תוֹכֶן
אלרגיות למזון שכיחות יחסית ופוגעות עד 8% מהילדים ו -2% מהמבוגרים. בעוד שאנשים יכולים לקבל תגובות אלרגיות לבשר בקר, חזיר, כבש, ציד או עוף, אלרגיה לבשר היא סיבה פחות שכיחה לאלרגיה למזון בהשוואה לחלב פרה, ביצים, בוטנים, אגוזי עץ, סויה, חיטה, רכיכה ודגים. חלק מכך נובע מכך שרבים מהחלבונים בבשר העלולים לגרום לאלרגיה (המכונה אלרגנים) הופכים פחות אלרגניים בעת בישול הבשר. אמנם אין תרופה ידועה לאלרגיה לבשר, אך אלרגיה כזו היא נדירה והתסמינים עשויים לרוב להיעלם עם הזמן.תסמינים
עם אלרגיה אמיתית לבשר, המערכת החיסונית של הגוף תגיב יתר על המידה בכל פעם שאתה צורך בשר מסיבות שלא לגמרי מובנות. הגוף מגיב על ידי שחרור חומר כימי המכונה היסטמין לזרם הדם.התגובות יכולות לנוע בין קלות לחמורות.
היסטמין יכול לגרום לתופעות מיידיות ולעיתים עמוקות, לגרום לכלי הדם להתרחב ולהופעת תאים המייצרים ריר, מה שמוביל למגוון של תסמינים דרמטולוגיים, מערכת העיכול והנשימה, כולל:
- כאבי ראש
- פריחה
- כוורות (אורטיקריה)
- נפיחות ברקמות כללית (אנגיואדמה)
- קשיי עיכול ובחילה
- התכווצויות בבטן
- שִׁלשׁוּל
- הֲקָאָה
- הִתעַטְשׁוּת
- נזלת או סתום
- עיניים נפוחות ודומעות
- התקף אסטמה או החמרה
- דופק מהיר
תלוי ברגישותך לאלרגן הספציפי לבשר, הסימפטומים עשויים להתפתח במהירות או במהלך שעות.
אלה המופיעים במהירות נוטים להיות חמורים ובמקרים נדירים עלולים להוביל לתגובה מסכנת חיים של כל הגוף המכונה אנפילקסיס. ללא טיפול מיידי, אנפילקסיס עלול לגרום להתעלפות, תרדמת, הלם, אי ספיקת לב או נשימה ואף למוות.
באלרגיות לבשר (באופן ספציפי לאלרגיה לבשר אדום), תגובות מושהות יכולות להיות קשות. כמעט בכל סוג אחר של אלרגיה למזון, בדרך כלל ניתן להתמודד עם תגובה מאוחרת. לא כך עם אלרגיה לבשר אדום: אנפילקסיס יכול להתרחש שעות רבות לאחר צריכת הבשר.
סיבות
אלרגיה לבשר יכולה להתפתח בכל שלב בחיים, ואנשים מסוימים נמצאים בסיכון גדול יותר, כולל אלו עם סוגי דם ספציפיים, זיהומים בעבר, עקיצות קרציות, אטופיק דרמטיטיס או אלרגיות למזון הקיימות יחד.
כמו בכל האלרגיות, הגורם הבסיסי לאלרגיה לבשר אינו ידוע. עם זאת, מדענים קיבלו תובנות גדולות יותר לגבי גורמי המפתח המעוררים אלרגיות לבשר אדום ואלרגיות לעופות, בהתאמה.
אלרגיה לבשר אדום
אלרגיה לבשר אדום, הנקראת גם אלרגיה לבשר של יונקים (MMA) או אלרגיה לאלפא-גל, מופיעה בתדירות הגבוהה ביותר אצל אנשים עם סוג דם A או O. לדברי החוקרים, הסיבה לכך היא שאנטיגן B בסוגי הדם AB או B דומה ביותר לאלרגן המפעיל אלרגיה לבשר, ומספק לאותם אנשים הגנה מולדת.
ביחס לבשר בקר, טלה, בשר חזיר ובשר אחר של יונקים, האלרגן המדובר הוא מולקולת סוכר ספציפית, סוג המכונה סוכר אלפא-גל נמצא כמעט בכל יונק מלבד בני אדם. מולקולת סוכר ספציפית זו אינה מה שהופך את הסוכר המצוי בדרך כלל בעוגיות, בעוגות ובמזונות מתוקים אחרים, ואינך צריך לקרוא תוויות כדי להימנע באופן ספציפי מ"סוכר "אם נמצא שאתה אלרגי לאלפא-גל.
בעוד שסוג דם A או O עשוי להגדיל את הסיכון לאדם לאלרגיה לבשר, מחקרים מראים כי זיהומים מסוימים או אלרגיות קיימות יחד עשויים לעורר תגובה סימפטומטית או להגביר את השפעותיה.
אחד הטריגרים הנפוצים ביותר הוא נשיכה של קרצית של כוכב בודד (על שם הסימון הלבן היחיד בגבו). נמצא בעיקר בדרום ומרכז ארצות הברית, אך מתרחב במקום אחר, וכוכב הבודד - הידוע גם בשם קרציות הודו או קרציות מים צפון מזרחיות - מוצץ דם מיונקים שבשרם מכיל סוכר אלפא-גל. כאשר הקרציה ניזונה מאדם, הוא מכניס את הסוכרים האלה לזרם הדם, ומרגיש את האדם לאלפא-גל.
בעוד שבשר בקר מקושר לרוב לאפקט זה, כל חלבון בשר אחר יכול גם לעורר תגובה רגישת יתר.
