מדוע חלקי גלוטן למיליון מספרים חשובים

תוֹכֶן

• תגובות עקבות גלוטן משתנות הרבה
• כיצד ניתן לקבוע כמה מכיל מוצר גלוטן עקבות?
• אתה יכול להגיב כשמישהו אחר לא
• משאב שיעזור לקבוע סכומי PPM לגלוטן

כפי שמקובל להשתמש בו, אין פירוש המונח "ללא גלוטן" נטול את כל גלוטן. במקום זאת, פירוש הדבר שמוצר מסוים הוא ללא כִּמעַט כל הגלוטן. אבל כמעט לא יכול להיות מספיק טוב עבור רבים מאיתנו.

אלא אם כן מוגדר במדויק, המונח "ללא גלוטן" מטעה. לא אכפת לי כמה המונח מושלך על ידי יצרנים וסופרים, רוב המוצרים "ללא גלוטן" אינם באמת נטולי גלוטן - הם פשוט מכילים הרבה פחות גלוטן ממוצרים אחרים בקטגוריות שלהם. הבעיה העומדת בפני אלה מאיתנו הרגישים לכמויות עקבות של גלוטן היא שמוצרים נדירים מסומנים בכדי לציין את הטווח המדויק של הגלוטן שהם מכילים.

תגובות עקבות גלוטן משתנות הרבה

כמות הגלוטן במוצר "ללא גלוטן" יכולה לחולל הבדל עצום באופן התגובה שלנו, כמו שכמות האלכוהול במשקה יכולה לקבוע כיצד אנו מגיבים למשקה. לדוגמא, כולנו יודעים ששתיית ג'יג'ר של רום שהוא 40% אלכוהול תגרום לתגובת אלכוהול גדולה יותר מאשר שתיית ג'יגר של יין שהוא 12% אלכוהול.

וכמובן (כדי להמשיך באנלוגיית האלכוהול), כולנו יודעים שמידת התגובה שלנו לאלכוהול לא נקבעת רק על ידי אחוז האלכוהול של משקה, אלא גם על ידי כמה משקאות שאנחנו צורכים. שתיית שלושה ג'יג'רים של רום גורמת לתגובה גדולה יותר מאשר שתיית ג'יג'ר אחד בלבד.

אבל זה מסתבך עוד יותר: אנשים שונים מגיבים בצורה שונה לאותה כמות של אלכוהול. תלוי במשקל הגוף, כמה אלכוהול אתה רגיל לשתות וגורמים אחרים, אדם אחד עשוי להרגיש את ההשפעות של שתיית שלושת הג'יג'רים האלה הרבה יותר מאדם אחר.

וכך זה גם לגבי גלוטן. התגובות אליו משתנות מאדם לאדם, ותגובות אלה נקבעות לא רק על ידי כמה גלוטן יש במוצר "נטול גלוטן" שאנו צורכים, אלא גם על ידי כמה מאותו מוצר שאנו צורכים.

כיצד ניתן לקבוע כמה מכיל מוצר גלוטן עקבות?

כמו במידע על תכולת אלכוהול, הייתם חושבים שלקונים יינתן מידע אמין ומשמעותי על כמות הגלוטן שיש במוצרים "ללא גלוטן" שהם משתמשים בהם. אך במקרים רבים איננו מספקים את המידע הזה. אני מקווה לעזור לשנות את זה.

כמות הגלוטן במוצר מסוים יכולה לבוא לידי ביטוי מדעית כמספר מסוים של חלקי גלוטן הכלולים בכל מיליון חלקי המוצר: חלקים למיליון, או עמודים לדקה, של גלוטן. דרך נוספת לחשוב על המושג "חלקים למיליון" היא שהוא למעשה אחוז גלוטן במוצר מסוים (למשל, מזונות המכילים 20 חלקים למיליון גלוטן מכילים 0.002% גלוטן).

באוגוסט 2013 מינהל המזון והתרופות האמריקני סיים את התקנות שיאפשרו ליצרני המזון להניח תוויות "ללא גלוטן" על מזונות המכילים פחות מ -20 עמודים לדקה של גלוטן. בנוסף, קנדה רואה ב -20 עמודים לדקה "גלוטן- חינם ", וכך גם מדינות באיחוד האירופי.

עם זאת, אנשים רבים מגיבים למוצרי מזון שכותרתם "ללא גלוטן" אך עדיין מכילים פחות מ -20 עמודים לדקה של גלוטן.היצרנים יודעים זאת, וחלקם מקפידים בהתנדבות על תקן בדיקה מחמיר יותר מ -20 עמודים לדקה - בדרך כלל הם משתמשים ב -10 עמודים לדקה או 5 עמודים לדקה.

