שינויים תזונתיים במחלת הצליאק

תוֹכֶן

• שינויים באורח החיים להתמודדות עם צליאק
• טיפים למעקב אחר דיאטה ללא גלוטן
• אסטרטגיות נוספות לאורח חיים ללא גלוטן

מחלת צליאק היא הפרעה שפוגעת במעי הדק שלך ושומרת עליו לספוג את החומרים המזינים במזון. הנזק למערכת העיכול שלך נגרם על ידי תגובת מערכת החיסון שלך לגלוטן. גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון. יש שיבולת שועל המכילה גלוטן.

כאשר יש לך מחלת צליאק, גלוטן גורם למערכת החיסונית שלך לפגוע או להרוס villi. Villi הם הצינורות הזעירים, דמויי האצבעות, שמרפדים את המעי הדק שלך. תפקידו של הווילי הוא להביא חומרים מזינים לדם דרך דפנות המעי הדק שלך. אם וילי נהרסים, אתה עלול להיות תת-תזונה, לא משנה כמה אתה אוכל. הסיבה לכך היא שאתה לא מסוגל לספוג חומרים מזינים. סיבוכי ההפרעה כוללים אנמיה, התקפים, כאבי מפרקים, עצמות דלילות וסרטן.

שינויים באורח החיים להתמודדות עם צליאק

דיאטה ללא גלוטן היא הטיפול היחיד אם אובחנתם כחולי צליאק. תצטרך להימנע מגלוטן למשך שארית חייך. אפילו הכמות הקטנה ביותר תגרום לתגובה של מערכת החיסון שעלולה לפגוע במעי הדק שלך. אכילה של דיאטה ללא גלוטן דורשת גישה חדשה לאוכל. דיאטה ללא גלוטן פירושה בדרך כלל לא לאכול את רוב הדגנים, הפסטה, הדגנים והמזון המעובד. הסיבה היא שהם מכילים בדרך כלל חיטה, שיפון ושעורה. יהיה עליך להיות מומחה לקריאת רשימות רכיבים על חבילות. בחר מאכלים שאינם מכילים גלוטן. אתה עדיין יכול לאכול תזונה מאוזנת עם מזונות רבים ושונים, כולל בשר, דגים, אורז, פירות וירקות, יחד עם אוכל מוכן שמסומן ללא גלוטן.

לחם, פסטה ומוצרים אחרים ללא גלוטן זמינים זה מכבר בחנויות מזון אורגני ובחנויות מזון מיוחדות אחרות. כיום, תוכלו למצוא מוצרים ללא גלוטן כמעט בכל חנות מכולת. מנות ללא גלוטן מוגשות בתפריטים בכל מיני מסעדות.

טיפים למעקב אחר דיאטה ללא גלוטן

להלן צעדים שיש לנקוט כשמוציאים גלוטן מהתזונה.

חישבו מחדש על גרגריכם:

• הימנע מכל המוצרים עם שעורה, שיפון, טריטיקה (מעבר בין חיטה לשיפון), פארינה, קמח גרהם, סולת וכל סוג אחר של קמח, כולל תפיחה עצמית ודורום, ללא תווית ללא גלוטן.

• היזהר ממוצרי תירס ואורז. אלה אינם מכילים גלוטן, אך לעיתים הם יכולים להיות מזוהמים בגלוטן חיטה אם הם מיוצרים במפעלים המייצרים גם מוצרי חיטה. חפש אזהרה כזו על תווית החבילה.

• לך עם שיבולת שועל. מחקרים אחרונים מציעים שתוכלו לאכול שיבולת שועל כל עוד הם אינם מזוהמים בגלוטן חיטה במהלך העיבוד. תחילה עליך לפנות לרופא המטפל שלך.

  
  

• תחליף תפוחי אדמה, אורז, סויה, אמרנט, קינואה, כוסמת או שעועית לקמח חיטה. אתה יכול גם להשתמש בדורה, חומוס או גרם בנגלי, שורש קמח תירס, כמו גם תמצית עמילן טפיוקה. אלה משמשים כמסמיכים וחומרי תפיחה.

