תוֹכֶן
מלפפוני ים הם יצורים גדולים דמויי שבלולים המסווגים כפתחי שורש (הכוללים גם כוכבי ים ודולרי חול). הנפוץ ביותר באוקיינוס ההודי ובמערב האוקיאנוס השקט, מלפפוני ים נצרכים בדרך כלל כמזון בתרבויות אסיה ומשמשים לצרכים רפואיים ברפואה סינית מסורתית.אמנם ניתן לאכול מלפפוני ים טריים, אך לעתים קרובות הם מיובשים ומורכבים מחדש לשימוש במספר מעדנים אסייתיים מסורתיים. סוגים מסוימים של מלפפון ים נושאים תג מחיר גבוה בקרב אניני טעם, הסבורים כי היצור בצורת פאלי הוא אפרודיזיאק. מלפפון הים המיובש נטחן לעיתים קרובות ונמכר בצורת קפסולה לטיפול לא רק בתפקוד מיני אלא גם במגוון רחב של מצבים רפואיים שאינם קשורים.
תרבויות אחרות צורכות גם מלפפון ים כחלק מהתזונה האזורית שלהן, כולל צרפת, פורטוגל ופולינזיה.
ידוע גם כ
- באלאטן (פיליפינים)
- Bcheche-de-mer (צרפת)
- ביצ'ו דו מאר (פורטוגל)
- גמאט (רפואה מסורתית מלזית)
- חי שן (רפואה סינית מסורתית)
- האנגול (קוריאה)
- לולי (הוואי)
- נאמאקו (יפן)
- טרפנג (אינדונזיה)
יתרונות בריאותיים
מלפפון ים הוא השם הנפוץ המיוחס לדגי הזרעים של הים Holothuroidea מעמד. ישנם למעלה מ -250 מינים שחלק קטן מאמינים שהם תרופתיים.
מלפפוני ים עשירים בחלבון, ניאצין וריבופלאבין ומכילים חומרים המשפיעים על בריאות האדם, כולל:
- כונדרויטין סולפט (חומר שנמצא בסחוס אנושי)
- נוזל קולומי (תרכובת הפועלת בדומה לתאי דם לבנים בבני אדם)
- חומצה פלמיטית, סטארית ולינולאית (חומצות שומן בעלות השפעות נוגדות חמצון חזקות)
- סקוואלין (תרכובת הפועלת קודמת לסטרואידים)
- טריטרפנואידים (סוג של תרכובות שנחשבות להאטת צמיחת סרטן)
מטפלים אלטרנטיביים מאמינים כי תרכובות אלו יכולות למנוע או לטפל במגוון רחב של הפרעות בריאות, כולל דלקת פרקים, מחלות לב וכלי דם, עצירות, הפרעות בזקפה, דלקת חניכיים ואפילו סוג מסוים של סרטן. מלפפון ים נאמר גם שהוא נלחם בדלקת, מקדם ריפוי פצעים ומאט את תהליך ההזדקנות.
עד כה אין מעט ראיות לכך שמלפפון ים יכול למנוע או לטפל בכל מצב רפואי.
זה נכון במיוחד ביחס לדלקת מפרקים ניוונית, מצב שתוספי מזון המכילים כונדרויטין הוכיחו שהם אינם מועילים. עם זאת, מספר מחקרים קטנים יותר רמזו על יישומים רפואיים אפשריים עבור יצור ים זה היקר ביותר.
קיכלי פה
תמציות מלפפון ים הן האמינות שיש להן השפעות מיקרוביאליות חזקות שיכולות למנוע או לטפל בזיהומים נפוצים על ידי נטרול חיידקים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים הגורמים למחלות.
מחקר שנערך בשנת 2013 סמים ימיים הציע כי מלפפון ים עשוי להיות יעיל במניעת קיכלי פה, זיהום אופורטוניסטי שכיח הנגרם על ידי הפטרייה קנדידה אלביקנים. קיכלי דם מופיעים בדרך כלל אצל אנשים עם דיכוי חיסוני, כולל קשישים, אנשים עם HIV ואנשים שעוברים כימותרפיה.
לדברי החוקרים, שמונה מבוגרים קיבלו ג'לי המכיל תמצית מלפפון ים יפני (Stichopus japonicus) ותשעה קיבלו ג'לי פלצבו. לאחר צריכת הג'לי במשך שבעה ימים, הקבוצה קבעה S. japonica היו פחות הוכחות לכך ג אלביקנים על ספוגיות אוראליות מאלו שקיבלו פלצבו.
יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע אם החומרים הפעילים, הנקראים הולוטוקסינים, יכולים להפעיל פעילות דומה כנגד זיהומים נפוצים אחרים בעור או בפה.
תרופות טבעיות למניעת צמיחת קנדידהבריאות הלב
ישנן עדויות הולכות וגדלות שיכולות לשפר גם הפרעות מטבוליות שתורמות למחלות לב וכלי דם.
מחקר בשנת 2013 PLoS ONE דיווחו כי חולדות האכילו תזונה המורכבת ממלפפון שוקולד צ'יפס מיובש בתנור (Isostichopus badionotus) חוו ירידות משמעותיות בסך הכולסטרול, הטריגליצרידים וכולסטרול ה- LDL ה"רע ", מה שמביא לירידה בסיכון לטרשת עורקים (" התקשות העורקים ").
באופן דומה, מחקר שנערך בשנת 2016 סמים ימיים מצא כי תמצית מלפפון ים מאבן (אקטינופיגה לקנורה פרוטאוליזטהצליחה להפחית לחץ דם גבוה בחולדות, כאשר מינונים גבוהים יותר העניקו שליטה טובה יותר בלחץ הדם.
אם מחקרים עתידיים יצליחו לאשר את התוצאות בבני אדם, הם עשויים לפתוח את הדלתות להתפתחות סוג חדש לגמרי של תרופות נגד יתר לחץ דם.
מחלת הסרטן
מחקרים ראשוניים העלו כי תרכובות במלפפון ים עשויות להיות בעלות תכונות הלוחמות בסרטן. למרות שהראיות מבוססות כמעט לחלוטין על מחקרים במבחנה, התוצאות המוקדמות היו מבטיחות.
מחקר משנת 2010 שפורסם בכתב העת לַבלָב הציע כי פרונדנול A5P, חומר שמקורו במלפפון הים כתום (Cucumaria frondosa), עשוי לסייע בטיפול בסרטן הלבלב. בבדיקות על תאי סרטן לבלב אנושיים, א C. פרונדוזה תמצית הצליחה לגרום לאפופטוזיס (מוות מתוכנת של תאים) בתאים ממאירים שאינם עמידים אחרת למוות של תאים.
ממצאים דומים דווחו בסקירה שנערכה בשנת 2018 כתב העת הבינלאומי למדע מולקולרי שבו תמצית מלפפוני ים שונים הצליחה לגרום לאפופטוזיס בלוקמיה, סרטן המעי הגס, סרטן הכבד, סרטן הריאות ותאי סרטן השד.
ככל שהממצא נראה מבטיח, עדיין לא ידוע איזה מתחם אחראי להשפעה זו. יחד עם זאת, לא ברור אם ההשפעות במבחנות הן חזקות מספיק בכדי להניב את אותם היתרונות בבני אדם. יש צורך במחקר נוסף.
תופעות לוואי אפשריות
מלפפון ים נחשב למזין אך עלול לגרום לאלרגיה בקרב אנשים הסובלים מאלרגיה ידועה לרכיכות.
יתר על כן, למלפפון הים יש השפעות נוגדות קרישה (מדללות דם) ויש להימנע ממנו אם לוקחים מדללי דם כמו קומדין (וורפרין) או פלביקס (קלופידוגרל). זה נכון במיוחד לגבי תוספי מלפפון ים מרוכזים. נטילת מלפפון ים עם אחת התרופות הללו עלולה לגרום לחבורות ודימום קלים.
מאותה סיבה, כדאי להימנע ממלפפון ים שבועיים לפני ניתוח מתוזמן בכדי למנוע דימום יתר.
מעט ידוע על בטיחותם ארוכת הטווח של תוספי מלפפוני ים. לאור היעדר המחקר, יש להימנע מתוספי מלפפון ים במהלך ההריון וההנקה.
19 מזונות שכדאי להימנע מהם אם יש לכם אלרגיה של רכיכותבחירה, הכנה ואחסון
מלפפון ים טרי ומיובש ניתן למצוא בחנויות מכולת אסיאתיות רבות. ניתן להשיג תוספי תזונה המכילים מלפפון ים באופן מקוון וכן בחנויות גדולות יותר המתמחות בתוספי תזונה.
