תוֹכֶן
- היכן שנמצא גלוטן
- מאכלים נפוצים ללא גלוטן
- מדוע להקפיד על תזונה ללא גלוטן?
- כיצד להקפיד על דיאטה ללא גלוטן
- המלצות אחרות הנוגעות לתזונה
היכן שנמצא גלוטן
המקורות העיקריים לגלוטן בתזונה כוללים חיטה, שיפון ושעורה. ניתן לסבול שיבולת שועל בכמויות קטנות על ידי חלק מהחולים עם צליאק, אם כי אלו הסובלים ממחלה קשה בדרך כלל לא.
לא ניתן לסבול מאכלים חלביים כאשר למישהו עם מחלת צליאק יש תסמינים פעילים מאחר ולעיתים קרובות מתפתח סובלנות ללקטוז. עם זאת, הדבר נובע מסוכר הלקטוז במאכלי החלב, ולא מהחלבונים, העלולים לגרום לאלרגיה לחלב.
מאכלים נפוצים ללא גלוטן
מזונות כגון קמח סויה, קמח טפיוקה, אורז, תירס, כוסמת ותפוחי אדמה הם בדרך כלל בטוחים עבור אנשים הסובלים מצליאק. ראה להלן מידע נוסף בנוגע לדיאטה ללא גלוטן.
מדוע להקפיד על תזונה ללא גלוטן?
- גם אם אין סימפטומים ברורים, צליאק עלול לגרום לחסרים חמורים בוויטמינים ותזונה, מכיוון שהמעיים לא יוכלו לספוג חומרים מזינים חשובים אם נאכל גלוטן.
- שיעורי סרטן מסוימים במערכת העיכול גבוהים בהרבה בקרב אנשים הסובלים מצליאק, וישנן עדויות כי סיכון זה פוחת בתזונה ללא גלוטן.
- אנשים עם מחלת צליאק פעילה נמצאים בסיכון מוגבר למצבים אוטואימוניים אחרים, (כגון סוכרת מסוג 1, מחלת גרייבס ותירואידיטיס של האשימוטו) במיוחד אלו עם חשיפה מתמשכת לגלוטן.
- אמהות עם צליאק שלא טופל נמצאות בסיכון מוגבר ללידת תינוק במשקל נמוך.
כיצד להקפיד על דיאטה ללא גלוטן
ראשית, קריאת כל התוויות על מזון מוכן חשובה. אין לאכול מאכלים המכילים את הדברים הבאים:
- חלבון צמחי בהידרוליזה
- מוצרי קמח או דגני בוקר
- חלבון צמחי
- חומרי טעם וריח מאלט
- עמילנים (אלא אם כן מוגדר כעמילן תירס, שאינו מכיל גלוטן)
- חומרי טעם שונים, אותם ניתן להפיק מדגנים המכילים גלוטן
- מסטיק ירקות
- מתחלבים, מייצבים שמקורם בדגנים המכילים גלוטן
לאחר מכן, במיוחד כאשר אוכלים במסעדה, הימנע מהדברים הבאים:
- מאכלים לחמים
- אוכל מוקרם
- קציצת בשר וכבידות
להלן אפשרויות טובות לדיאטה ללא גלוטן:
- בשרים קלויים או קלויים (בקר, עוף, דגים)
- ירקות רגילים
- סלטים רגילים
- תפוחי אדמה (לבן, מתוק, בטטה)
- תירס
- אורז
- שעועית
- פירות
- לחמים ומאפים העשויים מקמחים אלטרנטיביים (אורז, סויה, טפיוקה, שורש חץ, תפוח אדמה)
- דגני בוקר המכילים רק אורז, תירס, גריסים או הומני (כגון אורז תופח). יש אנשים הסובלים מצליאק עשויים לסבול גם שיבולת שועל.
המלצות אחרות הנוגעות לתזונה
מומלץ לבקר אצל דיאטנית או תזונאית באופן קבוע על מנת להבטיח שהתזונה נטולת הגלוטן שלך מאוזנת ועונה על הצרכים התזונתיים. הרופא שלך עשוי גם לרשום תוספי ויטמינים שונים כדי לפצות על כל החסרים התזונתיים.
מכיוון שאיבוד עצם הוא בעיה שכיחה אצל אנשים עם צליאק (בין היתר בגלל מחסור בוויטמין D), מומלץ לבצע ניטור תכוף באמצעות סריקות צפיפות עצם.
שקול לקנות ספר בישול עם רעיונות למתכונים ללא גלוטן ובקר באתרים שונים המתמחה בתמיכה של אנשים עם צליאק כמו האגודה הלאומית לצליאק.