הפוך למומחה לתוויות:

• דע תנאים עבור גלוטן נסתר. הימנע מפלגונים, אממר, כוסמין, קמוט, עמילן חיטה, סובין חיטה, נבט חיטה, חיטה סדוקה וחלבון חיטה הידרוליזה. יש להתרחק מחומרים מתחלבים, דקסטרין, מונו ודי-גליצרידים, תבלינים וצבעי קרמל מכיוון שהם יכולים להכיל גלוטן.

• בדוק את התוויות של כל המזונות. ניתן למצוא גלוטן במוצרי מזון שלעולם לא תחשדו. הנה כמה מהם עשויים להכיל גלוטן:

  • בירה, אייל ולגרים

  • קוביות שומן

  • סירופ אורז חום

  • ממתק

  • צ'יפס, צ'יפס תפוחי אדמה

  • נקניקים, נקניקיות, סלמי ונקניק

  • ופלים של הקודש

    
    

  • צ'יפס

  • רוֹטֶב

  • דג חיקוי

  • מצו

  • תערובות אורז

  • רטבים

  • צ'יפס טורטיה מתובל

  • תרנגול הודו עצמי

  • מרקים

  • רוטב סויה

  • ירקות ברוטב

אסטרטגיות נוספות לאורח חיים ללא גלוטן

להלן רעיונות לשיפור המעבר לדיאטה ללא גלוטן:

• הפרד את כל פריטי המטבח המשמשים להכנת גלוטן ואוכל ללא גלוטן. אלה כוללים כלי בישול, קרשי חיתוך, מזלגות, סכינים וכפות.

• כשאתם אוכלים בחוץ, אם אתם לא בטוחים לגבי המרכיבים במנה מסוימת, שאלו את השף איך הכינו את האוכל. אתה יכול גם לשאול אם יש תפריט ללא גלוטן. ברוב המסעדות יש אתר בו תוכלו לעיין בתפריט מראש.

• שאל את הרוקח אם אחת מהתרופות שלך מכילה חיטה או תוצר לוואי מחיטה. גלוטן משמש כתוסף במוצרים רבים מתרופות ועד שפתון. היצרנים יכולים לספק רשימת רכיבים על פי בקשה אם הם לא מופיעים על המוצר. צמחי מרפא רבים, ויטמינים, תוספי מזון ופרוביוטיקה מכילים גלוטן.

• צפו בגדלי המנות שלכם. מאכלים ללא גלוטן עשויים להיות בטוחים וטובים עבורכם, אך הם אינם נטולי קלוריות.

אם אתה עדיין מרגיש סימפטומים בתזונה נטולת הגלוטן שלך, בדוק שוב כי אינך עדיין צורך כמויות קטנות של גלוטן המסתתרות ברטבים, ברטבים לסלטים ובמרקים משומרים או דרך תוספים, כגון עמילן מזון שונה, חומרים משמרים ומייצבים. עם חיטה. אפילו תרופות מסוימות יכולות להכיל גלוטן. טבליות וכמוסות יכולות להיות מקורות לזיהום גלוטן. הסיכון לתרופות שלך המכילות גלוטן הוא קטן מאוד, אך אם אתה מודאג, עליך לדון בכך עם הרופא שלך.

כאשר אתה ומשפחתך מתמחים בקריאת תוויות מזון ומוצרים, תוכל למצוא מקורות נסתרים של גלוטן לפני שהם עלולים לגרום לבעיה. ייתכן שתקבל גם רעיונות נוספים מהצטרפות לקבוצת תמיכה, באופן אישי או מקוון, שיעזרו לך להתאים את עצמך לאורח החיים החדש שלך.אלה פורומים נהדרים ללימוד שפע של מתכונים טעימים לכל דבר, החל מעוגיות ללא גלוטן ולחם בננה ועד ביסקוויטים, תערובת שבילים וגריסים.