תוֹכֶן
אנשים המאובחנים כאלרגיים למזון צריכים להימנע מאכילת המזונות המפעילים את הסימפטומים שלהם. עם זאת, פשוט הימנעות מאותם מאכלים אלרגניים לעיתים קרובות אינה מספיקה בכדי למנוע תסמינים - שם נכנס זיהום צולב.זיהום צולב מתרחש כאשר אלרגן למזון מזהם מזון נטול אלרגנים באופן טבעי. לדוגמא, במהלך הכנת האוכל במטבח, פירורי לחם מפרוסת טוסט רגילה עשויים להישאר מאחור בטוסטר. שאריות פירורים אלו בטוסטר עשויות לזהם פרוסת טוסט ללא חיטה, ולגרום לתגובה אלרגית לאנשים עם מחלת צליאק או רגישות ללא גלוטן.
בעיה זו יכולה להתרחש גם במתקני ייצור. לדוגמא, מוצרי מזון המיוצרים באגוזי עץ עלולים לזהם את העיבוד של מזונות אחרים המיוצרים באותו קו ייצור. מסיבה זו, מוצרים נדרשים לכלול אזהרה אם המתקן שלהם מייצר גם מזון הכולל את אחד האלרגנים המובילים למזון באותו ציוד עיבוד.
זיהום צולב יכול להתרחש כמעט בכל מקום, בבית, במסעדות, בבית הספר או בקווי ייצור.
זיהום צולב יכול לקרות במהלך הכנת המזון, בישול, אחסון או אפילו בעת ההגשה. כל מה שיידרש הוא פסטה ללא גלוטן שבושלה באותו סיר ששימש לפסטה רגילה, אכילת סלט לאחר הוצאת פיסת גבינה מלמעלה או סכין שלא ניקה כראוי מצנצנת חמאת הבוטנים. עבור אדם הסובל מאלרגיות למזון, מצבים אלו עלולים להוביל לתגובות מסכנות חיים. כדי להגן על האוכל שלך, פעל בהתאם להנחיות אלה כדי להפחית את הסיכון לתגובה אלרגית.
זיהום צולב במזונות ארוזים
יצרני מזון משתמשים לרוב באותם מתקנים או ציוד לעיבוד ואריזת מוצרים המכילים אלרגנים. כדי להגן על עצמך:
- קרא בעיון את תוויות המזון, וחפש כל אזכור של המזון אליו אתה אלרגי.
- צפו בהצהרות כמו "מעובד במתקן המייצר גם חיטה" או גילויים דומים. אלה יכולים לדעת מתי קיים סיכון שאגוזים או חלק מאלרגני המזון הנפוצים האחרים עשויים להיות נוכחים.
- אם אינך בטוח לגבי המידע או אינך רואה אותו על התווית, עדיף תמיד לפנות לחברה ולשאול לגבי חששותיך בנוגע לשיטות עבודה בטוחות.
זיהום צולב בבית
ברוב משקי הבית שבהם בני משפחה הסובלים מאלרגיה למזון יש סיכון גבוה לאנפילקסיס, בני המשפחה נמנעים מהבאת מזון עם אותם אלרגנים לבית. זו הדרך הבטוחה ביותר להימנע מזיהום צולב. אם הבית נקי ממאכלים אלו, כל בני המשפחה יכולים לחיות בסביבה בטוחה יותר ונטולת אלרגיה.
אם בכל זאת אתה שומר בבית מזון עם אלרגנים אלה, פעל לפי הכללים הבאים:
- שמור על מזון המכיל אלרגנים בעייתיים הרחק מאזורי הכנה והגשה של אוכל נפוצים. יש לאכול מזון המכיל אלרגנים רק באזורים מסוימים במטבח, כך שכל שאריות לא יסתיימו באזורים אחרים בבית.
- תייג הכל כראוי. זכור כי יושבים תינוקות, סבים וסבתות או חברים צריכים להיות מסוגלים לזהות את הסכנות שבמאכלים אם הם יהיו אחראים על האוכל או הסעודה בביתך.
- ייעדו אזורי הכנת מזון מיוחדים וכלים לשימוש "ללא אלרגנים", ונקו את כל משטחי המזון לפני ואחרי הכנת האוכל.
