NMP, שתיהן נחוצות ליצירת קפה המפחית את ייצור חומצות הקיבה.

קפה ירוק (לא קלוי)

קפה ירוק הוא מגוון פולי קפה שלא עבר תהליך קלייה. מבלי לצלות את השעועית, החומצות הכלורוגניות ותכולת ה- NMP של הקפה הנרקח לא ישתנו, והתוצאה היא קפה שלא יהיה לו שום יתרונות בהפחתת ייצור חומצת הקיבה.

בנוסף, קפה שנרקח משעועית לא קלויה עשוי להיות בעל טעם מר, בגלל תכולת החומצה הכלורוגנית הגבוהה יותר.

האם תוכן הקפאין חשוב?

ממה ששתות קפה רבות נהנות בקפה אינו סוד: זהו תכולת הקפאין. זה מכניס את הקימה והבוקר בבוקר, ולחלקם גם אחר הצהריים. עם זאת, מרבית המחקרים מראים כי נראה כי קפאין אינו נושא כאשר בוחנים את השפעות הקפה על הקיבה.

כמה מחקרים שבדקו תערובות קפה שונות והשפעתם על ייצור חומצות הקיבה השתמשו בקפה שדומה בתכולת הקפאין על מנת להשוות את שדה המשחק. חושבים כי התרכובות הביו-אקטיביות הנמצאות בקפה המגבירות או מפחיתות מיצי עיכול בקיבה עשויות לתקשר זו עם זו לא משנה כמה קפאין יש בקפה.

עם זאת, מחקר שפורסם בשנת 2017 מעלה כי לקפאין יש השפעה על ייצור חומצות הקיבה מכיוון שיש לו גם טעם מר.

השפעות בודדות

חלק אחר בפאזל הוא כיצד האדם האישי מגיב לתרכובות ולתכולת הקפאין בקפה. אמנם ניתן לקבל המלצות רחבות ממחקרים מדעיים, אך ישנן שינויים גנטיים שעשויים להשפיע על האופן שבו אדם אחד מגיב לתרכובות בקפה.

יש גבול לוריאציה זו, כך שזה לא יכול להיות חשוב במיוחד עבור רוב האנשים, אבל זה אומר שיכול להיות שיש ניסוי וטעייה מעורבים.

הקפה שאדם אחד נשבע ויכול לשתות מבלי לצרוב עשוי שלא לעבוד באותה צורה עבור כולם. המשמעות היא שניסיון מותגים שונים עשוי להיות חלק ממציאת קפה שקל יותר לעיכול.

לחלוט קפה שלא יגרום לגירוי בבטן

על סמך המחקר הקיים, בקיצור, הנה מה שעשוי לעזור:

• לכו על צלייה כהה.זה נראה שככל שהקפה כהה יותר, כך הוא עלול לגרום לתסמיני קיבה, אך ההפך הוא הנכון. קליית קפה מביאה את המיטב בתרכובת טבעית המדכאת למעשה את ייצור חומצת הקיבה.
• השתמש בשיטת בישול קר. בישול קר יביא לקפה בעל רמות נמוכות יותר מכל התרכובות הנמצאות בקפה. משמעות הדבר היא שחלקי הקפה הגורמים לעלייה בחומצת הקיבה הולכים להיות נמוכים יותר.
• מוסיפים חלב. אם אין לך בעיות עם חלב (כגון אלרגיה לחלב או אי סבילות ללקטוז), חלבוני חלב משולבים עם כמה מן התרכובות בקפה הנוטות להגביר את חומצת הקיבה.

מילה מ- Wellwell

אמנם היה מחקר כלשהו כיצד ומדוע סוגים מסוימים של קפה עלולים לגרום לייצור פחות של חומצות קיבה מזנים אחרים, אך עדיין יש הרבה יותר מה ללמוד על התהליך המורכב הזה.

מציאת קפה עשיר ב- NMP ודל בחומצות כלורוגניות עלולה לגרום לפחות תסמיני קיבה לאחר שתייתו. השפעה זו עשויה להיות מוגברת באמצעות שיטת בישול קר והוספת חלב.

עם זאת, ייתכן שיהיה צורך בניסיון וטעייה מסוים מכיוון שמכונות קפה אינן מפרסמות בדרך כלל את תכולת ה- NMP והחומצה הכלורוגנית בשעועית שלהן! עם מגוון הקפה העצום בשוק, עם זאת, סביר להניח שיש כזה שמגיע עם פחות קלקול קיבה.

האם קפה גנודרמה באמת יכול לשפר את בריאותכם?