תוֹכֶן
- שטפו ידיים ומשטחים לעיתים קרובות
- להפריד ולא להזהם
- לבשל אוכל לטמפרטורות נאותות
- מצננים ומכניסים למקרר במהירות
כלל אצבע טוב הוא לזכור שחיידקים נקראים חיידקים מכיוון שהם מיקרוסקופיים. במילים אחרות, אתה לא יכול לראות חיידקים בעין בלתי מזוינת, כך שגם אם ניגבת את העוף הגולמי הזה או שאינך יכול לראות או להריח כל רע בסלט תפוחי האדמה של הדודה מוריאל, יש סיכוי טוב שמשהו מגעיל עדיין אורבים.
קל יותר לשמור על זיהומים במינימום על ידי מודעות למקורות הזיהום המיקרוביאליים האפשריים, אך איש או אישה אינם אי, ואתה לא תמיד יכול לשלוט בפרקטיקות ההיגייניות של אחרים.
השותפות לחינוך לבטיחות מזון מספקת הנחיות למניעת מחלות הניתנות למזון. טיפים אלה אינם מוגדרים רק כדי לסייע במניעת זיהומים ממזונות שהוכנו על ידי אחרים, אלא גם כדי למנוע ממך להפיץ את המחלה לאחרים.
שטפו ידיים ומשטחים לעיתים קרובות
- השתמש במים חמים וסבון לשטוף קרשי חיתוך, כלים, כלים ומשטחים. סבון לא הורג חיידקים, אבל הוא פורק אותם פיזית ממשטחים. מים חמים מסייעים בכך.
- שקול להשתמש מגבות חד פעמיות לניקוי משטחי מטבח, מכיוון שחיידקים יכולים להצטבר על מגבות בד לחות ומלוכלכות. שטפו לעתים קרובות מגבות מטבח שאינן חד פעמיות.
- שוטפים את כל הפירות והירקות הטריים מתחת למי ברז זורמים. פירות וירקות מגיעים מצמחים הגדלים באדמה, המהווה מקור נפוץ לחיידקים סביבתיים, כגון Bacillus cereus ו קלוסטרידיוםהוסף על זבל, דשן נפוץ, ויש לך זיהום אפשרי אי - קולי. זה כולל כביסה של אותם פירות וירקות עם קליפות או קליפות שאינן נאכלות. חיידקים על קליפות מועברים לידיים שלך ואז לאוכל הקלוף שלך. סכינים החותכות עורות לא שוטפים יכולות להפיץ חיידקים לחלקים המאכלים והבשרניים של התוצרת.
להפריד ולא להזהם
- שמור על בשר נא ומיציו נפרדים ממאכלים מוכנים. מרבית החיידקים אינם יכולים לשרוד בטמפרטורות גבוהות ונהרגים עם חימום. בשר גולמי או לא מבושל (ומיציו) יכולים להיות מקור עיקרי למחלות זיהומיות מכיוון שהם מספקים מקור עשיר בחומרים מזינים ולחות לצמיחה מיקרוביאלית.
- השתמש בקרשי חיתוך נפרדים לתוצרת טרייה ובשר נא. גם לאחר שטיפת קרשי חיתוך, כמה חיידקים עשויים להסתתר בסדקים או בסדקים. מומלץ לשמור על קרשי חיתוך נפרדים למאכלים שלא יבושלו ולא יבושלו כדי להבטיח שחיידקים פוטנציאליים מלוח "הבשרים הגולמיים" נהרסים על ידי בישול.
- אל תעשה שימוש חוזר בכלים שהחזיקו בשרים גולמיים או ביצים במהלך הכנת הארוחה והגשתם. יש אנשים שאוהבים להשתמש מחדש בכלים שלהם, והרעיון הוא שהמזונות החמים והמבושלים יהרוג את כל החיידקים המוחזקים בכלים המלוכלכים (והם יוכלו לשמור על עומס המדיח שלהם). עם זאת, בעוד שהחום ממזון מבושל עלול להרוג כמה חיידקים שנותרו, קיים סיכוי טוב שהטמפרטורה אינה גבוהה מספיק לצורך טיהור. זה לא שווה את הסיכון.
לבשל אוכל לטמפרטורות נאותות
- השתמש במד חום מזון כדי לוודא שהצלי, הסטייקים והדגים שלך מבושלים לפחות ל -145 מעלות צלזיוס; עופות (החלק הפנימי של הירך והכנף והחלק העבה ביותר של השד) עד 165 מעלות צלזיוס; ובשר טחון עד 160 מעלות צלזיוס. אלה הטמפרטורות המומלצות לחיסול מרבית החיידקים הקשורים לכל סוג מזון. ישנם כמה סוגים של חיידקים מדבקים, כגון קלוסטרידיום בוטולינום, שיכולים ליצור נבגים ששורדים את הטמפרטורות הללו. למרבה המזל, קלוסטרידיום רעלים שאחראים למחלה נהרגים על ידי חימום הולם, אם כי הנבגים עלולים לגרום לבוטוליזם אצל תינוקות צעירים.
- מחממים רטבים, מרקים ורוטב עד לרתיחה, ושאריות אחרות עד 165 מעלות. בישול אוכל לא אומר שהוא עכשיו סטרילי. במקרים מסוימים, מעט החיידקים שנותרו ששרדו את החום אינם מספיקים לגרימת מחלות, אך הם יכולים ליצור מחדש צמיחה לאחר הבישול. במקרים אחרים, זיהום לאחר הבישול עלול להתרחש. בשני המקרים, חימום חוזר לטמפרטורות המומלצות הללו חשוב למניעת מחלות.
- בישול לא אחיד יכול להוביל להרג חום לא אחיד של חיידקים, אז הקפד לעשות זאת מערבבים ומסובבים אוכל בעת בישול במיקרוגל - גם אם הטמפרטורה של האוכל שלך כבר לטעמך.
- אל תשתמש במתכונים הקוראים לביצים גולמיות או מבושלות חלקית בלבד. ביצים יכולות להיות מקור ל סלמונלה אנטריטידיס, שצומח על המשטח הפנימי של קליפות הביצה. זה נפוץ יותר בחלבוני הביצה, אך לפעמים הוא יכול לחדור לחלמון.
מצננים ומכניסים למקרר במהירות
- ודא שהמקרר שלך מכוון ל -40 מעלות ומטה, והמקפיא שלך הוא 0 מעלות צלזיוס ומטה. קירור יכול לעצור את הצמיחה של רוב החיידקים, והקפאה עלולה להרוג כמה חיידקים. זכור כי כמה חיידקים, כגון ליסטריה, יכול לעמוד ואף לצמוח בטמפרטורות מתחת לקפוא.
- בשרים, ביצים ומתכלים אחרים צריכים להיות בקירור או בהקפאה במהירות האפשרית. רוב החיידקים המדבקים גדלים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות הדומות לגוף האדם, אך רבים משגשגים גם בטמפרטורת החדר. ככל שאתה מהיר יותר בקירור או הקפאת המזונות שלך, כך יש להם פחות הזדמנות לפתח זיהום בקנה מידה גדול יותר.
- להפשיר מזון במקרר, מתחת למים קרים או במיקרוגל. לעולם אל תפשיר בטמפרטורת החדר, שם חיידקים יכולים לשגשג.
- יש לכבוש אוכל במקרר, כאשר מרבית הצמיחה המיקרוביאלית מאטה או נעצרת.
- יש למקרר מזון מתכלה תוך שעתיים של ישיבה בטמפרטורת החדר. כל עוד אתה מסתכן ברמות גבוהות של צמיחה מיקרוביאלית.