תוֹכֶן
- תגובות שליליות לטרטזין
- דאגות אחרות הקשורות לטרטרזין
- טרטרזין כנוירוטוקסין
- בעיות התנהגות אצל ילדים
- טרטרזין כמסרטן
- טרטזין במהלך ההריון
- דיאטה ותוויות ללא טרטרזין
- צבעי מזון המשמשים למסחר
צבעי מזון מלאכותיים משמשים כדי להפוך את המזונות לאטרקטיביים יותר מבחינה ויזואלית. ניתן להשתמש בצבעים אלה ליצירת צבעים שאינם אפשריים במוצרים טבעיים וכן להחזרת המראה המקורי של מזון שעלול ללכת לאיבוד בתהליך הייצור. צבעי מזון מלאכותיים הם לרוב גם זולים ונגישים יותר מצבעי מזון טבעיים.
חשוב לציין כי צבעי מזון קיימים לא רק במזונות אלא ניתן למצוא במוצרי קוסמטיקה ומוצרים אחרים, וספיגה מסוימת בעור מתרחשת.
תגובות שליליות לטרטזין
טרטרזין נחשד זה מכבר כגורם לתגובות שליליות רבות, אם כי לא כולם נתמכו במחקר. כמה תגובות חשודות כוללות:
- אורטיקריה (כוורות)
- אנגיואדמה (נפיחות בשפתיים, בלשון, בגרון ובצוואר הנגרמת על ידי שחרור היסטמין בתגובה אלרגית)
- אסטמה
- אטופיק דרמטיטיס (פריחות בעור הקשורות לאלרגיות)
- אי סבילות למזון
המחקר האחרון מצא כי פחות מאחוז אחד מהחולים האלרגיים (אלו שכבר סובלים מאלרגיות מרובות) הגיבו כאשר נבדקו לתגובתם לטרטרזין. הייתה גם תיאוריה לפיה חולי אסטמה רגישים לאספירין עשויים להיות רגישים במיוחד לטרטרזין, אך נראה כי תיאוריה זו מופרכת במידה רבה על סמך מחקרים עדכניים יותר.
ה- FDA דורש מוצרים המכילים טרטרזין להדפיסו על התווית. "צהוב מספר 5" מקובל גם כן.
דאגות אחרות הקשורות לטרטרזין
בהחלט, היו מחקרים שבדקו חששות אפשריים אחרים לגבי טרטרזין שנוספו לצבעי מזון, או שהוא לא יהיה זמין במסחר. אלו שבחנו מקרוב את רעילות הגנוטו (היכולת להיות רעילים לגנים), הציטוטוקסיות (היכולת של חומר להיות רעיל לתאים), ואת המוטגניות (יכולתו של חומר לגרום למוטציות גנטיות) עשויים להיות לא מספקים. </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s>
למרבה הצער, רבים מהמחקרים עד כה נעשו על חולדות, ולכן איננו בטוחים מה המשמעות של אלה לגבי בני אדם. בהתחשב בכך שצבעי מזון אזואים כמו טרטרזין נאסרו במדינות רבות, חשוב לבחון את הסיבות האפשריות מאחורי האיסורים הללו על סמך מה שלמדנו.
טרטרזין כנוירוטוקסין
נראה כי טרטרזין הוא נוירוטוקסין (רעיל לתאים במוח) לפחות אצל חולדות. ההערכה היא כי טרטרזין משפיע על מערכת העצבים אצל חולדות בדרכים הכוללות בעיות בזיכרון המרחב ועוד. נראה כי זה מספיק משמעותי כדי שטרטרזין נבדק יחד עם גורמים אחרים כדי לראות אם גורמים אחרים אלה עשויים למלא תפקיד מגן מפני נזק למערכת העצבים הנגרמת על ידי טרטרזין. לדוגמא, מחקר משנת 2017 מצא כי מתן ויטמין E (חומר מגן נוירו) עשוי למנוע גם את השינויים המבניים וגם את ההתנהגות שנגרמים על ידי טרטרזין - לפחות אצל חולדות.
חולדות שקיבלו טרטרזין מצאו מספר ממצאים במערכת העצבים המרכזית שלהם, כולל מחסור במוליכים עצביים במוח. כמו כן נצפה מוות מוגבר של תאים במוח. לא ידוע אם שינויים אלה נוגעים גם לבני אדם.
