תוֹכֶן
- חלב
- גלידה
- חמאה
- קרם
- שמנת חמוצה
- ביצים
- רוטב סויה
- טופו
- קמח
- פסטה
- לחם
- פרורי לחם
- מיקס עוגות
- אגוזי עץ
- חמאת בוטנים
- דגני בוקר
- שביל מיקס
- עגבניות משומרות
- בירה
- מיונז
התחליף הטוב ביותר למזון אלרגני נתון בדרך כלל תלוי באופן השימוש בו. הדרך הטובה ביותר להחליף מרכיב לאפייה עשויה להיות שונה לחלוטין מהדרך בה תחליף אותו לאכילה גולמית, או לבישול קצר במתכון מלוח.
הנה רשימה של מצרכים בסיסיים למזווה וכמה תחליפים שימושיים לכל אחד. גם במקומות בהם צוינו שמות מותגים, קרא תמיד את התוויות בעיון, מכיוון שהמרכיבים השתנו.
חלב
תחליפי חלב שאינם חלביים, הזמינים באופן נרחב ברוב הסופרמרקטים, מהווים תחליפים מצוינים לאנשים הסובלים מאלרגיות לחלב ואי סבילות ללקטוז, בין אם לשתייה, למזיגת דגנים או לבישול. איזו חלופת חלב ללא חלב תבחר תלויה בשאלה האם אתם מעדיפים חלב עם טעם קל והאם אתם זקוקים להרבה חלבונים (ישנם מתכוני אפייה שדורשים זאת).
גלידה
חלופות לגלידה מתחלקות לשתי קטגוריות: אלו נטולות חלב באופן טבעי, ואלו המדמות את מרקם הגלידה. מטבע הדברים, חלופות קינוח קפואות ללא חלב כוללות סורבה פירות, גרניטות, וגלידה קפואה, אם כי עליכם תמיד לבדוק תוויות כדי לוודא שכמויות קטנות של חלבון חלב אינן מתווספות לקשירה. קינוחים אלה הם בדרך כלל די מתוקים, והם בדרך כלל עשויים מפירות.
גלידות ללא חלב נמכרות בשמות מותג כולל So Delicious ו- Tofutti, וניתן למצוא אותן במצרכים מיוחדים ובכמה סופרמרקטים גדולים יותר. המרקם שלהם אמנם קרוב הרבה יותר לגלידה, אך רבים מהם עשויים מסויה (כשלעצמה אלרגן נפוץ וטעימה חזקה יותר מחלב).
חמאה
רוב החלופות ללא חמאה חלביות הן מרגרינה, אך היזהר מכיוון שלא כל המרגרינה נטולת חלב. מרגרינות רבות מיוצרות מנגזרות חלב כמו סידן קזאינאט, לכן קרא בעיון את התוויות.
שמות מותג ללא חלב כוללים את כדור הארץ מאזן ואת פליישמן ללא מלוחים (שימו לב שהמרגרינה המלוחה של פליישמן מכילה מי גבינה). בעוד שרוב המרגרינות מכילות שומני טרנס, אלה גם ללא שומן טרנס. תגלה שמרגרינה משתנה מאוד בהתאמת המותגים השונים לאפייה, אך למעשה כולם בסדר לשימוש בשולחן. אם אתה זקוק לחלופה נטולת חלב וללא סויה לאפייה, שקול את קיצור שמן הדקלים של ספקטרום אורגניקס.
קרם
נסה להחליף שמנת חלב קוקוס, קרם קפה סויה או חלב סויה מעובה באבקת סויה או מרגרינה מומסת.
שמנת חמוצה
לפחות קיימת חלופה אחת של שמנת חמוצה ללא חלב: החמץ העליון של טופוטי. שמנת חמוצה טבעונית זו קשוחה. שים לב שהוא די עבה, אז תכנן בהתאם אם אתה משתמש בו באפייה: אולי תרצה לדלל אותו מעט עם מעט חלופת חלב טעימה לפני שתערבב אותו לבלילה.
ביצים
לאפייה קיימים בשוק שני תחליפי ביצים טובים: מחליף הביצה של אנר-ג'י ומחליף הביצה האדומה של בוב. שניהם מכילים מרכיבים מחמצת שנועדו לחקות את תפקיד הביצים במאפים.
שים לב שאתה לא יכול להשתמש בתחליף ביצים לביצים מקושקשות או לחביתה, ובדרך כלל הם לא יעבדו ברטבים מעובים בביצה כמו הולנדייז.
רוטב סויה
אם אתה אלרגי לסויה, עליך להיות מודע לכך שאף מוצר שנמצא בשוק אינו מהווה אלטרנטיבה נהדרת לרוטב סויה, במיוחד במטבלים או כתבלין. עם זאת, בכמה מתכונים מבושלים יתכן שתאהב רוטב דגים מותסס תאילנדי (או נאם פלא), שמיוצר כמעט תמיד ללא סויה.
