מה אוכלים כשיש לך המוכרומטוזיס

תוֹכֶן

• יתרונות
• איך זה עובד
• שיקולים
• מגבלות תזונתיות

המוכרומטוזיס היא הפרעה מטבולית הנגרמת על ידי מוטציה גנטית הגורמת לכמות מוגזמת של ברזל להצטבר בגוף; כאשר הוא אינו מטופל, המצב עלול לגרום נזק חמור לאיברים ולמפרקים. יש יותר מסוג אחד של המוכרומטוזיס. סוג 1 המכונה HHC או המוכרומטוזיס קלאסי - הוא הגורם העיקרי לעומס יתר בברזל. ב- HHC אנשים סופגים ברזל נוסף מהתזונה.

דיאטת המוכרומטוזיס מאפשרת לאנשים עם המוכרומטוזיס להימנע ממזונות עתירי ברזל, כמו גם להימנע מאלה המגבירים את ספיגת הברזל. הדיאטה מורכבת ממזונות שיספקו מספיק חלבונים וחומרים מזינים אחרים - כולל אספקת ברזל מספקת - מבלי להעמיס על הגוף יותר מדי ברזל.

יתרונות

ברזל מכונה חומר מזין חיוני מכיוון שהגוף אינו יכול לייצר אותו; חייבים להשיג אותו ממזון. מבוגר רגיל דורש כ- 1.8 מיליגרם (מ"ג) ברזל ליום (נשים צריכות מעט יותר מגברים). אצל מבוגרים רגילים רק כ -10 עד 30% מהברזל שנבלע נבלע. אך אצל אנשים עם המוכרומטוזיס, הורמון (הנקרא הפסידין) המופרש על ידי הכבד, תקין וגורם לגוף לספוג יותר ברזל ממה שהוא דורש. .

למעשה, המוכרומטוזיס יכול לגרום לאדם לספוג כמות גדולה פי ארבע מכמות הברזל הרגילה. עד כדי כך, שהגוף מתקשה להשתחרר מברזל נוסף ורובו מצטבר במפרקים, בבלוטת יותרת המוח, איברים (כמו הכבד, הלב והלבלב). לאורך זמן, אם הברזל לא יוסר, הוא עלול לפגוע באיברים ואף לגרום למוות.

היו מחקרים רבים שזיהו אילו מזונות מגבירים את ספיגת הברזל בגוף, ואילו מפחיתים אותו.

סוגי ברזל

לפני שנלמד על דיאטת המוכרומטוזיס, חשוב להבין שיש שני סוגים של ברזל הנצרכים על ידי בני אדם. אלה כוללים המם וברזל שאינו המם. בעלי חיים ובני אדם משתמשים בברזל לייצור heme, שהוא החלק של המוגלובין נושא החמצן בתאי הדם האדומים.

סוג הברזל שהכי קל לספוג הוא ברזל המ. ברזל Heme מגיע מבשר אדום (כולל בשר צבי, טלה, תאו ובשר בקר). ברזל Heme מגיע גם מדגים; בשר ודגים מציעים גם ברזל heme וגם ברזל שאינו heme. בכל הקשור לדגים, הסוג המציע את כמות הברזל הגבוהה ביותר הוא טונה כחולה (שימו לב שככל שפיגמנט הבשר עמוק יותר, כך תכולת הברזל גבוהה יותר). ברזל שאינו מכם מגיע ממקורות צמחיים וכן מפירות ודגנים.

היתרונות הבריאותיים של ברזל

איך זה עובד

דיאטת המוכרומטוזיס נועדה לסייע באיזון רמות הברזל תוך קידום מניעת מחלות, על ידי מניעת עומס יתר של ברזל בגוף. הדיאטה מורכבת מפירות וירקות טריים, דגנים מלאים, חלבון מספק וכמות מוגבלת של שומנים מן החי, סוכרים וחלב. מעודדים אוכלים שלמים במידת האפשר. מקורות חלבון המוגבלים בתזונת המוכרומטוזיס כוללים את אלה שיש בהם הרבה ברזל המם (כגון בשר אדום).

מֶשֶׁך

אלה המאובחנים כחולי המוכרומטוזיס צריכים להקפיד על תזונה כל עוד היא מוזמנת על ידי הרופא שלהם. נדרשת עבודת מעבדה תכופה על מנת להבטיח שרמות הברזל הן בגבולות הרגילים. אם אדם עם המוכרומטוזיס מפתח אנמיה (רמת ברזל נמוכה), הדיאטה עשויה להיות מושהית באופן זמני עד שרמות הברזל עולות.

תסמינים מסוימים של אנמיה יכולים לחקות את אלו של המוכרומטוזיס; תמיד התייעץ עם הרופא שלך והיה מוכן לבדיקות מעבדה תכופות כדי להבטיח רמות ברזל נאותות. לעולם אל תבצע שינויים בתזונה מבלי להתייעץ עם גורם רפואי (כגון אחות, דיאטנית או רופא).

מה לאכול

דיאטת המוכרומטוזיס מורכבת מצריכת מזונות נמוכים ברמות ברזל וכאלה המסייעים בהורדת כמות הברזל הנספגת בגוף.

