תוֹכֶן
אלרגיה למזון יכולה להיות מפחידה מאוד, במיוחד עבור אנשים שעלולים להיות בעלי תגובה קשה לאלרגן למזון. אלרגיות לבוטנים הן בין שמונת האלרגנים המובילים העומדים בפני מיליוני אמריקאים. ולרבים מאלו שאלרגיים לבוטנים, הם נמצאים בסיכון לתגובה אנפילקטית, שהיא תגובה מסכנת חיים. מסיבה זו, קריטי שאנשים הסובלים מאלרגיה לבוטנים מקפידים על תזונה נטולת בוטנים ומצוידים תמיד בעט אפינפרין בהזרקה אוטומטית. להיות קורא תוויות מרכיבים מושבע הוא חיוני, אך כך גם לפקוח עין אחר מוצרים חדשים שעשויים לשים מקורות מוסתרים או לא ידועים של בוטנים.כיום, על היצרנים לתייג מזון המכיל בוטנים, על פי כללי החוק לסימון אלרגני מזון והגנת הצרכן (FALCPA). בוטנים ומרכיבי בוטנים חייבים להתבטא בבירור על גבי התווית. לאלה הסובלים מאלרגיה לבוטנים ההצהרות "עשויות להכיל בוטנים", "מכיל בוטנים" או "מוצר זה הופק במתקן המעבד גם בוטנים" הן דרך חיונית לעזור לכם לזהות מזונות העלולים לסכן אתכם אלרגן.
חשוב מאוד שאנשים יבינו שכשמדובר באלרגיה למזון, לעולם אין להניח שמשהו בטוח מבלי לבדוק זאת ולבדוק את כל המרכיבים. זה נכון במיוחד לגבי מאכלים לא מוכרים או מאכלים חדשים שמגיעים לשוק. בעוד שמזון בהתחלה עשוי להיראות נטול בוטנים, זה לא תמיד המקרה. אתה עלול להיות מופתע לגלות כי יצרני מזון רבים שאינם אוכלים משתמשים בבוטנים כדי לשפר את מוצריהם. לדוגמה, מכיוון שבוטנים הם קטניות ומקור לחלבון וסיבים, ניתן להשתמש בהם לעיבוי רטבים או מרקים, להגברת תכולת החלבון הכוללת או להגברת טעם המזון.
היכרות עם מה שמכונה "מילות קוד" המדגישות הכללת בוטנים במוצר היא קריטית לביטחונו של האדם. כדי להיות איתו, כל דבר שכולל את המילה "אגוז" או "בוטן" צריך להיבדק בצורה ברורה יותר כדי להיות בטוח שאתה מבין את רשימת המרכיבים. עם זאת, יש מילים שאינן ברורות כל כך, כמו צ'ילי למשל שדורש מודעות מוגברת וידע כדי לנווט שהאוכל בטוח.
מקורות מפתיעים של אלרגן הבוטנים
אגוזים מלאכותיים: שמיעת המונח "מלאכותי" עשויה להוביל להאמין שאין פריטים אלה כלל אגוזים. עם זאת, אל תתנו לכותרת זו להטעות אתכם ולגרום לכם לחשוב שזה בטוח לאכילה. ברוב המקרים, "אגוזים מלאכותיים" מכילים למעשה אגוזים, אז אל תיקח שום סיכוי. הוסף את זה לרשימת המזונות כדי להימנע אם יש לך אלרגיה לבוטנים.
אגוזי בירה: לא, האגוזים האלה לא עשויים בירה! אלה מיוצרים למעשה עם בוטנים, וטעמים עם זיגוג מתוק ומלוח. הם נקראים אגוזי בירה מכיוון שהם משווקים כדי לאכול אותם כחטיף כשנהנים מבירה.
אגוזי אדמה: על ידי קריאתך "אגוזי אדמה" אוכל זה עשוי לפנות למישהו שאוכל "נקי, ירוק או קרוב לאדמה". אבל הקונים יזהרו, כפי שאגוזי האדמה הם למעשהכל אגוז, זרע או פרי הגדלים באדמה. אז המציאות היא, שאגוזים אלה עשויים לכלול בוטנים, מכיוון שהם גדלים מתחת לאדמה.