מלפפון ים טרי
מלפפון ים טרי אוכל לעתים קרובות בחגים אסייתיים גדולים, כמו ראש השנה הסיני. אם אתה קונה מלפפון ים למאכל, בחר באלו שיש להם עור מבריק ולח ואינם בעלי ניחוח דמוי אמוניה (רמז שהם מתחילים לקלקל). מטעמי נוחות, בקש ממוכר הדגים להעביר את היצור עבורך.
מלפפון ים בדרך כלל מבושל במים עם עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים ומבושל עד שהוא רך אך עדיין לעיס מעט. במהלך תקופה זו, היצור יתרחב לפעמיים-שלוש מגודלו המקורי. לאחר שבושל והתקרר, קלפו את העור החיצוני וחתכו לנתחים בגודל ביס. ניתן להוסיף את הבשר למרקים, למטוגנים מוקפצים ומנותחים.
כל מלפפון ים שאינו בשימוש יכול להישמר במקרר עד חמישה ימים. הקפידו להשתמש בכלי אטום מכיוון שהבשר יכול להפיץ ריח חריף יחסית.
מלפפון ים מיובש
ניתן להשתמש במלפפון ים מיובש למטרות קולינריות ובריאותיות. מלפפון הים עשוי להיות מיובש בשמש או בתנור; הצרפתים והפורטוגלים לעתים קרובות ימלחו את הבשר במלח לפני הייבוש.
אם משתמשים בו למטרות קולינריות, מלפפון הים המיובש היה מוכן מחדש במים מכל מקום משלוש שעות ועד לילה. הבשר שנוצר יהיה לעיס ובעל טעם עשיר יותר של אבלון המתאים לתבשילים, מרקים ומוקפצים.
מרק הבישול משמש לעתים קרובות כטוניק בריאות בתרבויות אסיה. מלפפון ים מיובש בהקפאה נטחן לעיתים קרובות לאבקה לשימוש ברפואה הסינית המסורתית.
תוספי מלפפון ים
תוספי מלפפונים לים מצאו את דרכם למדפי בתי מרקחת אמריקאיים, שם הם נמכרים בעיקר בצורת קפסולה. יש גם מסכות פנים של מלפפון ים שלטענת היצרניות יכולות למנוע קמטים.
אין הנחיות לשימוש מתאים בתוספי מלפפון ים. אף על פי שיצרנים ממליצים בדרך כלל על מינונים של בין 500 מ"ג ל -1,000 מ"ג ליום, זה לא אמור לרמוז שהמינון בטוח או יעיל.
מכיוון שתוספי תזונה מוסדרים בצורה כה חופשית בארצות הברית, מעטים מהמוצרים הללו מעולם אינם מוגשים לבדיקות איכות. כדי להבטיח איכות ובטיחות טובים יותר, בחר במותגים המכילים את שם המינים על גבי תווית המוצר (כגון Cucumaria frondosa), רשימה מפורטת של מרכיבים פעילים או לא פעילים, ומינונים מדויקים במיליגרם)
היזהר מתרופות מסורתיות המיובאות מאסיה. על פי המרכז הלאומי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית, תרופות רבות כאלה נמצאו נגועות במתכות כבדות, חומרי הדברה, וחומרים אחרים שאינם מוכרזים.
שאלות נפוצות
מהם הסוגים הטובים ביותר של מלפפון ים לבישול?
אנשים שאוהבים מלפפון ים מתייחסים אליהם באותה יראת כבוד שניתנה לצדפות ולקוויאר. ישנם סוגים שנחשבים בעלי טעם מבריק יותר, בעוד שאחרים מחפשים על בשרם הרך או המוצק יותר. בין כמה מהמינים המועדפים יותר:
- מלפפון ים דוקרני ניתן לזהות בצבע כהה ובקוצים הרכים. הם מיוצרים בעיקר בסין, יפן וקוריאה ונחשבים מאוד בזכות המרקם ה"פריך "הקפיצי שלהם.
- מלפפון ים קירח מאוסטרליה, המזרח התיכון וצפון אפריקה יש צבע אפור-חום וללא קוצים. הבשר הרבה יותר רך ומוערך על ידי טבחים ים תיכוניים שמטגנים אותם בתבשילים.
- מלפפון ים ציצים לבן מאוסטרליה ואינדונזיה מכוסים כתמים שחורים על גופם הלבן והחלק. ניתן לטעון שיש להם טעם בלנדר יותר מהמינים האחרים, אך הם לוקחים טוב במיוחד לביזול ובישול איטי.
- לַחֲלוֹק
- לְהַעִיף
- אימייל
- טֶקסט