תוֹכֶן
יתכן ששמת לב שככל שאתה מתבגר, חוש הטעם שלך מתחיל להשתנות. לא, אנחנו לא מדברים על המשיכה הגוברת של נעליים נוחות או מכנסי טרנינג נמתחים באמת, אלא על המבנים התחושתיים שבפה שלך. אולי אותו מתכון לצ'ילי זקוק ליותר קאיין מבעבר, או לירקות ירוקים פשוט לא טעים. יתכן שתבחין בחוש הריח שלך המשתנה עם הגיל. מה קורה?טעם והזדקנות
ראשית, קצת פיזיולוגיה של הטעם: הבליטות המוגבהות, או הטעם פפיליות, אתה רואה כשאתה מוציא את הלשון שלך במראה מורכב מתאי אפיתל מיוחדים. מסודרים סביב ובתוכם בלוטות הטעם שלך, גלויות רק בעזרת מיקרוסקופ. לאדם ממוצע יש כ -4,600 בלוטות טעם על לשונו. בנוסף ניתן למצוא בלוטות טעם על גג הפה, בוושט ובחלק האחורי של הגרון. הם מגיבים לחמישה גירויי טעם בסיסיים: מתוק, מלוח, חמצמץ, מר וה"אומאמי "שהוכר לאחרונה, הטעמים המלוחים של חומצות אמינו מסוימות.
קולטני הטעם הם גיבורים בעולם תחלופת התאים, ומתחדשים בערך כל 10 ימים. עם זאת, עם הגיל מאמינים כי בלוטות הטעם פשוט אינן מועתקות באותו קצב. ופחות בלוטות טעם שתורגמו לתפיסת טעם מופחתת. ממברנות תאים, המעבירות אותות מבלוטות הטעם למוח, משתנות גם עם הזמן והופכות פחות יעילות.
יש אנשים מבוגרים שתולים בחוש הטעם שלהם עם ירידה מועטה. אחרים, במיוחד אלו הסובלים מיובש בפה או הנוטלים תרופות מסוימות, כגון אנטיהיסטמינים או תרופות נוגדות דיכאון, עלולים לאבד הרבה מתפיסת הטעם שלהם. מצבים מסוימים, כמו שבץ מוחי, שיתוק בל, מחלת פרקינסון, סוכרת ודיכאון, עלולים לגרום גם לאובדן או שינוי הטעם. אפילו עקירות שיניים עלולות לגרום נזק לעצבים המעבירים תחושת טעם למוח.
ריח והזדקנות
תאים חושיים בתוך האף מעבירים מסרים לריח, או ריח, למוח. עם הזמן קולטני הריח הללו, כמו אלה לטעם, מפסיקים להתחדש באותה מהירות. הם גם פגיעים יותר לנזקים המזהמים הסביבתיים כמו זיהום אוויר, עישון וחיידקים. מחלות כמו שבץ מוחי, אפילפסיה ותרופות שונות יכולות גם להשפיע על אופן תפיסת הריח במוח. עד כמה אנחנו מריחים משחק גם תפקיד גדול במה שאנחנו טועמים. זה כנראה חוש הריח ההולך ומתדלדל, או אנוסמיה שמסבירים את מרבית שינויי הטעם עם הגיל.
מחקר גדול אחד בוויסקונסין מצא שכמעט שני שליש מהאנשים בגילאי 80 עד 97 סבלו מלקות כלשהי בריח. החוקרים הגיעו למסקנה כי ליותר מ- 14 מיליון מבוגרים בארצות הברית יש חוש ריח מופחת.
השלכות
בסוף הקטן, אובדן תפיסת הטעם יכול להפוך את ארוחת הערב למהנה פחות. אך עבור קשישים תת תזונה מהווה סכנה ממשית מאכילה פחותה או בחירות פחות מזינות.
אנשים שרגישותם לטיפות מלח עשויים להוסיף יותר מדי מלח למזונם, סיכון אפשרי אם יש להם לחץ דם גבוה. רגישות מופחתת למתיקות מהווה סכנה לחולי סוכרת אם הם מוסיפים תוספת סוכר כדי לפצות. בנוסף, חוש טעם שונה יכול לגרום למועדפים ישנים, כמו פירות וירקות, להיות פחות מושכים. הוכח כי הדבר שוחק את החסינות למחלות, גם כאשר הקלוריות הנצרכות נשארות זהות.
התמודדות עם שינויים
אובדן שקשור לגיל בתפיסת הטעם ככל הנראה אינו הפיך. עם זאת, סיבות מסוימות - כגון פוליפים או מסות אחרות החוסמות את הסינוסים, זיהום או דלקת - עשויות להיות זמניות, לכן כדאי לשקול לבקר אצל מומחה באוזן, אף וגרון להמשך חקירה. בינתיים, הנה כמה דברים שאתה יכול לעשות אם אתה או מישהו שאתה מטפל בו נאבקים בדברים שלא טעימים כמו שצריך:
- שפר את הטעם:תבלינים יכולים להעלות את טעמו של מזון אך קשישים רבים אינם יכולים לסבול אותם. אם תבלינים לא מפריעים למערכת העיכול שלכם, תהנו! הימנע מלח, במיוחד אם אתה סובל מלחץ דם גבוה. ניתן להוסיף טעמים מדומים, כמו בייקון או גבינה, למרקים וירקות כדי להפוך אותם לחביבים יותר. נסו טעמים חומציים כמו לימון כדי להגביר את זרימת הרוק.
- שפר את הארומה: מתבלים עוף, בקר ודגים תוך שימוש במרינדות דלות נתרן; לדוגמא, ניתן לכבוש עוף בטעם עוף כדי להעצים את הארומה שלו.
- הוסף מגוון: הימנע מעייפות חושית בכך שיש לך מגוון של מאכלים ומרקמים בצלחת שלך. ואז נסה לעבור מפריט לפריט בין ביס לביס כדי לשמור על בלוטות הטעם שלך.
- שחקו בטמפרטורה: אסור לטעום אוכל ביסודיות חם או קר מדי; נסה לשנות את הטמפרטורה כדי למקסם את טעם המזון.
ישנם גורמים רבים מעבר לטעם הטהור המשפיעים על מידת ההנאה מהאוכל שלנו. התנסו במצגת ואפילו בגודל ביס כדי למקסם את הנאת האכילה שלכם בגיל.