תוֹכֶן
נסקר על ידי:
לורנס אפל, MD, M.P.H.
זו העונה לשקול אסטרטגיות תזונה - למעשה, למעלה מ -20% מההחלטות של ראש השנה האמריקאים נוגעות לירידה במשקל. אבל אם התוכנית שלך היא לאמץ תזונה נמוכה של גליקמיה כדי להשיג את המטרה שלך, כדאי לך לחשוב פעמיים.
בעוד התומכים מתעקשים שהתזונה מסייעת להשיל קילוגרמים עודפים ולשמור על משקל תקין, חוקר ג'ונס הופקינס לורנס אפל אומר כי הראיות אינן תומכות בטענות אלה. "לאינדקס הגליקמי יש מושג רעיוני, אך הראיות אינן עקביות ויש הרבה סוגיות טכניות שהופכות אותו לבעייתי", אומר אפל, מנהל מרכז וולש למניעה, אפידמיולוגיה ומחקר קליני.
ההפחתה על דיאטות גליקמיות נמוכות
על ידי ההבטחה להיות מסוגל ליהנות מפחמימות בכל ארוחה, חסידים יצרו הרבה באז סביב דיאטות נמוכות של גליקמיה. בניגוד לעמיתיהם ללא פחמימות, תוכניות אכילה נמוכות של גליקמיה אינן מגבילות את צריכת הפחמימות לחלוטין.
במקום זאת, החסידים מקפידים על האינדקס הגליקמי (GI), מערכת דירוג המקצה מספר בין 0 ל 100 לפחמימות על סמך השפעתן על רמות הסוכר בדם. מזונות עם מספר של 55 ומטה, כמו ברוקולי ותפוחים, נחשבים למאכלים בעלי GI נמוך, וחסידי הדיאטה יכולים לאכול אותם בכל ארוחה. פחמימות GI בינוניות, כגון לחם שיפון ודגני סובין צימוקים, משיגות 56 עד 69 ויש לאכול אותן בתדירות נמוכה יותר.
על דיאטנים להימנע מפחמימות עשירות במערכת העיכול, כגון שיבולת שועל מיידית ופירה, המדורגים 70 ומעלה במדד.
פחמימות טובות לעומת פחמימות רעות
לאחרונה שימש אפל כיו"ר מחקר שפורסם ב כתב העת של איגוד הרפואה האמריקני שמצאו ראיות חזקות המצביעות על כך שהדירוג הגליקמי של הפחמימות אינו משפיע על הרגישות לאינסולין, על רמות הכולסטרול או על לחץ הדם. לדבריו, המינוח הקשור לתזונה עצמה הוא בעייתי.
"עלינו להבין דרך טובה יותר לסווג פחמימות. אין לנו מערכת מושלמת לפחמימות טובות ורעות, אך עלינו לצמצם מזונות עשירים בסוכר, כמו משקאות ממותקים בסוכר", הוא אומר.
אז מהם המפתחות להרזיה ולקידום בריאות הלב בשנה החדשה?
- צמצמו מלח וסוכר.
- הקפידו על תזונה בריאה ללב של פירות, ירקות ודגנים מלאים.
- פעל לפי עצת אפל: "תאכל פחות. תאכל נכון. תזוז יותר."