מנדלות: "האגוז המלאכותי", (אגוז מזויף) הם למעשה בוטנים שהם צבעוניים, נטולי טעם, וספוגים בטעם שקדים או בטעם אחר כמו פקאן או אגוז. את הבוטן בטעם מחדירים אותו מחדש כדי להידמות לאגוז שהוא מנסה להידמות לו. מנדלות הן אפשרות זולה יותר מאשר אגוזי עץ יקרים.
צ'ילי: המרכיב ה"סודי "בסוגים רבים של צ'ילי הוא חמאת בוטנים. זה יכול לשמש כחומר עיבוי או כמשפר טעם. הקפידו במיוחד על צ'ילי מסעדה או צ'ילי מוכן, והקפידו לשאול לגבי האפשרות של בוטנים או חמאת בוטנים כמרכיב.
תוספות פירורים: חמאת בוטנים עשויה לשמש כחומר מחייב בתוספת פירורים, כשהיא מחזיקה את החומרים בצורה רופפת ומציעה טעם אגוזי.בזמנים אחרים אגוזים מרוסנים עשויים להיכלל גם בתערובת תוספת פירורים.
קרום קרקר של גרהם: בדומה לתוספות פירורים, חמאת בוטנים עשויה להיכלל במתכוני קרום קרם גראם כדי לאגד ולהחזיק את הקרום יחד, במיוחד בגרסאות מתכונים ללא אפיה.
חלבון צמחי או צמחי בהידרוליזה: היזהר ממרכיב זה, הנמצא לעתים קרובות במאכלים מיובאים, מכיוון שהם עשויים להכין עם בוטנים. בארה"ב, חלבון צמחי הידרוליזה וחלבון צמחי מיוצרים בדרך כלל עם סויה.
מרציפן: זו משחת אגוזים העשויה מארוחת שקדים, דבש וסוכר. קל לעצב ולצבוע את המרציפן עם צבעי מאכל. הוא משמש כאלמנט דקורטיבי על עוגות, עוגיות או כסוכריות צבעוניות ומעוצבות. מרציפן או מזפאן בוטנים, מגיע מאמריקה הלטינית ודומה למרציפן אך הוא עשוי עם בוטנים במקום שקדים.
רוטב שומה: נפוץ בבישול מקסיקני, רוטב שומה מכיל מגוון מרכיבים ותבלינים, כולל פלפלי צ'ילי. הוא עשוי להיות מעובה וטעם בוטנים טחונים או חמאת בוטנים.
טעם טבעי: מונח נוסף שעלול להטעות הוא "טבעי", שעשוי להתפרש כנטול אלרגנים, אך זה לא בהכרח המקרה. טעם טבעי עשוי להכיל בוטנים או כל טעם אחר העשוי ממקור טבעי. חוק תיוג האלרגנים למזון והגנת הצרכן (FALCPA) משנת 2006 מחייב להכריז על שמונה האלרגנים המובילים אם הם נכללים כטעם טבעי.
חטיפי אנרגיה: חטיפי חלבון הפכו למצרך עיקרי עבור אנשים רבים, ולא רק ספורטאים המעוניינים לאכול יותר מזון עשיר בחלבונים. ברים אלה משתמשים לעיתים קרובות בבוטנים, אגוזים או סויה כדי לסייע בהגברת תכולת החלבון שלהם. בוטנים או חמאת בוטנים הם בדרך כלל אפשרות טעם פופולרית. בנוסף, זיהום צולב עלול להתרחש גם בתהליך הייצור של סורגים אלה.
אלרגיות לבוטנים הן באמת דבר שיש לקחת ברצינות. היכרות עם מקורות נסתרים של בוטנים במוצרי מזון, יחד עם פריטים אחרים שאינם מזון, יכולים להציל את חייך.