תוֹכֶן
מרק עצם - בין אם זה עוף, דגים או בשר - כבר מזמן מהווה בסיס מרכזי בתזונה האנושית. מרקים תוצרת בית צנחו בפופולריות בגלל הקלות ברכישת מניות בחנויות. עם זאת, השימוש במרק עצם כסוכן ריפוי, במיוחד בתחום בריאות המעיים (עם הקשר שלו לבעיות בריאות כרוניות אחרות) זכה לפופולריות רבה יותר.מה זה מרק עצם?
מרק עצם נוצר על ידי בישול בשר או דגים במים, בדרך כלל עם ירקות, לתקופה ממושכת. זמני הבישול עשויים לנוע בין 3 שעות ועד 72 שעות. תומכי מרק עצם ממליצים על מרק עצם ביתי, ולא קונים בחנות. הוא חשב כי עיבוד מרקים בחנות מפשט את מרק תכונות הריפוי שלו. בנוסף, יש חשש לחלק מהמרכיבים שנמצאים במרקים בחנויות.
החוקרים החלו לזהות קשר בין בריאות המעיים לשיעורים העולים בחלק ממצבי הבריאות הכרוניים של ימינו. מטבע הדברים, מחקר זה מצביע על צורך בשיפור בריאות המעיים, למשל. איזון חיידקי המעיים ושלמות רירית המעי, על מנת להפחית תסמינים לא רצויים. כחלק ממאמץ זה, הושם תשומת לב לרעיון שמרק עצם עשוי להיות מועיל למדי לבריאות המעיים שלנו ולכן לבריאותנו הכללית.
דיאטות שממליצות על זה
ישנן שתי דיאטות עיקריות המדגישות את מרק העצם לבריאות המעיים:
1. דיאטת ה- GAPS
דיאטת GAPS היא דיאטת "תסמונת המעיים והפסיכולוגיה", שהיא פרי יצירתו של ד"ר נטשה קמפבל-מקברייד. הפרוטוקול של ד"ר קמפבל-מקברייד מתמקד בשיפור בריאות המעיים כדי לשפר את הסימפטומים של:
- הפרעת קשב וריכוז (ADHD)
- אוֹטִיזְם
- דִכָּאוֹן
- דיסלקציה
- דיספרקסיה
- סכִיזוֹפרֶנִיָה
2. דיאטת פליאו
דיאטת הפליאו מבוססת על אכילה באופן שמניחים שאבותינו הציידים והלקטים עשו זאת. הדיאטה מדגישה את החשיבות של אכילת פירות, ירקות, בשר ואגוזים, למעט חלב, דגנים וקטניות. מרק עצם נתפס ככושר טבעי לתזונה כזו.
יתרונות בריאותיים כביכול
הקשר הברור ביותר בין מרק עצם לבריאות הוא הקשר הארוך של מרק עוף כתרופה מועילה לזיהומים בדרכי הנשימה העליונות.
על פי אתר GAPS, "מלאי בשר ודגים מספקים אבני בניין לתאים הצומחים במהירות של רירית המעיים והם משפיעים מרגיעים על כל אזורי הדלקת במעי."
על פי אתר ווסטון A. Price, "מלאי מכיל מינרלים בצורה שהגוף יכול לספוג בקלות - לא רק סידן אלא גם מגנזיום, זרחן, סיליקון, גופרית ומינרלים קורט. הוא מכיל את החומר המפורק מסחוס וגידים - דברים כמו כונדרואיטין סולפטים וגלוקוזאמין, הנמכרים כיום כתוספים יקרים לדלקת פרקים וכאבי מפרקים. "
מחקר
כמקובל בגישות מבוססות מזון לריפוי, לא נערך מחקר קליני רב. זה נובע בעיקר מהיעדר מימון, אך גם בגלל הקושי לשלוט בגורמים הרבים השונים הכרוכים בהערכת ההשפעה שיכולה להיות למזון מסוים על אדם.
מחקר שפורסם ב יומן חזה ערכה הערכה על מנת לראות אילו מרכיבים של מרק עוף, אם בכלל, יכולים להיות הסיבה מאחורי המוניטין של מרק העוף בכך שהם מסייעים להצטננות ולזיהומים אחרים בדרכי הנשימה העליונות. החוקרים מצאו כי נראה שמרכיבים מסוימים במרק מספקים השפעות אנטי דלקתיות. מעניין שאמנם למרק של הירקות כאשר נבדק לבדו נראה כמה אלמנטים רעילים, אך יסודות אלה לא היו קיימים במרק כאשר הוסף עוף. החוקרים מסכמים כי הסינרגיה של כל המרכיבים נחוצה ליתרונותיה הבריאותיים.
מחקר אחר מעלה נקודת דאגה בנוגע למרק עצם. מחקר זה, שפורסם ב השערות רפואיות, בדק את תכולת העופרת בתוך מרק העצם. כאשר בעלי חיים ובני אדם נחשפים לרמות מוגזמות של עופרת, ניתן לאחסן אותם בעצמותיהם. חוקרים אלה מצאו כי מרק עצם העוף שבדקו היה בעל רמות ריכוז עופרת גבוהות יותר מזו שנמצאה במי ברז. ריכוזי העופרת היו נמוכים יותר כאשר המרק היה עשוי מבשר עוף בלבד, ללא עצמות, סחוס או עור. החשש כאן הוא שצריכת עופרת מוגזמת נקשרה לבעיות בריאותיות משמעותיות רבות.
מחקר משנת 2017 שפורסם ב מחקר מזון ותזונה החוקרים הגיעו למסקנה כי הרמות הנמצאות במרק / מרק ביתי ומסחרי הן נמוכות וכי הסיכון לחריגה מהרמות המומלצות היומית היה מינימלי.
מילה מ- Wellwell
עם כל כך מעט מחקרים קליניים שנמשכים, קשה להגיע למסקנות נחרצות לגבי היתרונות הבריאותיים של מרק עצמות. מצד שני, קשה להפחית את המחשבה כי חומר שהיה גורם מרכזי במטבחים ברחבי העולם במשך מאות שנים עשוי להיות בעל יתרונות בריאותיים מסוימים. אולי מחקר עתידי יספק הוכחות מוצקות לכך שהוויטמינים, המינרלים, חומצות האמינו וכו ', שנמצאים במרק העצם, עשויים להיות בדיוק מה שהמעיים שלנו (והמיקרופלורה שבתוכם) צריכים לתפקד בצורה מיטבית. אך ללא נתונים מדעיים חזקים, נכון לעכשיו, זו רק תיאוריה. אָנוּ פחית להסיק שהוא טעים ומרגיע וכי הוא מקובל כ"בריא "בתרבויות רבות.
בינתיים, אם תחליט שצריכת מרק עצמות על בסיס קבוע היא הבחירה הנכונה עבורך, כדאי לך לבחור לאכול עוף בטווח חופשי ובקר בגידול מרעה.חלק גדול מהבעלי החיים בחוות המפעל שנמכרים בסופרמרקטים שלנו גודלו בתנאים לא אופטימליים, עם דיאטות לא אופטימליות. אכילת בעלי חיים שגדלו בסביבות אופטימליות עשויה להפחית את חשיפתך לאלמנטים רעילים. כמו כן, בהתחשב בחששות לגבי עופרת, אם אתם צורכים מרק בקר באופן קבוע, דברו עם הרופא שלכם כדי לראות אם הם חושבים שיש צורך לבדוק את רמות העופרת בדם.
- לַחֲלוֹק
- לְהַעִיף
- אימייל
- טֶקסט