להחלפת חיטה (גרגר גלוטן) ברוטב סויה מבושל באופן מסורתי, חפשו רוטב סויה תמרי שמיוצר ללא חיטה. San-J הוא ככל הנראה המותג הזמין ביותר, אם כי ישנם הרבה מותגים אחרים של רוטב סויה ללא גלוטן. האמינו הנוזלי של בראג מהווים גם תחליף משובח וללא תסיסה לרוטב סויה.
טופו
התייחסו לסייטן, שהוא תחליף בשר העשוי מגלוטן חיטה, כתחליף ללא סויה לטופו בכמה מתכונים. המרקם שלו אמנם לא זהה לזה של טופו, אך שניהם עשירים בחלבון וניתן להשתמש בהם כמו בשר בכמה מרקים וצ'ילי.
שים לב, עם זאת, כי חלק מהסייטן המסחרי עשוי להיות בטעם סויה. אם אתה מתקשה למצוא סייטן בטוח לאלרגיות לסויה, נסה להכין בעצמך מקמח חיטה בטכניקה זו. ייתכן שתוכל למצוא חלבון צמחי מרקם ללא סויה. אך קרא בעיון תוויות, מכיוון שהרוב המכריע עשוי מסויה.
קמח
החלפת קמח לאלרגיה מחיטה או למחלת צליאק דורשת בדרך כלל יותר מקמח אחד, מכיוון שאין תחליף פשוט אחד לאחד לקמח לכל מטרה (או לקמחי חיטה אחרים, כמו קמח מלא, קמח עוגה, או קמח מאפה).
למרבה המזל, יצרנים רבים מייצרים תערובות אפייה ללא גלוטן שיכולות לשמש תחליף אחד לאחד לקמח חיטה. כוס 4 כוס קמח ללא גלוטן היא תערובת טובה אחת, ומותגים כמו קינג ארתור, של פמלה ומיל האדום של בוב מייצרים כולם תערובות אפייה ללא גלוטן. ניתן ללמוד על תכונותיו של קמח שונה בשימוש בקמחים נטולי חיטה.
פסטה
אם אתה נמנע מביצים, אתה עדיין יכול להשתמש בפסטות מיובשות רבות, שעשויות מסולת ומים. סביר להניח שפסטות שטוחות, כמו ספגטי ופטוצ'ין, יהיו ללא ביצים. הקפידו לשאול על פסטה טרייה במסעדות, שכן סביר יותר להכין פסטה עשויה מאפס עם ביצים.
אם אתה זקוק לפסטה ללא חיטה או גלוטן, תמצא פסטות אורז, תירס ותירס / קינואה תערובות, פסטות שעועית ופסטות העשויות מדגנים רבים, כאשר פסטות האורז הן הנפוצות ביותר. לכולם יש מרקמים וטעמים שונים במקצת, כך שזה בעיקר עניין של העדפה וצורך תזונתי. היצרנים המייצרים פסטה נטולת חיטה וגלוטן כוללים את טינקיאדה, לונדברג, ביונאטורה, גלוטינו וקציר עתיק.
לחם
אם אתם נמנעים מחיטה או גלוטן, אפשרויות מוכנות זמינות כעת באופן נרחב, אפילו בסופרמרקטים המרכזיים. Whole Foods מתחזקים מאפייה ללא גלוטן ומוכרים בחנותם מאפים ללא גלוטן, בעוד שגלוטינו, Kinnikinnick Foods ו- Ener-G הם רק כמה מיצרני הלחמים ללא חיטה וגלוטן. באופן כללי, הלחמים האלה עדיפים קלוי. ברוב הסופרמרקטים תמצאו את הלחם ללא גלוטן בחלק המקפיא.
לחמים ללא ביצים נפוצים למדי, אך בודקים תוויות. אורגרן מייצרת תערובות נטולות ביצים, ללא שמרים וללא גלוטן, ואילו אנר-ג'י מוכרת לחם ללא ביצים, שמרים בחמץ באורז.
פרורי לחם
בנוסף לחם מתפורר ועופש העונה על צרכי האלרגיה שלך, קיימות מספר חלופות פירור לחם יציבות מדף. אפשרות אחת ללא חיטה היא פירורי פסח על בסיס עמילן תפוחי אדמה, המיוצרים על ידי פסקש וזמינים בסביבות חג הפסח.
פירורי טורטיה, הזמינים ליד פירורי לחם במצרכים מסוימים, הם גם ללא חיטה.ניתן להשתמש בקמח תירס לסירוגין עם פירורי לחם במתכונים מסוימים, וזו אפשרות בטוחה לכל מי שאינו אלרגיה או חוסר סובלנות לתירס. ישנם גם מספר מותגים של פירורי לחם ללא חיטה וללא גלוטן, כולל פירורי לחם פנקו ללא גלוטן של איאן ופירורי פנקו ללא גלוטן של עליה.
