תגובות שליליות לתוספי מזון וחומרים משמרים

תוֹכֶן

• תוספי מזון
• תגובות העשויות להתרחש כתוצאה מתוספי מזון
• אבחון אלרגיות ותגובות שליליות לתוספי מזון
• תוספי מזון בעייתיים
• טיפול באלרגיה לתוספי מזון וחומרים משמרים

ישנם אלפי חומרים שנוספו למזונות שונים למטרות צביעה, טעם ושימור. תוספים הם בדרך כלל רק מרכיב קטן מאוד במזונות, אך מספר קטן מהם נחשד כגורם לתגובות שליליות שונות.

תוספי מזון

תוספי מזון כוללים את הקבוצות הבאות:

• צבעי צבע וצבעי אוכל (כגון טרטרזין, אנאטו וכרמין)
• נוגדי חמצון (כגון BHA ו- BHT)
• מתחלבים ומייצבים (כגון חניכיים ולציטין)
• חומרי טעם ומשפרים טעם (כגון MSG, תבלינים וממתיקים)
• חומרים משמרים (כגון בנזואטים, ניטריטים וחומצות)

מינהל המזון והתרופות (FDA) מנהל רשימה של כל תוספי המזון המשמשים כיום בארצות הברית.

תגובות העשויות להתרחש כתוצאה מתוספי מזון

ישנם סוגים רבים של תגובות שליליות העלולות להתרחש כתוצאה מתוספי מזון. חלק מהתגובות הללו מצביעות על סיבה אלרגית, בעוד שאחרות רבות לא נראות אלרגיות, אלא חוסר סובלנות או רגישות. דיווחים על תגובות לתוספי מזון כללו את הדברים הבאים:

• תגובות עור:
• אורטיקריה (כוורות)
• אנגיודמה
• אטופיק דרמטיטיס
• מְיוֹזָע
• עִקצוּץ
• שְׁטִיפָה
• תגובות במערכת העיכול:
• כאבי בטן
• בחילות והקאות
• שִׁלשׁוּל
• תגובות נשימה:
• תסמיני אסטמה
• לְהִשְׁתַעֵל
• נזלת
• אנפילקסיס

אבחון אלרגיות ותגובות שליליות לתוספי מזון

אתה עלול לחשוד בתגובה של תוסף מזון אם אתה נתקל בתסמינים של מזון מעובד ו / או ארוחות מוכנות למסעדה, אך אינך חווה אותם עם מאכלים דומים שהוכנו מאפס.

למעשה, במזונות שונים שאינם קשורים לכאורה עשויים להיות מרכיבים נפוצים, כגון צבעי מאכל או חומרים משמרים.

ברגע שיש חשד לתוסף מזון או מזון, בדיקת אלרגיה (באמצעות בדיקת עור או RAST) עשויה להיות אפשרית עבור חומרים טבעיים מסוימים כגון אנאטו, קרמין וזעפרן.

תוספי מזון רבים, לעומת זאת, הם סינתטיים ובדיקת חומרים כאלה אינה אפשרית או אמינה. ניתן לנסות ניסוי של תזונה נטולת חומרים משמרים להעריך את פתרון הסימפטומים.

במקרים רבים, הדרך היחידה לאבחן באמת תגובה שלילית לתוספי מזון היא לעבור אתגר בעל פה עם התוסף החשוד בפיקוח צמוד של אלרגיסט.

תוספי מזון בעייתיים

אלה תשעה מתוספי המזון הבעייתיים הנפוצים ביותר העלולים לגרום לתגובות אלרגיות או לוואי

1. טרטרזין

ידוע גם בשם FD&C צהוב מספר 5, טרטרזין נחשד כגורם לתגובות רבות, כולל אורטיקריה (כוורות), אסטמה ומחלות אחרות. מחקרים אחרונים הוכיחו את המחשבה כי חולי אסטמה לאלרגיות אספירין רגישים במיוחד לטרטרזין. מחקרים אחרים מצביעים על תפקיד של טרטרזין כמחמיר אטופיק דרמטיטיס.

ה- FDA אומר כי טרטרזין יכול לגרום לכוורות אצל אחד מכל 10,000 איש ומטה.

הסיכונים הפוטנציאליים של טרטרזין

2. כרמין

הכרמין הוא צבע מאכל אדום העשוי מחרק מיובש הנקרא דקטילופיוס קוקוס קוסטה אשר ניתן למצוא על סוג מסוים של צמח קקטוסים. צבע זה נמצא גם במוצרי קוסמטיקה שונים, משקאות, יוגורט אדום וארטיקים.

התגובות לכרמין כוללות אנפילקסיס ואסטמה תעסוקתית וככל הנראה נובעות מנוגדנים אלרגיים.

מה שאתה צריך לדעת על אלרגיה לצבע צבעים

3. אנאטו

אנאטו הוא צבע מאכל צהוב העשוי מזרעי עץ דרום אמריקאי, ביקסה אורלנה. נמצא כי תוסף זה גורם לתגובות אלרגיות, כולל אנפילקסיס ואורטיקריה / אנגיואדמה.

