תוֹכֶן
אם אתה חדש בתחום הדיאטה ללא גלוטן - או אפילו אם היית נטול גלוטן במשך זמן מה - עליך להבין מה פירוש המושג "ללא גלוטן" בפועל בתוויות מזון ומוצרים.בסופו של דבר, "חינם" לא בהכרח אומר "אפס". במקום זאת, זה מציע רמה מקובלת של גלוטן כפי שנקבעה על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). בניגוד לאלרגנים למזון, היצרנים אינם נדרשים לחשוף גלוטן על תוויות מזון בלבד, מה שהופך את זה לקשה יותר בבחירת מוצרים "בטוחים" אם יש לך רגישות גבוהה לגלוטן.
כדי להקל על הבחירה, עליך לברר היכן מוסתר הגלוטן במזונות. חלקם פשוטים (כגון מוצרים המכילים חיטה, שעורה או שיפון), ואילו אחרים פחות ברורים מאליהם. מוצרים אחרים עשויים להכיל רק גלוטן בחלק מהזמן.
שנית, עליכם לדעת מה ה- FDA דורש מיצרן על מנת שהמוצר שלהם יהיה מאושר ללא גלוטן.
שמות אלטרנטיביים לגלוטן
המונחים הבאים מייצגים את המונחים הלטיניים הנפוצים ביותר עבור חיטה, שעורה ושיפון. אם אתה רואה כל אחד מאלה, המוצר מכיל גלוטן:
- Triticum vulgare (חיטה)
- Triticale (מעבר בין חיטה לשיפון)
- Hordeum vulgare (שעורה)
- דגני בוקר (שיפון)
- Triticum spelta (כוסמין, צורת חיטה)
רכיבים המכילים תמיד גלוטן
המונחים הבאים מייצגים מרכיבים המכילים תמיד גלוטן:
- חלבון חיטה / חלבון חיטה הידרוליזה
- עמילן חיטה / עמילן חיטה הידרוליזה
- קמח חיטה / קמח לחם / קמח מולבן
- בולגור (סוג של חיטה)
- מאלט (עשוי שעורה)
- קוסקוס (עשוי מחיטה)
- פרינה (עשוי מחיטה)
- פסטה (עשויה מחיטה אלא אם כן צוין אחרת)
- סייטן (עשוי מגלוטן חיטה ומשמש בדרך כלל בארוחות צמחוניות)
- דשא חיטה או שעורה (יהיה מזוהם צולב)
- שמן או תמצית נבט חיטה (יזוהמו צולבים)
רכיבים העשויים להכיל גלוטן
בהתאם למקור, כל המרכיבים הללו יכולים להכיל גלוטן. ה- FDA אכן דורש מיצרני המזון להכריז על התוויות שלהם על מרכיבים המכילים חיטה. עם זאת, דגנים אחרים המכילים גלוטן עשויים לשמש לייצור חלק ממרכיבים אלה.
יהיה עליך לבדוק עם היצרן ולברר האם מזון הכולל אחד או יותר ממרכיבים אלה בטוח בתזונה נטולת גלוטן או לא:
- חלבון צמחי / חלבון צמחי הידרוליזה (יכול להגיע מחיטה, תירס או סויה)
- עמילן שונה / עמילן מזון שונה (יכול להגיע ממספר מקורות, כולל חיטה)
- טעם טבעי / טעם טבעי (יכול להגיע משעורה)
- טעם מלאכותי / טעם מלאכותי (יכול להגיע משעורה)
- צבע קרמל (נחשב כיום כמרכיב בטוח, אך אם אתה בספק, בדוק עם היצרן)
- עמילן מזון שונה
- חלבון צמחי הידרוליזה (HPP)
- חלבון צמחי הידרוליזה (HVP)
- תבלינים (שעשויים להכיל חומרי מילוי חיטה)
- טעמים (שעשויים להכיל חומרי מילוי חיטה)
- עמילן ירקות (שעשוי להכיל חומרי מילוי חיטה)
- דקסטרין ומלטודקסטרין (שניהם עשויים לפעמים מחיטה)
הסמכה ללא גלוטן
אוכל ללא מרכיבים המכילים גלוטן עדיין יכול להיות מזוהם בגלוטן במהלך העיבוד. זו הסיבה שחשוב במיוחד לשים לב לתוויות אם יש לך רגישות קיצונית לגלוטן ולבחור רק במזונות מאושרים ללא גלוטן.
באוגוסט 2013 הודיע ה- FDA על כלל חדש לסימון מזון ללא גלוטן. על פי הכלל, על היצרנים לוודא כי מוצריהם מכילים פחות מ -20 חלקים למיליון (עמודים לדקה) של גלוטן על מנת לשאת את התווית "ללא גלוטן".
ישנם תומכים ללא גלוטן שמתעקשים כי תקן ה- FDA אינו מספק וכי הסימפטומים יכולים להתפתח ב -10 עמודים לדקה ומטה. מדינות כמו ניו זילנד ואוסטרליה כבר אימצו תקן הסמכה של פחות מ -5 עמודים לדקה.
הדרישות לתיוג מזון ללא גלוטן חלות רק על מזון ארוז. הכלל אינו חל על בשר, עופות או ביצים לא קליפות או על משקאות חריפים ויינות מזוקקים עם 7% אלכוהול בנפח ומעלה.
אין סמל סטנדרטי למאכלים ללא גלוטן. יצרנים יכולים פשוט להדפיס "ללא גלוטן" על התווית שלהם כל עוד זה אמיתי. יתר על כן, אין קריטריון הסמכה אחד בארצות הברית. ישנם מספר ארגונים אחרים המציעים הסמכה, כל אחד עם הבדיקות והסטנדרטים שלהם לרמות גלוטן קבילות. אלו כוללים:
- קבוצת אי סבילות לגלוטן
- האגודה לתמיכה בצליאק (CSA)
- קבוצת בקרת האלרגנים
- מוסמך באופן טבעי
- פרויקט שאינו GMO
- NSF הבינלאומי
- התוכנית הלאומית האורגנית
- סוכנות הסמכה כשרה
- USDA אורגני
- סימן מסחרי של דגנים חוצים
ארגון ההסמכה ללא גלוטן (GFCO) של קבוצת אי סבילות לגלוטן הוא דוגמה אחת לארגון המציע הסמכה למזונות עם פחות מ -10 עמודים לדקה של גלוטן.
עבור אנשים עם מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק, בחירת מוצר עם תווית GFCO, למשל, יכולה לעשות את ההבדל בין בריאות עיכול טובה ופחות טובה.