תוֹכֶן
קפה הוא משקה פופולרי שנצרך בכבדות בארצות הברית. עם בית קפה כמעט בכל פינה, קשה לא להצטרף לשיגעון הקפה ששטף את האומה.ישנם סוגים רבים של קפה, אך הם מוכנים בשתי דרכים עיקריות: מסוננים ולא מסוננים. קפה מסונן הוא אופן ההכנה הנפוץ ביותר בארצות הברית וכולל בישול הקפה באמצעות פילטר. קפה לא מסונן, המכונה גם קפה "מבושל", אינו מפעיל פילטר וכולל אספרסו, קפה טורקי וקפה עיתונות צרפתי.
קפה מכיל מרכיבים רבים, בעיקר קפאין, חומצה כלורוגנית, וכימיקלים הנקראים דיטרפנים. מחקרים רבים בחנו את היתרונות הבריאותיים של קפה, תוך תשומת לב רבה במיוחד לקפאין.
מחקרים מסוימים אף העלו כי שתיית קפה עשויה למנוע מחלות כגון סוכרת מסוג II, מחלת פרקינסון, סוגים מסוימים של סרטן כבד, ואולי לשפר את בריאות הלב על ידי הורדת רמות הכולסטרול והטריגליצרידים.
עד כה, צריכת קפה לא נקשרה ישירות למחלות לב וכלי דם, אך מחקרים מסוימים מראים כי צורות מסוימות של קפה עשויות להשפיע לרעה על פרופיל השומנים שלך.
בישול לא מסונן עשוי להעלות ליפידים
למרות שרוב המחקרים ציינו כי לקפה מסונן יש השפעה ניטרלית על רמות השומנים, נראה כי קפה לא מסונן מעלה את ה- LDL, את הכולסטרול הכללי ואת הטריגליצרידים בחלק מהמחקרים. נמצא כי שני דיטרפנים שנמצאו בכמויות גבוהות בקפה לא מסונן, קפסטול וקאהווול, מעלים את רמות הכולסטרול, על פי מחקר סקירה שפורסם בשנת 2012.
המחקרים בחנו סוגים שונים של קפה לא מסונן, כמו גם שמן קפה. מרבית המחקרים הראו כי אנשים הצורכים כ -60 מיליגרם קפסטול (שווה ערך ל -10 כוסות קפה עיתונות צרפתי לא מסונן או 2 גרם שמן קפה) עשויים להעלות את רמות הכולסטרול הכלליות בכ -20% בממוצע.
הדבר נובע בעיקר מעלייה ברמות ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) וברמות הטריגליצרידים. נראה כי ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL) אינם מושפעים. חושבים שלקפה מסונן אין השפעה זו מכיוון שדיטרפנים נתפסים בפילטר ולא נכללים בקפה הנצרך.
למרות שהמנגנון שבו הקפסטול והקהוואול העלו את הכולסטרול לא היה ידוע במידה רבה, מחקר אחד מצביע על כך שתרכובת זו עשויה להפעיל חלבון הנקרא קולטן פרסנואיד X (FXR) במעי, המשפיע על גן הנקרא גורם גדילה פיברובלסט 15 (FGF15).
כאשר גן זה מופעל, הוא יכול להפחית את ההשפעה של שלושה גנים בכבד המעורבים בוויסות כולסטרול. במילים אחרות, רמות הכולסטרול עולות כאשר קיימות קפסטול וקאהוואול בשל יכולתם להפעיל גן זה.
חשוב לציין כי מחקר זה נעשה על עכברים ותרכובות אלו עשויות לפעול באופן שונה בבני אדם. יש צורך במחקרים נוספים כדי לבחון את השפעת הקפה על רמות השומנים מאחר והתוצאות מחלק ממחקרים אלה היו מעורבות.
אם אתה מנסה לצפות ברמות הכולסטרול והטריגליצרידים שלך, ייתכן שתרצה להוריד את צריכת משקאות הקפה הלא מסוננים (אספרסו, עיתונות צרפתית או קפה טורקי) אם אתה שותה כמויות גדולות מהם לעתים קרובות.
בנוסף, עליך להיזהר מכמה דברים שאתה מוסיף לקפה שלך.שמנת כבדה, סוכר, סירופ שוקולד וקרמל יכולים להוסיף קלוריות לקפה ועלולים להעלות את רמות הכולסטרול והטריגליצרידים אם אתם צורכים פריטים אלה על בסיס קבוע.