תוֹכֶן
- האם צלייה או מנגל בשר גורמת לסרטן?
- הפחתת חומרים מסרטנים בבשר על האש
- האם ירקות בגריל יוצרים חומרים מסרטנים?
- הגבל את צריכת הבשר הכוללת שלך
- הגבל בשרים מעובדים
- שורה תחתונה
המשך לקרוא כדי ללמוד לא רק מדוע ומתי בשר על הגריל עשוי להוות בעיה, אלא מה אתה יכול לעשות כדי להפחית את מספר החומרים המסרטנים בבשר שאתה צולה כך שתוכל ליהנות מאותם מנגל קיץ מבלי להרגיש אשם.
האם צלייה או מנגל בשר גורמת לסרטן?
מחקרים מצאו כי אכילת בשר או עוף בגריל עלולה להגביר את הסיכון לחלות בסרטן.
הבעיה מסתכמת במסרטנים, חומרים הגורמים לסרטן העלולים להיווצר כחלק מתהליך הצלייה. חומצות האמינו, הסוכרים והקריאטין בבשרים מגיבים בטמפרטורות גבוהות ויוצרים אמינים הטרוציקליים.
אמינים הטרוציקליים (HA) הם חומרים מסרטנים אנושיים המצויים על כל בשר המבושל בטמפרטורה גבוהה, בין אם על גריל או במחבת או מתחת לפלטה. חלק מהבעיה הוא הצלייה, אבל השנייה היא פשוט החום. נראה כי בשר טיגון בטמפרטורות גבוהות (מעל 300 F) מגביר את הסיכון לסרטן.
בינתיים, פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים (PAH) נוצרים כאשר מיצי הבשר מטפטפים על הגחלים או על משטחי חימום אחרים ומתלקחים בלהבות ועשן. הם נדבקים לבשר ונמצאים רק על בשר בגריל או מעושן. HAs ו- PAH הם מוטגניים - הם גורמים לשינויים ב- DNA של התאים במעבדה שעלולים לגרום לתאים להיות סרטניים. נראה כי הגורם החשוב ביותר בייצור PAH הוא בעירה לא מלאה של שומנים המטפטפים על הגריל.
אין לנו מחקרים ישירים על בני אדם המראים כי HAs ו- PAH גורמים לסרטן, אך מחקרים שנעשו בבעלי חיים מצאו סיכון מוגבר לסרטן בבעלי חיים חשופים. מחקרי אוכלוסייה על אנשים מצאו, מצאו סיכון מוגבר ל כמה סוגי סרטן אצל אנשים שאוכלים כמויות גדולות יותר של בשרים על האש ועל האש.
למרות ממצאים אלה, איש אינו קורא רשמית להפסיק את הצלייה. אין הנחיות פדרליות שמספרות לך איזה רמות HCA ו- PAH יפגעו בך. (אם אתה סבור שסיכון לסרטן יביא לכך שגריל יהיה אסור, זכור כי סיגריות הן חוקיות).
בעוד שרוב המחקרים התמקדו בבשר על הגריל ובשכיחות הסרטן, מחקר שנערך בשנת 2017 מצא כי נשים הסובלות מסרטן השד היו בשיעורי הישרדות נמוכות יותר אם הן צורכות כמויות גדולות יותר של בשרים על האש, על הגריל או המעושן.
הפחתת חומרים מסרטנים בבשר על האש
לפני שתבטל את המנגל שלך והתפלשת בעצב בגלל זיכרון קיץ שאבד, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את חומרים המסרטנים בבשרים על המנגל - לעתים קרובות באופן משמעותי. חלקם כוללים:
- בשר מרינדה: כבישת בשר למשך 20 דקות לפני הצלייה עשויה להפחית את היווצרותם של אמינים הטרוציקליים עד 90 ט '. בדוק טכניקות אלה להכנת מזון להורדת חומרים מסרטנים בבשרים עשויים היטב.
- בישול בטמפרטורות נמוכות יותר: מומחים ממליצים לבשל מזון בטמפרטורות נמוכות יותר, למרות שמשמעותו לבשל אותם לפרק זמן ארוך יותר.
- שימוש בגריל גז במידת האפשר: אם אתם מעדיפים להשתמש בגריל פחמים, רכשו ארובת אש (או הכינו בעצמכם מפחית קפה ישנה) כדי שתמנעו משימוש בנוזל מצית.
- ניהול הלהבות: מוודאים שהלהבות מתות לפני שמכניסים בשר לגריל.
- מרימים את מתלה הגריל: על גריל גז, הרמת מדף הגריל, הרחק מהחום, עשויה להועיל. ניתן גם להשתמש בטכניקות בישול עקיפות לבשרים על הגריל, להרחיק את הלהבות מהאוכל ולהשתמש בגריל כתנור.