אוכל תואם

• מזונות עשירים בסידן

• יוגורט

• גבינה

• סלמון משומר, סלמון מים קרים, טונה, סרדינים

• עוף, הודו

• ביצים

• בשר מעדנייה

• אגוזים (כמו שקדים, אגוזי מלך ופקאן)

• שעועית (ומזונות עתירי סיבים אחרים)

• טופו

• דגנים מלאים

• ברוקולי

• תרד

• איורים

• רִבָּס

• תפוחים ושאר פרי הדרים

• אבוקדו

• שמן זית

• תה שחור

• קפה

• קקאו

מזונות שאינם תואמים

• כמויות מוגבלות של בשר אדום כגון בשר בקר, טלה, בשר צבי או איילים

• יותר מכמויות מחקות של פירות הדר (עשירים בחומצה אסקורבית, המגבירה את ספיגת הברזל בגוף)

• שומן מן החי

• אלכוהול (שעשוי לשפר את ספיגת הברזל)

• מזונות עם תרכובות ברזל תוספות (הנקראים EDTA + fe ו- Ferrochel)

מזונות המפחיתים את ספיגת הברזל

ניתן להשתמש במזונות אלה בתזונה לניהול המוכרומטוזיס על ידי הפחתת ספיגת הברזל.

ביצים: לביצים יש פוספרוטאין הנקרא פוסוויטין, שנקשר בברזל; פוסוויטין נחשב כמנגנון שמסביר את הזמינות הביולוגית הנמוכה של ברזל החלמונים. מספר מחקרים הראו כי ביצים יכולות להפחית את ספיגת הברזל באופן משמעותי.

סִידָן: סידן הוא חומר מזין שנחשב להשפיע על קצב הספיגה של הברזל.מחקרים בבני אדם מצאו כי תוספי סידן (כמו גם סידן מחלב ומוצרי חלב) יכולים לעכב (להאט) את ספיגת הברזל. לתוספי סידן הניתנים במינונים קטנים (של 50 מ"ג או פחות) לא נמצא כי יש השפעה על ספיגת הברזל, אך כאשר ניתנו מינונים גדולים מאוד של תוספי סידן (300 עד 600 מ"ג), עיכוב קצב הספיגה של ברזל ההם היה דומה לזה של ברזל שאינו המ. (שימו לב שכוס חלב מכילה כ -300 מ"ג סידן.) לסיכום, מינונים גדולים של סידן הפחיתו משמעותית את קצב ספיגת הברזל. אך, מחקר אחד גילה כי השפעת הסידן על ספיגת הברזל עשויה להימשך רק למשך זמן קצר ועשויה להשתנות בזמן.

חומרים אחרים המפחיתים את ספיגת הברזל כוללים:

אוקסלטים הם תרכובות מחומצה אוקסלית, כמו אלו שנמצאות בתרד, כרוב, סלק, אגוזים, שוקולד, תה, סובין חיטה, ריבס ותותים ועשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום ופטרוזיליה. הם נחשבים כמורידים את ספיגת הברזל שאינו heme. בעוד שתרד נחשב כמי שיש ברזל גבוה, יש בו גם אוקסלטים שהם תרכובות הנחשבות כמאטות את ספיגת הברזל.

פיטאט היא תרכובת שמופקת מחלבון סויה וסיבים, שנמצאת במזונות כמו אגוזי מלך, שקדים, שעועית יבשה, עדשים, דגנים ודגנים מלאים.

טאנינים, נמצא בתה שחור, מעכב את ספיגת הברזל.

פוליפנולים, תרכובות פנוליות וחומצה פנולית (תרכובות הנמצאות בקפה, קקאו, מנטה, תפוחים וכמה עשבי תיבול) מהוות מעכב ספיגת ברזל.

"קקאו שוודי ותה מסוים מפגינים את היכולות המעכבות ביותר של ספיגת ברזל, במקרים מסוימים עד 90%. קפה עשיר בטאנין וחומצה כלורוגנית; כוס אחת מסוגי קפה מסוימים יכולה לעכב את ספיגת הברזל בשיעור של עד 60% ", על פי המכון להפרעות ברזל.

מזונות המגבירים את ספיגת הברזל

בעת התייחסות לעומס ברזל, שקול את הראיות למזונות העלולים להגביר את ספיגת הברזל שלך.

בטא קרוטן: בטא קרוטן (סוג של פיגמנטים הנותנים צבע לצמחים) מסייע לגוף לייצר ויטמין A. במחקרים, ויטמין A לא היה גורם משפיע עיקרי בספיגת הברזל, אך בטא קרוטן היה. לחלק מהמחקרים היו תוצאות מעורבות, ומצא כי בטא קרוטן אכן הגביר את ספיגת הברזל בקרב נבדקים מסוימים (מוונצואלה) אך לא בקרב אלו משוודיה או שוויץ. כותבי המחקר כתבו, "הבדלים בוויטמין A של הנבדקים עשויים להיות הסבר אפשרי לממצאים הסותרים."

