תוֹכֶן
שומני טרנס הם סוג של שומן המצוי במזונות מסוימים. ניתן להוסיף אותם באופן מלאכותי או להתרחש באופן טבעי. שומני טרנס טבעיים נמצאים בכמויות קטנות מאוד במוצרים מן החי מסוימים. מצד שני, שומני טרנס שנוספו באופן מלאכותי נוצרים עקב תגובה כימית ונכללים במגוון מוצרי מזון במהלך תהליך הייצור.ישנם מחקרים המצביעים על כך ששני סוגי השומנים הטרנסיים עשויים להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי הגדלת כולסטרול ה- LDL והורדת הכולסטרול ב- HDL; עם זאת, המחקרים שבדקו את הסיכון למחלות לב בשומני טרנס טבעיים מתנגשים. ישנן גם עדויות לכך ששומני טרנס מלאכותיים עלולים לגרום לדלקת, אשר עשויה לתרום גם למחלות לב וכלי דם. בגלל זה, שומני טרנס צריכים להיות מוגבלים בתזונה שלך.
איך נוצרים שומנים טרנס?
ניתן ליצור באופן מלאכותי שומני טרנס באמצעות תהליך כימי הנקרא הידרוגנציה, המפציץ חומצת שומן בלתי רוויה במולקולות מימן ומביא ליצירת מימנים משני צידי הקשר הכפול במבנה הכימי שלהם. להשראת היווצרות שומני טרנס יתרונות מסוימים עבור יצרני המזון. הוספת שומני טרנס יכולה לסייע בהארכת חיי המדף של מזונות מסוימים. זה גם עוזר לחלק מהשומנים להיות מוצקים יותר בטמפרטורת החדר והופך כמה מאכלים לטובים יותר.
מזונות המכילים שומן טרנס
למרות שבשר ומוצרי חלב עשויים להכיל כמות זעירה של שומני טרנס טבעיים, שומני טרנס שנוספו באופן מלאכותי הם הדאגה הגבוהה ביותר בשל נוכחותם ותכולתם הגבוהה במזונות מסוימים. שומני טרנס אלה מוחדרים לרוב למזונות באמצעות שמנים מוקשים חלקית (המכונים לפעמים PHO) במהלך תהליך הייצור. ניתן להכין את המאכלים הבאים עם שמנים מוקשים חלקית ויש להימנע מהם בגלל יכולתם להעלות את הכולסטרול והסיכון למחלות לב:
- מזון מהיר - כולל טאטס, צ'יפס
- יש ממרחים - כמו ממרחי מרגרינה או חמאת בוטנים
- יש מזונות חטיפים - כמו צ'יפס, קרקרים ועוגיות
- מאכלים מטוגנים - כולל עוף מטוגן, טבעות בצל ונאגטס
- קרם לא חלבי
- כוסות עוגה מוכנות מראש
- קיצור ירקות
- מוצרים שהוכנו מראש מסחרית, כמו קרום פאי, בצק פיצה ובצק עוגיות
- כמה מאפים, סופגניות ופשטידות
בגלל הסיכון ששומני טרנס מלאכותיים מהווים בהגברת הסיכון למחלות לב, ה- FDA החל לדרוש מיצרני המזון לרשום את כמות השומנים הטרנסיים למנה בתווית אריזת המזון בשנת 2006.
בשנת 2015, ה- FDA הכריז על שומני טרנס מלאכותיים כ"דרך כלל אינם מוכרים כבטוחים "בשל מחקרים שקשרו צריכת שומן טרנס גבוהה עם מחלות לב וכלי דם. לאחר חקירה נוספת של ההשפעות של שומני טרנס מלאכותיים, ה- FDA קבע כי יצרני המזון צריכים למצוא אמצעים חלופיים בהכנת המזון המעובד שלהם שיבטל את השימוש ב- PHO, המקור העיקרי לטרנס מלאכותי. שומן באספקת המזון. יצרני מזון היו עד יוני 2018 לפתח דרכים לייצר את מזונותיהם ללא שומנים אלה, או לבקש מה- FDA להשתמש בשומנים אלה במקרים ספציפיים. המועד האחרון הוארך ל -1 בינואר 2020.
כיצד תוכלו להפחית את כמות השומנים הטרנסיים בתזונה
איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל - ואף להימנע - מצריכת שומני טרנס בתזונה בריאה. למרות שרוב מוצרי המזון צריכים להיות נקיים משומני טרנס, עדיין תוכלו להפחית את כמות השומנים הטרנסיים הנצרכים בתזונה להורדת השומנים בדם. על ידי:
- בדוק את תווית התזונה בגב חבילת המזון שלך. זה צריך לרשום את כמות השומנים הטרנסיים למנה במוצר המזון. עם זאת, אם כמות השומנים הטרנסיים למנה נמוכה מ- 0.5 מ"ג, יצרני המזון עשויים שלא לרשום במפורש תכולת שומן טרנס על האריזה.
- הגבילו את כמות המזונות שאתם צורכים מהרשימה שלמעלה. למרות שיש מהלך להסרת כל שומני הטרנס המלאכותיים ממוצרי מזון, מאכלים כמו מאפים, מזון מהיר, מזון מטוגן וקיצור ירקות עדיין עשירים בקלוריות ובשומן רווי - שניהם יכולים להשפיע לרעה על הכולסטרול שלך ועל רמות טריגליצרידים.