על פי האקדמיה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה (AAAAI), סוגי דם מסוימים מגנים מפני אלרגיה לבשר אדום. אנשים עם סוגי דם מסוג B או AB הם בעלי סיכוי נמוך מאובחנים פי חמישה עם אלרגיה לבשר אדום.
אלרגיה לחזיר
לעומת זאת אלרגיות חזיר אינן אלרגיה אמיתית אלא תגובה תגובתית לחתולים. המכונה תסמונת חזיר-חתול, האלרגיה מופעלת על ידי המבנה המולקולרי הדומה של אלבומין חתולים ובשר חזיר. בעוד שאנשים אלרגיים לחזיר הם בדרך כלל אלרגיים לחתולים, ההיפך אינו נכון. ככזו, האלרגיה לחתול נחשבת לאלרגיה האמיתית, ואילו האלרגיה לחזיר היא התגובה הדדית.
אלרגיה לעופות
תגובות אלרגיות לעופות הן אפילו פחות שכיחות מאלה הקשורות לבשר אדום. אם אכן מתרחשת אלרגיה, זו בדרך כלל תוצאה של עוף לא מבושל, הודו או עופות בר אחרים או מעובדים. יש אנשים הסובלים מאלרגיה ידועה לביציות יהיו עם מצב צולב-תגובתי המכונה תסמונת ביצית-ציפור, בה חשיפה לנוצות למטה עלולה לגרום לתסמינים נשימתיים. מעניין לציין שהמצב קשור לאלרגיה לביצי עוף אך לא לעוף עצמו.
אלרגיה אמיתית לעופות נראית לרוב בקרב מתבגרים ומבוגרים צעירים, אם כי הסימנים הראשונים לרגישות יתר עלולים להופיע כבר בגיל הרך. אנשים הסובלים מאלרגיה לעופות הם בדרך כלל אלרגיים לדגים ואולי גם לשרימפס. עבור אנשים אלה, אלרגיה ביצה קיימת היא נדירה והסיכון לאנפילקסיס הוא נמוך.
אִבחוּן
בדרך כלל יש חשד לאלרגיה לבשר אם אתם חווים תסמינים בכל פעם שאתם אוכלים סוגים מסוימים של בשר. כדי לאשש את חשדותיך, תצטרך לפנות למומחה המכונה אלרגיסט שיכול לבצע סדרת בדיקות אלרגיה נפוצות. אלו כוללים:
- בדיקת דם לאלרגיה המסוגלת לזהות נוגדנים, המכונים אימונוגלובולין E (IgE), הספציפיים לסוגי הבשר או העופות השונים.
- בדיקת דקירת עור שבה כמויות קטנות של חלבון בשר מונחות מתחת לעור כדי לראות אם גורם כזה גורם לתגובת עור.
- דיאטת חיסול כדי להסיר את החשד לאלרגנים לבשר מהתזונה כדי לראות אם הסימפטומים משתפרים.
פחות נפוץ, ניתן להשתמש באתגר בעל פה להכנסת בשרים מסוימים לתזונה כדי לראות אם הם מעוררים תגובה. יש לבצע זאת רק בהנחייתו של אלרגולוג מוסמך.
מדריך דיון לרופא אלרגיות למזון
קבל את המדריך להדפסה לפגישת הרופא הבא שלך שיעזור לך לשאול את השאלות הנכונות.
יַחַס
צורת הטיפול הטובה ביותר לאלרגיה לבשר היא הימנעות מבשר או תוצרי לוואי ספציפיים. זה כולל בדיקת כל תוויות המזון (במיוחד נקניקיות, פאטות ומוצרי בשר מעורב אחרים) ומרכיבי המסעדה בכל ארוחה.
אם הבשר הוא מצרך עיקרי בתזונה שלך, כדאי לשקול להיפגש עם דיאטנית שתוכל לעזור לך למצוא מקורות חלבוניים חלופיים תוך הקפדה על עמידה בצרכים התזונתיים היומיומיים שלך.
תזונה צמחונית וסוכרתאם אתה אוכל בטעות בשר בעייתי ויש לך תגובה לא פשוטה, אנטיהיסטמין ללא מרשם יעזור לעיתים קרובות להקל על הפריחה. הסובלים מאסטמה יצטרכו בדרך כלל משאף חילוץ כדי להקל על מצוקת הנשימה.
עם זאת, אם חוויתם תגובה קשה בעבר או נמצאים בסיכון לאנפילקסיס, עליכם לשאת EpiPen כדי להזריק לעצמכם אפינפרין (אדרנלין) במצב חירום. אם נדרשת אפינפרין בבית, בדרך כלל מומלץ לבצע טיפול חירום מיד לאחר מכן למקרה שנדרש טיפול תרופתי נוסף.
מילה מ- Wellwell
יש מדענים שחושדים כי אלרגיות לבשר הן שכיחות בהרבה משנחשפו, כאשר במקרים מסוימים של אנפילקסיס יש סבירות שיוחסו באופן שגוי לסיבות שכיחות יותר, כמו אלרגיה לאגוזים או רכיכות.
לשם כך חשוב לשוחח עם הרופא אם תסמיני האלרגיה נמשכים למרות אי הכללת האלרגן המשוער למזון. זה נכון במיוחד באזורים שבהם סמן הכוכב הבודד הוא אנדמי. אלה כוללים מדינות של המערב התיכון שבהן תרנגול ההודו נפוץ ומדינות מזרחיות באזורים מיוערים מאוד בהם צבי זנב לבן משגשגים.