תוֹכֶן
- שכיחות שמנים צמחיים בהכנת מזון
- אלרגיה לשמן בוטנים
- אלרגיה לשמן סויה
- אלרגיה לשמן זרעי חמניות
- אלרגיה לשמן זרעי שומשום
- אלרגיות אחרות לשמן צמחי
2:14
8 מקורות מפתיעים לאלרגני מזון נפוצים
שכיחות שמנים צמחיים בהכנת מזון
לרוע המזל נפוצים אלרגנים נסתרים למזון במזון מעובד ומוכן, מה שמוביל לתגובות אלרגיה בלתי צפויות למזון. סוגים שונים של שמנים צמחיים משמשים להכנת מזון מעובד ומוכן רבים, והיו דיווחים שונים בשנים האחרונות על תגובות אלרגיות לשמנים אלה. בעוד ששמנים צמחיים עשויים לייצג למעשה שמן בוטנים, שמן סויה, שמן זרעי חמניות, שמן תירס או שמן דקלים, במקרים רבים אוכל מוכן עשוי לרשום מרכיב זה פשוט כ"שמן צמחי ".
בדרך כלל, שמנים צמחיים מזוקקים מאוד, כלומר מעובדים בצורה כזו להסרת רוב החלבון הקיים בצורה הגולמית (הגולמית). זהו החלבון במזונות הפועלים כאלרגן ואחראי על גרימת תגובות אלרגיות כתוצאה מאכילת המזון.
זיקוק שמנים צמחיים מקטין את כמות החלבון פי כ- 100, מה שמקטין משמעותית את הסיכוי לשמנים צמחיים לגרום לתגובות אלרגיות.
למרבה הצער, שמנים צמחיים גולמיים וכמה מזוקקים מכילים כמה חלבונים צמחיים, העלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים מאוד הסובלים מאלרגיה למזון.
אלרגיה לשמן בוטנים
אלרגיה לבוטנים נפוצה יותר ויותר במהלך השנים האחרונות, וכעת היא פוגעת ב- 1-2% מהאוכלוסיות המתגוררות במדינות מערביות. הימנעות מבוטנים היא די קשה ולעתים קרובות היא מהווה מרכיב נסתר במזונות מוכנים רבים. שמן בוטנים משמש בדרך כלל בבישול ועיבוד מזון והוא זמין בשמן גולמי (המכונה לעתים קרובות "גורמה", "מכבישה קרה" או "גולמי") וגם מזוקק (המכונה גם "מעובד בחום").
תהליך הזיקוק של שמן בוטנים מבטל למעשה את נוכחותו של חלבון בוטנים; למרות שאפילו שמן בוטנים גולמי מכיל כמות קטנה מאוד - מיקרוגרם למיליליטר - של חלבון בוטנים.
רוב האנשים הסובלים מאלרגיה לבוטנים אינם חווים תגובות אלרגיות עד שאכלו 50 עד 100 מיליגרם של חלבון בוטנים, כלומר אדם הסובל מאלרגיה לבוטנים יצטרך לצרוך. ליטרים של שמן בוטנים גולמי כדי לגרום לתגובה אלרגית.
למעשה, מחקר שהתפרסם בשנת 1997 מצא כי פחות מ -10% מהחולים האלרגיים לבוטנים חוו תגובות אלרגיות (כולן היו די קלות) לאחר צריכת כמויות שונות של שמן בוטנים גולמי. אף אחד מ -62 החולים שנחקרו לא הגיב לבוטן מזוקק. שמן.
מחקר אחר שהתפרסם בשנת 2008 ביקש לקבוע אם נוגדנים אלרגיים לבוטנים בדגימות דם מאנשים הסובלים מאלרגיה לבוטנים יגיבו לחלבון בוטנים שנמצא בשמן בוטנים בבדיקה שנקראה אימונובלוט. תגובות אכן התרחשו, אך רק בדגימות דם עם בדיקות קיצוניות במיוחד. רמות גבוהות של נוגדן אלרגי לבוטנים. חשוב להבין כי מחקר זה בדק בדיקת דם, ולא בדיקה האם אדם הסובל מאלרגיה לבוטנים יחווה תגובה אלרגית לאחר אכילת שמן בוטנים.