האם אנאטו בטוח אם אתה אלרגי לאגוזים?

4. נוגדי חמצון

נוגדי חמצון כגון BHA (hydroxxyanisole butylated) ו- BHT (hydroxytoluene butylated) מתווספים כדי למנוע קלקול של שומנים ושמנים. הן BHA והן BHT חשודים בגרימת אורטיקריה ואנגיואדמה (כוורות).

5. מתחלבים ומייצבים

מתחלבים: לציטין הוא מתחלב המיוצר מפולי סויה או מביצים ועשוי להכיל חלבוני פולי סויה. התגובות לציטין סויה נדירות, אפילו אצל אנשים אלרגיים לסויה, מכיוון שרמת התוסף הזה בדרך כלל נמוכה מאוד ברוב המזונות.

חֲנִיכַיִם:חניכיים שונות משמשות כתוספי מזון ומתפקדות כחומרים מתחלבים ומייצבים. החניכיים העיקריות כוללות גואר, טרגנט, קסנתן, קרגינן, שיטה (ערבית) ושעועית ארבה.

ידוע כי רבים מחניכיים אלו מחמירים את האסטמה, במיוחד במצב התעסוקתי, כאשר הם מוטסים באוויר. ידוע כי אחרים גורמים לתגובות אלרגיות כאשר הם קיימים במזונות. מסטיק גואר עלול לגרום לאנפילקסיס חמור.

6. מונוסודיום גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא משפר טעם שנוסף למזונות שונים, והוא מופיע גם באופן טבעי. התגובות ל- MSG נקראו "תסמונת המסעדות הסיניות", והתסמינים כוללים קהות עורפית בגב הצוואר, הכתפיים והזרועות, חולשה ודפיקות לב.

תסמינים אחרים כוללים לחץ / לחץ פנים, כאבי ראש, בחילות, כאבים בחזה ונמנום. MSG חשוד גם בהחמרת תסמיני האסתמה.

מדוע התגובות ל- MSG אינן באמת אלרגיות

7. תבלינים

תבלינים הם החלק הארומטי של עשבים שוטים שונים, פרחים, שורשים, נביחות ועצים. מכיוון שהם נגזרים מצמחים, יש לתבלינים יכולת לגרום לתגובות אלרגיות, ממש כמו אבקנים, פירות וירקות.

התבלינים הנפוצים ביותר המשמשים כוללים פלפלי צ'ילי, סלרי, קימל, קינמון, כוסברה, שום, תירס, בצל, פפריקה, פטרוזיליה ופלפל.

על פי מחקר שפורסם ב תולדות אלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה, אלרגיות לתבלינים אינן מאובחנות.

8. אספרטיים

אספרטיים הוא ממתיק המשמש במאכלים ומשקאות רבים ללא סוכר. תוסף מזון זה נחשד כגורם לתסמינים כמו כאבי ראש, התקפים ואורטיקריה.

9. סולפיטים

סולפיטים או חומרים סולפטיים (בצורת נתרן סולפיט, נתרן ביסולפיט, נתרן מטביסולפיט, אשלגן ביסולפיט ואשלגן מטביסולפיט) הם חומרים משמרים נפוצים המשמשים במזונות ותרופות שונים.

סולפיטים גורמים לרוב האנשים ללא אלרגיות ואסטמה לבעיות מועטות, גם כאשר צורכים כמויות גדולות.

הטיפול העיקרי לאנשים עם תגובות שליליות לתוספי מזון הוא הימנעות מתוסף המזון האשם.

סולפיטים עשויים להגביר את תסמיני האסטמה בכשלושה אחוזים עד 10 אחוזים מחולי האסתמטיקה הבוגרים, במיוחד אצל מבוגרים עם מחלה קשה. סולפיטים יכולים גם לגרום לאנפילקסיס אצל מספר מצומצם של אנשים.

מה שאתה צריך לדעת על אלרגיה לסולפיט

טיפול באלרגיה לתוספי מזון וחומרים משמרים

רבות מהתגובות לתוספי מזון, כמו למשל ב- MSG, הן קלות ונפתרות ללא טיפול. תגובות קשות יותר, כולל אורטיקריה, אנגיואדמה, החמרת אסטמה ואנפילקסיס עשויות לדרוש טיפול רפואי מיידי.

התגובות הללו מטופלות באותה צורה כמו אלרגיות אחרות למזון. אם התגובות קשות, יתכן שיהיה צורך להיות מוכנים לתגובה קשה, כגון נשיאת אפינפרין הניתן להזרקה וענידת צמיד התרעה רפואי.

הטיפול העיקרי לאנשים עם תגובות שליליות לתוספי מזון הוא הימנעות מתוסף המזון האשם.

הימנעות מתוספי מזון וכימיקלים