נכון לעכשיו, לא ניתן לבדוק עד אפס עמודים לדקה של גלוטן. הבדיקה הרגישה ביותר שניתן להשיג מסחרית יכולה לאתר גלוטן עד 3 עמודים לדקה, ובדיקה זו מדווחת על כל דבר נמוך יותר כ"בלתי ניתן לזיהוי. "

עם זאת, עבור חלקנו, "לא ניתן לגילוי" אינו חל על גופנו - גופנו מסוגל בהחלט לזהות גלוטן מתחת לרמת 3 עמודים לדקה. אם אתם חווים את תגובת ההדקנות האופיינית למזון שנבדק "בלתי ניתן לגילוי", עליכם להניח שגופכם רגיש יותר מהבדיקה הרגישה ביותר הקיימת כיום, וכי האוכל אכן מכיל גלוטן (אם כי ברמות הנמוכות מ -3 עמודים לדקה).

לבסוף (כאילו כל זה כבר לא היה מסובך מספיק), במקום לציין מספר ספציפי של עמודים לדקה של גלוטן במוצר, הענף משתמש בטווחי "פחות מ-". לדוגמא, מוצר מכונה "20 עמודים לדקה" אם הוא מכיל פחות מ -20 עמודים לדקה של גלוטן. משמעות הדבר היא שהמוצר עשוי להכיל בין 19 עמודים לדקה של גלוטן עד אפס גלוטן. כעניין מעשי, עלינו להניח את הגרוע ביותר ולהתייחס למוצר זה כמכיל 19 עמודים לדקה.

אם אנו רוצים להיות בטוחים שמוצר מכיל פחות גלוטן עקבות, נרצה לדעת שהוא נחשב למוצר של 10 עמודים לדקה, 5 עמודים לדקה או 3 עמודים לדקה. לשם קלות ההתייחסות, אני משתמש במונח "GF-20" כלומר מוצר מכיל פחות מ -20 עמודים לדקה של גלוטן, "GF-10" פירושו פחות מ -10 עמודים לדקה, וכן הלאה.

אתה יכול להגיב כשמישהו אחר לא

התגובה של כולם שונה. לדוגמא, תלוי ברמת הרגישות שלך, ייתכן שלא תגיב לכמות מסוימת של אוכל GF-3, כגון אכילת עוגיית GF-3 אחת. עם זאת, ייתכן שיש לך תגובה קלה לאכילת עוגיית GF-5 אחת, תגובה גדולה יותר לעוגיית GF-10 אחת, ותגובה גדולה עוד יותר לעוגיית GF-20.

וכמובן, כמו באלכוהול, זה לא רק כמה העוגיה חזקה, אלא כמה שאתה צורך שיכול להשפיע עליך. כך שגם אם לא הגבת כלל לאכילת עוגיית GF-3 אחת, יתכן שתגיב אם תאכל שתיים או שלוש עוגיות GF-3.

אתה יכול גם להגיב גם אם מישהו אחר לא - לכן אתה לא צריך להקשיב לאנשים שאומרים לך ש"לא הגבתי, אז זה צריך להיות לגמרי ללא גלוטן! " התגובה של כולם שונה.

משאב שיעזור לקבוע סכומי PPM לגלוטן

לכן חשוב שנדע את דירוג ה- ppm עבור מוצר מסוים לפני שנשתמש בו. נכון לעכשיו, מידע זה אינו מוצג בדרך כלל על תוויות מוצרים. עם זאת, שלחתי מהחברות מידע על הדירוגים הללו ומציג את המידע במה שאני מכנה טבלת החלקים הגלוטניים שלי למיליון. (שים לב שאני לא יכול ולא ניסיתי לאמת באופן עצמאי את דיוק רמות ה- ppm המוצהרות של החברות.)

האופן שבו כל אדם נתון מגיב לכמות כלשהי של מוצר עם רמה מסוימת של גלוטן משתנה באופן דרמטי מאדם לאדם. סביר להניח שזה עולה לחברות יותר לייצר מוצרים עם רמות נמוכות יותר של גלוטן, וככל הנראה עלויות גבוהות יותר אלה באות לידי ביטוי במחירי מוצרים גבוהים יותר. אם אתה יודע שאתה לא מגיב למוצרי GF-20, אז למה לשלם יותר עבור מוצרים GF-10, 5 או 3? במילים אחרות, אספקת מידע נוסף לדקה עשויה לחסוך כסף לצרכנים מסוימים.

• לַחֲלוֹק
• לְהַעִיף
• אימייל
• טֶקסט