- חיתוך השומן: חיתוך שומן עודף לפני הצלייה (על מנת להקטין את כמות ה- PAH שנוצרה).
- בחירת הפחם הנכון: בעוד שסוג הפחם לא עושה הבדל גדול עם בשרים אדומים, סלמון שנצלה על ידי פחם קליפת קוקוס מפתח פחות HA ו- PAH באופן משמעותי מאשר סלמון שנצלה עם פחם עץ.
האם ירקות בגריל יוצרים חומרים מסרטנים?
התשובה היא לא. מה שלמדנו על בשר על הגריל אינו נוגע לירקות בגריל. ירקות אינם מכילים קריאטין, החלבון שיכול להפוך לאמינים הטרוציקליים, ואין בו בשר מיצים שיכול לטפטף על גחלים.
אז הוסיפו לגריל את כל תפוחי האדמה, הפלפלים האדומים, הצהובים, הכתומים והירוקים, הקישואים, הבצל (עשיר בקוורצטין), הפטריות וכל ירק אחר. אתה יכול להשתמש בסלסלת גריל, או בכל שיטה שאתה מעדיף. למעשה, אנשים רבים שלא נהנים במיוחד מירקות לבד, מתענגים על טעמם של ירקות בגריל כבושים ומתובלים קלות.
אל תשכח את התבלינים. אנשים רבים שוכחים שהתבלינים שאנו מוסיפים למאכלים שלנו יכולים לארוז אגרוף בריא נגד סרטן. יתרה מכך, גדל מעט בזיליקום, טימין, רוזמרין ומרווה במיכל על הסיפון שלך ליד הגריל שלך. קוצצים כמה מהתבלינים הללו כדי להוסיף למאכלים בגריל.
הגבל את צריכת הבשר הכוללת שלך
על פי הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן, נראה חכם להגביל את צריכת הבשרים האדומים שלך, בין אם בגריל או מבושל בצורה כלשהי. ייתכן שתראה המלצות מדברות על כמה אונקיות אתה צריך לאכול, אלא אם כן אתה שוקל כל האוכל שאתה אוכל, זה לא ממש מעשי. במקום זאת, יש לעקוב אחר כמה כללים פשוטים.
- הגבל את הבשר בצלחת שלך לגודל חפיסת קלפים.
- חלק את הצלחת שלך לשליש. מוצרי בשר צריכים לתפוס שליש מהצלחת שלך או פחות. ממלאים את שני השלישים האחרים במזון הלוחם בסרטן כמו ירקות מצליבים (עתירי גלוקוזינולטים) וירקות עלים ירוקים. הבחירות האידיאליות כוללות ברוקולי, כרובית, כרוב, צנון וכרוב.
שימוש בשיפודים הוא גם דרך מצוינת להגביל את כמות הבשר הצלוי הנצרך במהלך הארוחה. נתחי בשר קטנים בשילוב פירות וירקות טריים על הגריל הופכים לארוחה אטרקטיבית וטעימה.
הגבל בשרים מעובדים
לגבי הנקניקיות, כדאי לך לעבור כרטיס. אנו יודעים כי מכל הבשרים, בשר מעובד עשוי להוות את הסיכון הגבוה ביותר לסרטן.
מכיוון שכבר תגביל את התדירות ואת גודל המנות של הבשרים שאתה אוכל, אולי לא עדיף לשמור את המנות האלה לחתכים של בשרים לא מעובדים שאתה יכול להתענג עליהם באמת, כמו סטייק טוב (אך כבוש)?
שורה תחתונה
אנו יודעים שטמפרטורות בישול גבוהות ועשן מכניסים כימיקלים מוטגניים לבשר ולמעלה. עם זאת, ישנם מספר אמצעים שתוכלו לנקוט כדי להפחית את מספר האמינים ההטרוציקליים ומסרטנים אחרים בבשר שאתם אוכלים.
זכור שכמו כל דבר בחיים, מתינות היא המפתח. אתה עדיין יכול ליהנות מבשרים על האש, אבל פשוט עשה זאת במתינות וכאשר מבושלים בטמפרטורות נמוכות. עם זאת, נשים שחלו בסרטן השד עשויות לרצות להגביל את כמות הבשרים על הגריל, המנגלים והמעושנים שהם צורכים, גם אם ינקטו בצעדים לעיל להפחתת חומרים מסרטנים.
לבסוף, במקום לחשוב רק על מה שאתה צריך להימנע, ייתכן שתרצה לעצב מחדש ולחשוב על המזונות שאתה יכול ליהנות מהם, ובמקום זה יכול להפחית את הסיכון לסרטן.