מאכלים עתירי בטא-קרוטן כוללים מאכלים בצבעים עזים כמו גזר, בטטה, עלים כהים, מלון, סלק, ירקות לפת, תירס, ענבים אדומים, שזיפים מיובשים, דלעת צהובה, משמשים, פלפלים אדומים וצהובים ועוד. מרבית המומחים אינם ממליצים להימנע מפירות וירקות אלו.

ויטמין C (חומצה אסקורבית): נמצא כי ויטמין C הוא אחד המשפרים המשפיעים ביותר על ספיגת ברזל שאינה מכילה. נטילת 100 מ"ג תוספי חומצה אסקורבית (ויטמין C) הביאה לעלייה פי ארבעה בכמות הברזל הנספגת בארוחה. במחקר אחר, צמחונים עם אנמיה בהודו קיבלו תוספי ויטמין C המורכבים מ- 100 מ"ג למשך חודשיים. חל שיפור דרמטי ברמות הברזל של נבדקי המחקר.

הגבל תוספי ויטמין C ל 200 מ"ג למנה מכיוון שוויטמין C משפר את ספיגת הברזל (התייעץ תמיד עם הרופא שלך לפני נטילת ויטמין C או כל סוג אחר של תוסף).

גורמים תזונתיים נוספים המשפרים את ספיגת הברזל שאינה מכילה כוללים אלכוהול.

יש להימנע מסוכר ומזונות המכילים רמות גבוהות של סוכר (כגון מזון מעובד, דגני בוקר, פירות עתירי סוכר ומולסה שחורה) מכיוון שידוע כי מאכלים אלה מגבירים את ספיגת הברזל.

טיפים לבישול

אנשים עם המוכרומטוזיס לא צריכים לאט לבשל אוכל במחבת ברזל (ברזל יצוק). חלק מהברזל במחבתות ברזל נקלט במזון, במיוחד כאשר מבשלים במחבת למשך זמן ארוך. מחקרים הראו שמאכלים חומציים (כמו רוטב עגבניות) שהיו על בסיס מים, כשהם מבושלים במחבת ברזל, הגדילו את כמות הברזל ברוטב האוכל / עגבניות כמו גם בקרב משתתפי המחקר.

שינויים

בסך הכל, דיאטת המוכרומטוזיס היא תוכנית אכילה בריאה. זה לא מצריך שינויים עבור אלו הסובלים מהפרעות כמו מחלות לב (לב), סוכרת (למעט התערבויות רגילות כגון אכילת מנות מתונות בזמן ארוחות קבוע) או אפילו עבור צמחונים או טבעונים. למעשה, אלו שאינם אוכלים בשר נוטים באופן טבעי לרמות ברזל נמוכות יותר, כמו גם שכיחות נמוכה של המוכרומטוזיס, על פי Vegan Health.org.

שיקולים

שיקולים שונים לאנשים בדיאטת המוכרומטוזיס כוללים:

• אכלו שפע של ארוחות עשירות בסיבים (ידוע כי סיבים מעכבים את ספיגת הברזל).
• לשתות תה שחור עם הארוחות; זה מומלץ מכיוון שהטאנינים בתה שחור עוזרים להורדת ספיגת הברזל.
• הקפידו על השגחה רפואית צמודה, וודאו כי יש לכם עבודות מעבדה תכופות בכדי להבטיח שרמות הברזל הן בגבולות הרגילים (מכיוון שרמות הברזל יכולות לרדת כתוצאה מתזונה ארוכת טווח המגבילה את צריכת הברזל)

מגבלות תזונתיות

אנשים עם המוכרומטוזיס תורשתי צריכים להימנע מרכיכות גולמיות מכיוון שהוא יכול להכיל סוג של חיידקים הנקראים Vibrio vulnificusשידוע שהוא קטלני בקרב אלו עם רמות ברזל גבוהות.

מוצרי טבק וחניכיים וכתמים להפסקת עישון עשויים להעלות את רמות הברזל בדם; יש להימנע מעישון ושימוש במוצרים המכילים ניקוטין.

מילה מ- Wellwell

למרות שהיו מחקרים שהראו שמזונות כמו אלו המכילים בטא קרוטן עשויים להגביר את ספיגת הברזל, רוב המומחים ממליצים לאנשים עם המוכרומטוזיס לאכול הרבה פירות וירקות טריים המכילים רמה גבוהה של סיבים ונוגדי חמצון המעכבים ייצור רדיקלים חופשיים. עודף ברזל בגוף גורם לייצור יתר של רדיקלים חופשיים, מה שבתורו גורם לפגיעה באיברי הגוף.

מזונות כמו תרד נחשבים עשירים בברזל ולמרות שאנשים רבים מניחים שתרד עשיר בברזל ויש להימנע מהם, הוא מכיל אוקסלטים הפוגעים בספיגת הברזל הכלול בתרד. מרבית הפירות והירקות הטריים מותרים בדיאטת המוכרומטוזיס, מכיוון שיש בהם ברזל שאינו heme, שאינו נספג היטב בגוף.