- זכור כי המזונות המסוכנים ביותר לזיהום צולב הם מזונות מבולגנים, קשים לניקוי, או עלולים להשאיר פירורים, שמן או אלרגני עקבות אחרים על המשטחים. כאשר אתה מודע לסיכונים האפשריים, תוכל לשפר את בטיחותו של האדם הסובל מאלרגיות למזון.
זיהום צולב במסעדות
בבחירת המסעדה חשוב לקבוע אם אנשי הצוות של המסעדה מכירים את האלרגיות למזון ויש להם פרוטוקול מוגדר לבטיחות המזון. שוחח עם מנהל לפני ההזמנה כדי לוודא שהצוות מבין את הצרכים שלך הקשורים לאלרגיה למזון.
ובכל זאת, למרות מאמצי המסעדה, זיהום צולב עדיין יכול להתרחש אם לא מקפידים על כל שיטות העבודה הבטוחות. הגורמים השכיחים ביותר לזיהום צולב במסעדות קשורים לעיתים קרובות לשמן הטיגון, לרשתות או לגריל ולווקים. בישול אוכל בפועל מהווה יותר סיכון במסעדה מאשר באזורי הכנה טיפוסיים, מכיוון שבדרך כלל מעקב ומובנים אחר אזורים אלה.
כשאוכלים בחוץ:
- אל תפחד לבדוק פעמיים עם השרת שלך לגבי הכנת האוכל כדי להיות בטוח.
- יש לזכור כי חשוב להכיר בכך שמזון מטוגן מהווה לרוב מקור לזיהום צולב, שכן בישולו באותו שמן יכול להוביל לתגובה אלרגית.
- אם יש טעות בהזמנת המזון שלך שמחייבת לשלוח אותה בחזרה, ודא שהשרת מבין שאתה זקוק לארוחה חדשה לגמרי. הסרת הפריט הלא נכון, כמו ביצה או חתיכת גבינה שאולי נגעה בשאר הארוחה, במיוחד אם מדובר באלרגן, אינה מקובלת מכיוון שהארוחה זוהמה צולבת.
- שקול להימנע מחטיפי סלטים, מסעדות בסגנון מזנון וגלידריות. בתי אוכל אלה משופעים בזיהום צולב פוטנציאלי, מכיוון שניתן להעביר כפיות, סקופים ומלקחיים להגשה ממזון אחד (המכיל אלרגן) למאכל אחר (ללא אלרגנים), ומזהמים אותו.
מילה מ- Wellwell
ישנן עוד כמה דרכים נפוצות בהן זיהום צולב יכול להתרחש, ועליך להיות מודע להן.
לדוגמא, סכינים, קרשי חיתוך, משטחי נגד וכפיות נמצאים בסיכון גבוה לזיהום צולב, מכיוון שלעתים קרובות משתמשים בהם שוב ושוב עם סוגי אוכל שונים. וודאו שהם נשטפים היטב במי סבון חמים. קרשי חיתוך מפלסטיק מספקים אפשרות בטוחה יותר מכיוון שהם קלים יותר לניקוי ולחיטוי מאשר לוחות עץ מכיוון שניתן לנקות אותם גם במדיח הכלים.
היזהר במיוחד לגבי אגוזים וזרעים, מכיוון שהם עלולים להשאיר שאריות שמנוניות, העלולות להשאיר אלרגנים מאחור על צלחות, דלפקים, שולחנות וקרשי חיתוך. נקו בעזרת חומר ניקוי ביתי ביסודיות כדי למנוע זיהום צולב.
הימנעו משיתוף כוסות או כלי אוכל עם אחרים, מכיוון שהם יכולים להידבק בקלות באלרגנים. עבור אנשים מסוימים כל מה שנדרש הוא מגע פשוט ביד, בפנים או בשפתיים כדי לעורר תגובה אלרגית.
פרוסות בייגל או בשר, אם אינן מנוקות ביסודיות, עלולות להיות מזוהמות באלרגנים למזון. הקפידו לייעץ בדלפק המעדניות שיש לכם אלרגיה למזון ובקשו מהם להחליף את הכפפות ולנקות את המכונות לפני החיתוך.
פחי מזון בתפזורת עשויים גם להיות מקור לזיהום צולב מכיוון ששיתוף של סקופים בין פריטים עלול להעביר אלרגנים. שאל תמיד את מנהל החנות אם ננקטו אמצעי זיהום צולבים.
בכל מקרה, אם אתה סבור שיש סיכון לזיהום צולב בבית או בסביבה אחרת, בחר אוכל אחר או אל תאכל.