בעיות התנהגות אצל ילדים
האם טרטרזין עלול לגרום לשינויים התנהגותיים אצל ילדים אנושיים בדומה לצאצאי חולדות לא הוערך ישירות באותה המידה, אך נעשו מספר מחקרים. מחקרים שבדקו ספציפית שימוש בצבעי מזון מלאכותיים בילדים מצאו כי מינונים גדולים (המוגדרים כ- 50 מ"ג או יותר של AFC) גרמו להשפעה שלילית גדולה יותר על ילדים מאשר אלו שקיבלו פחות.
אלו שמעוררים דאגה מזכירים כי השימוש בצבעי מזון סינתטיים גדל ב -500% בחמישים השנים האחרונות, ובמקביל לבעיות התנהגות כמו ADHD גברו. עם זאת ישנם הרבה מאוד שינויים שהתרחשו במהלך פרק זמן זה מעבר לאימוץ צבעי מזון מלאכותיים, ומתאם זה, כמו גם שלל קישורים אפשריים אחרים, הם בעיקר השערה.
טרטרזין כמסרטן
מחקר אחד שבדק תיקון DNA מצא כי לטרטרזין אין השפעות ציטוטוקסיות, אך היו לו השפעות גנטוקסיות משמעותיות בכל הריכוזים שנחקרו.
חשוב לציין כי גם כאשר ה- DNA שלנו נפגע, יש לנו מערכות תיקון רבות (כגון חלבונים המקודדים בתוך גנים המדכאים את הגידול) שיכולים לתקן נזק זה. במחקר שבדק את הטרטרזין נמצא כי ניתן היה לתקן את מרבית הנזק, אך נזק כלשהו נמשך בדגימות שנחשפו לטרטזין, בניגוד לאלה שלא נחשפו, אפילו 24 שעות לאחר החשיפה. המסקנה הייתה כי חשיפה ממושכת לטרטרזין עלולה לעורר סרטן.
טרטזין במהלך ההריון
שוב, איננו יודעים הרבה על ההשפעות האפשריות של חשיפה לפני הלידה לצבעי אוכל מלאכותיים, אך כמה מחקרים מצאו כמה בעיות, כמו ירידה במוטיבציה וחרדה אצל צאצאי חולדות שנחשפו במהלך ההריון.
זה לא אומר שיש פוטנציאל לבעיות בתינוקות אנושיים. חולדות ובני אדם הם ללא ספק שונים. ישנם חומרים הגורמים לבעיות בחולדות אך לא בבני אדם ולהיפך. מה שמחקרים אלה בבעלי חיים מציעים, לעומת זאת, הוא שחשוב להמשיך ללמוד נושא זה עד שידוע יותר.
דיאטה ותוויות ללא טרטרזין
להלן רשימה של מזונות המכילים לעיתים קרובות טרטרזין. בעוד שמוצרים רבים מתויגים, אחרים, כמו גלידה וקינוחים, לא תמיד מתויגים כמכילים טרטרזין.
- דגני בוקר מסוימים
- לחמניות בקירור ולחמים מהירים
- תערובות עוגות
- עוגות מסחריות
- לחם ג'ינג'ר מסחרי
- צ'יפס באטרסקוטץ '
- כוסות מסחריות
- פודינגים מיידיים וקבועים
- גלידות וצרפים מסוימים
- ציפויי ממתקים מסוימים
- סוכריות קשות
- מרשמלו צבעוני
- משקאות מוגזים בטעמים
- תערובות משקה בטעמים
צבעי מזון המשמשים למסחר
בנוסף לטרטזין, צבעים סינתטיים אחרים מקבלים יותר תשומת לב.
צבעים המוגדרים כצבעי מזון אזו, בנוסף לטרטרזין (FD&C צהוב # 5), כוללים:
- צהוב קינולינה
- שקיעה צהובה
- אקסורובין
- פונסו 4R
- אריתרוזין
- אלורה אדום
- פטנט כחול
- אינדיגו קרמין
- FCF כחול מבריק
- ירוק ס
- שחור מבריק
- חום HT