מה כדאי לדעת על אלרגיות בוטנים
אלרגיה לשמן סויה
פחות מידע זמין בנוגע לשמן סויה ותגובות אלרגיות, אם כי ישנם מספר מקרים של תגובות אלרגיות המדווחות בספרות הרפואית למזונות, כמו גם לתרופות, שהכילו שמן סויה.
סביר להניח שבדומה לבוטנים, שמן סויה גולמי מכיל יותר חלבון מאשר שמן סויה מזוקק. בעוד שסויה נחשבת לאלרגיה נפוצה למזון, היא נושא יותר בקרב ילדים צעירים, ומבוגרים לעיתים קרובות מגדילים אלרגיה לבוטנים.
אלרגיה לשמן זרעי חמניות
אלרגיה לזרעי חמניות אינה שכיחה במיוחד, אם כי ראיתי קומץ חולים בפועל שלי לאחרונה עם סוג זה של אלרגיה למזון. ישנם מספר דיווחים בספרות הרפואית על אנשים הסובלים מתגובות אלרגיות לשמן זרעי חמניות, אם כי מחקר שהתפרסם בשנת 1986 לא מצא שום תגובה לשמן זרעי חמניות גולמי או מזוקק בשני חולים עם אנפילקסיס ידוע לאחר אכילת זרעי חמניות.
אלרגיה לשמן זרעי שומשום
שומשום הופך בשנים האחרונות לאלרגיה נפוצה יותר למזון, וכמו אלרגיה לבוטנים, תגובות אלרגיות קשות שכיחות למדי כתוצאה מאלרגיה לשומשום. שמן זרעי שומשום שונה מרבים מהשמנים הצמחיים האחרים בכך שהוא משמש כטעם למאכלים. מסיבה זו, שמן זרעי שומשום הוא בדרך כלל גולמי, ולכן מכיל חלבוני שומשום משמעותיים.
תגובות אלרגיות לשמן זרעי שומשום דווחו בספרות הרפואית. לכן, אדם עם אלרגיה לשומשום צריך להימנע בהחלט משמן זרעי שומשום.
סקירה כללית של אלרגיות זרעי שומשוםאלרגיות אחרות לשמן צמחי
ישנם מספר שמנים צמחיים אחרים המשמשים לבישול ואוכל מוכן. אלה כוללים שמן תירס, שמן חריע, שמן קנולה, שמן דקלים, שמן גרעיני דקלים ושמן קוקוס. למעט דיווח יחיד על אלרגיה לשמן קוקוס הכלולה בפורמולה לתינוק שפורסמה בשנת 1994, אין דיווחים על אלרגיה למזון לשמנים צמחיים אלה שפורסמו בספרות הרפואית. סביר להניח כי שמנים אלה מזוקקים ולכן מכילים מעט חלבון, אם בכלל, שעלול לעורר תגובה אלרגית.
לכן, אם אדם אלרגי למזון מסוים ממנו מתקבל שמן צמחי (כגון בוטנים, פולי סויה או חמניות), יש להימנע מהנפט הגולמי. בהתחשב בכך שהשמן המזוקק מכיל מעט או ללא חלבון, עליו להיות בטוח לצריכת סוג זה של שמן. במקרה של שמן זרעי שומשום, או כל שמן צמחי אחר המשמש לטעם מזון, אדם הסובל מאלרגיה לזרעי שומשום צריך להימנע מצריכת שמן זרעי שומשום.
מדריך דיון לרופא אלרגיות למזון
קבל את המדריך להדפסה לפגישת הרופא הבא שלך שיעזור לך לשאול את השאלות הנכונות.
- לַחֲלוֹק
- לְהַעִיף
- אימייל
- טֶקסט