תוֹכֶן
אין ספק כי מחלת הצליאק נמצאת בעלייה, וייתכן שגם רגישות לגלוטן שאינה צליאק. יש אנשים שהציעו שחיטה מהונדסת גנטית - המכונה גם חיטה GMO - עשויה להיות אשמה בעליות אלה. עם זאת, האמת היא שלא ניתן להאשים את החיטה של GMO בגידולים במחלות הצליאק ורגישות לגלוטן, פשוט מכיוון שחיטת GMO אינה מגודלת באופן מסחרי.עובדות שחובה לדעת על חיטה GMO
כדי להיחשב מהונדס גנטית, צריך לשנות את הגנום שלו באמצעות שחבור גנים במעבדה. מדענים המהנדסים גנטית גידולים מחפשים להכניס תכונה רצויה לגידול זה, והם עושים זאת על ידי הכנסת רצף גנים חדש ממין אחר לגנום של יבול היעד.
לדוגמה, ענקית הביוטכנולוגיה מונסנטו ושות 'יצרה את פולי הסויה שלה עם GMO על ידי הצגת רצף גנים מחיידק ספציפי, Agrobacterium sp. זן CP4, לתוך הגנום של סויה. גן חיידק זה מאפשר לפולי הסויה להתנגד ליישומים חוזרים ונשנים של קוטל העשבים Roundup (המיוצר גם על ידי מונסנטו).
מונסנטו זנחה את מאמציה לפתח חיטה מוכנה ב- Roundup בשנת 2004. עם זאת, מונסנטו התנסתה בהנדסה גנטית בחיטה כדי לייצר זני חיטה עמידים לבצורת ותפוקה גבוהה יותר. המתחרים - בעיקר Syngenta AG ו- BASF Global - רודפים אחר חיטת GMO. עם זאת, אף אחד מהמוצרים הללו אינו מוכן לשוק, והם גדלים כרגע רק כניסויים.
היו כמה מקרים בודדים של חיטת GMO (Roundup Ready חיטה) שהתגלו בחוות, אך לא היו עדויות לכך שהחיטה נכנסה לאספקת המזון. המשמעות היא (בניגוד לאמונה הרווחת) שלא ניתן להאשים את החיטה של GMO. במקרים מוגברים של צליאק וגלוטן.
חיטה היברידית מאי להיות להאשים
זה לא אומר שחיטה לא השתנתה בחצי תריסר העשורים האחרונים, אם כי כן, כתוצאה מתהליך שנקרא הכלאה (שונה מההנדסה הגנטית). וכמה מדענים שיערו כי שינויים אלה יכולים להיות גורם אחד לעלייה במספר האנשים שאין להם יכולת לסבול גלוטן.
בהכלאה מדענים אינם מתעסקים ישירות בגנום הצמח. במקום זאת הם בוחרים זנים מסוימים של צמח עם מאפיינים רצויים ומגדלים אותם כדי לחזק את המאפיינים הללו. כאשר הדבר נעשה שוב ושוב, דורות עוקבים של צמח מסוים יכולים להיראות שונים מאוד מאבות הצמח.
זה מה שקרה עם חיטה מודרנית, שהיא קצרה, חומה יותר ותפוקה גבוהה בהרבה ממה שגידולי החיטה היו לפני 100 שנה. גידולי חיטה ננסית וגידולי חיטה למחצה ננסיים החליפו את בני דודיהם הגבוהים, וזני חיטה אלה דורשים פחות זמן ופחות דשן כדי לייצר יבול חזק של גרגרי חיטה.
עם זאת, מחקר שפורסם ב כתב העת לכימיה חקלאית ומזון דיווחו כי אין באמת יותר גלוטן בחיטה המודרנית מאשר בחיטה של שנות העשרים.
מילה מ- Wellwell
מחקרים אכן מראים עלייה משמעותית בשכיחות מחלת הצליאק בעשורים האחרונים. באופן אנקדוטאלי, נראה כי גם הרגישות לגלוטן עולה, אם כי לא היו מחקרים המאששים זאת (ויש המאשימים את המגמה הנוכחית של דיאטה ללא גלוטן לעלייה המדווחת).
עם זאת, כלל לא ברור מדוע מספר האנשים שנפגעו משני התנאים הללו עשוי לעלות.
דונלד ד 'קסארדה, מדען משרד החקלאות האמריקני שחיבר את המחקר שנערך בשנת 2013 על חיטה משנות העשרים, תוהה האם יתכן שהגדילה צְרִיכָה של חיטה בשנים האחרונות - ולא גלוטן מוגבר ב החיטה שנצרכה בפועל - עשויה להיות בחלקה האשמה בשכיחות מוגברת של צליאק. הוא גם אומר כי השימוש בגלוטן חיטה כמרכיב במזונות מעובדים עשוי לתרום. עם זאת, לדבריו, יש לבצע הרבה יותר מחקר בכדי להעריך את התורמים האחרים האפשריים הללו.
עם זאת, איש אינו יודע באמת מדוע צליאק (ואולי רגישות לגלוטן) עשוי להשפיע על אנשים רבים יותר. יש דבר אחד שבטוח, אם כי: חיטה מהונדסת גנטית צְבִיעוּת להיות אשם.