מיקס עוגות
חפשו יצרנים ידידותיים לאלרגיה להחליף מוצר זה לאירועים מיוחדים. בין הזמינים והמתאימים ביותר לצרכי אלרגיה רבים, כולל חלב, בוטנים, ביצים, גלוטן ואגוזי עץ - הם תערובות ממטבח צ'ריברוק. תערובות ייעודיות ללא חיטה וגלוטן שאינן נטולות רב אלרגנים זמינות ממזונות Pamela ו- Whole Foods.
אגוזי עץ
לנשנוש, שקול זרעי דלעת קלויים או גרעיני חמנייה, שהם מלוחים, פריכים ובטוחים לבעלי אלרגיה לאגוזי עץ. כאשר הם מופגזים, אלה חלופות משובחות לצנוברים לפסטו. גרעיני דלעת קלופים יכולים להחליף שקדים בחלק מהמתכונים. הקפד לבדוק את החבילה כדי לוודא שהמוצר אינו נושא סיכון לזיהום צולב, מכיוון שמוצרי זרעים רבים מעובדים באותם קווי ייצור כמו אגוזים.
חמאת בוטנים
התחליפים הקרובים ביותר לחמאת בוטנים הקיימים על המדפים הם סאנבאטר (וחמאת זרעי חמניות אחרים), חמאת זרעי דלעת וחמאת סויה. מי שלא נמנע מאגוזי עץ יכול למצוא גם מגוון של חמאות אגוזי עץ, אך זו אינה אפשרות עבור אנשים רבים הסובלים מאלרגיות לבוטנים. לכריכים, שקול כמה אלטרנטיבות יצירתיות לחמאת בוטנים בנוסף לחומרים שטעמם כמו חמאת בוטנים.
דגני בוקר
דגנים ידידותיים לאלרגיה מתחילים להיות קלים יותר למצוא בסופרמרקטים המרכזיים. ליהנות מדגני החיים נטולי אלרגנים עיקריים. קווים אחרים ידידותיים לאלרגיה הזמינים באופן נרחב כוללים את זואי (ללא אגוזים), ארוהון ופרקי. אתה יכול גם לשקול דייסת שיבולת שועל טהורה, דגני בוקר אורז חם או דגנים חמים אחרים של דגנים בודדים כחלופה לארוחת בוקר מהירה.
שביל מיקס
קיימות אפשרויות רבות לערבוב שבילים, אך האלרגנים העיקריים שקשה להימנע מהם הם בוטנים, אגוזי עץ, ובמקרה של תערובות המיוצרים עם פירות יבשים, סולפיטים. שקול להכין לבד עם מתכון פשוט.
עגבניות משומרות
כמובן שאין תחליף נטול עגבניות לעגבניות משומרות, אך רוב עגבניות השימורים נשמרות עם תירס. למרבה המזל, אתה יכול להכין בעצמך עגבניות קלופות ללא תירס עם טרחה מינימלית. חותכים "X" בחלקה העליון והתחתון של עגבנייה בשלה ומטביעים את העגבנייה במים רותחים כחמש דקות. מוציאים עד שקריר מספיק להתמודדות. העור צריך להתקלף בקלות. אתה יכול להסיר את הזרעים בשלב זה גם. יש להשתמש בו מיד, לאחסן בכלי מכוסה במקרר למשך כשבוע, או לעבד אותו מיד בהתאם להוראות היצרן לשימורים ביתיים.
בירה
בירות ללא חיטה וללא גלוטן הופכות להיות יותר ויותר זמינות, כאשר הזמינה ביותר ברחבי הארץ היא רדברידג 'של Anheuser-Busch.
אם אתה אלרגי לתירס, שים לב שרוב הבירה מיוצרת באמצעות תירס. עם זאת, בירות גרמניות רבות אינן כן, והמונח "ריינהייטסבוט" על בירה גרמנית צריך להיות שהחליטה עשויה רק שעורה, כשות, שמרים ומים. זה זהיר, עם זאת, לאשר את זה עם היצרן לפני שתייה.
מיונז
כדי להימנע מביצים במיונז, נסו לקנות אלטרנטיבה של מיונז טבעוני כמו Veganaise. אתה יכול להימנע מתירס, סויה או סולפיט במיונז על ידי הכנת בעצמך. מיונז פשוט להכנה אך באופן מסורתי כולל ביצים גולמיות.
מילה מ- Wellwell
כאשר יש לך אלרגיה למזון (או יותר מאחת), בישול יכול להיות מאתגר. יתכן שתצטרך להתנסות במרכיבים תחליפיים שונים או בתערובות לפני שתמצא משהו שטעמו כמו המקור. עם זאת, לאחר שתקבל את העניין, תלמד אילו אורוות מזווה חדשים לקנות ולשמור עליהם, ותהיה מוכן להכין אוכל נהדר ללא אלרגנים.