סיכוני האורז בדיאטה ללא גלוטן

תוֹכֶן

• מדוע ארסן מצטבר באורז?
• דיאטנים ללא גלוטן בסיכון מיוחד לחשיפה לארסן
• האם מרקורי הוא גם בעיה?
• מה אתה יכול לעשות כדי להגביל את הסיכון שלך

המון אנשים שעוקבים אחר הדיאטה ללא גלוטן מסתמכים על אורז כגרגר העיקרי שלהם ממגוון סיבות: זה לא יקר, הוא זמין, ו (אולי הכי חשוב) הוא מרכיב ברוב הגלוטן המוכן לאכילה. מוצרים בחינם כמו לחם, דגני בוקר, עוגיות ותערובות.

אך מחקרים מראים יותר ויותר כי אלה שאוכלים הרבה אורז - כמו אלה הסובלים מצליאק ורגישות לגלוטן שאינם צליאקיים - עלולים להיות בסיכון לצריכת רמות בעייתיות של ארסן, מתכת רעילה הנוטה להצטבר באורז. מחקרים מצביעים על כך שמתכות כבדות אחרות - כולל כספית - נמצאות ברמות גבוהות יותר בקרב אנשים שאוכלים ללא גלוטן.

המידע על ארסן בקרב אלו שאינם גלוטן נוגע, אומרת טרישיה תומפסון, דיאטנית ומומחית למחלות צליאק ולדיאטה ללא גלוטן. תומפסון, ראש שירות בדיקות המזון כלב שמירה ללא גלוטן, מספרת ל- Verywell שהיא בחנה "מבט קשה ארוך" על הנתונים שהיא וחוקרים אחרים אספו.

"אני משוכנע שצריכת ארסן אורגנית בקרב הקהילה ללא גלוטן היא עניין רציני והיא ראויה לתשומת ליבנו", אומר תומפסון.

מדוע ארסן מצטבר באורז?

אתה בטח מכיר את הארסן כעל רעל, יש לו היסטוריה ארוכה כנשק התגנבות. אך יתכן שלא תבין שארסן, בכמויות זעירות, קיים סביבנו כחלק טבעי של הסלע והקרקע שלנו, וכתוצאה מכך, ניתן למצוא אותו במים שלנו ואפילו באוויר שלנו.

מכיוון שארסן קיים באדמה, צמחים הגדלים באדמה זו יכולים לקחת אותו ולקלוט אותו. ברגע שהם עושים זאת, הם לא יכולים להיפטר ממנו בקלות, ולכן הוא נוטה להצטבר בתבואה, שהיא החלק של הצמח שאנו אוכלים בסופו של דבר. צמח האורז במקרה יעיל יותר מרוב הצמחים - כולל חיטה המכילה גלוטן, שעורה ושיפון עם צבירת מתכות כבדות כמו ארסן. לכן אלו שאוכלים אורז, כמו אנשים שאינם אוכלים גרגרי גלוטן. , עשויים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של ארסן ומתכות כבדות אחרות.

ישנם שני סוגים של ארסן: ארסן אורגני וארסן אורגני. מדענים מסכימים שהסוג האורגני מסוכן יותר מהסוג האורגני. למרבה הצער, זה הסוג שנוטה להצטבר באורז. כמו צמח האורז, גופנו אינו יעיל במיוחד בהיפטרות מחומרים רעילים כמו ארסן, ולכן הוא נוטה להצטבר גם בנו, וזה עלול לגרום לבעיות בריאותיות גדולות.

ארסן בכמויות גדולות יותר יכול להרעיל מישהו, אך ארסן בכמויות קטנות יותר קשור למגוון סוגים שונים של סרטן, כולל סרטן העור, הריאות, שלפוחית ​​השתן, הכליות והכבד. זה קשור גם לבעיות לב וכלי דם ונוירולוגיות, וב עובדה, יכולה להשפיע על מערכות גוף רבות ושונות.

אי אפשר להימנע לחלוטין מארסן שוב, זה באדמה, במים ובאוויר שלנו. לכן, מינהל המזון והתרופות האמריקני קבע תקני בטיחות לכמות הארסן שיכולה להתרחש במי שתייה והציע סטנדרטים למזונות אחרים, כולל מיץ תפוחים.

דיאטנים ללא גלוטן בסיכון מיוחד לחשיפה לארסן

אין ספק שאנשים רבים העוקבים אחר הדיאטה ללא גלוטן אוכלים הרבה מאוד אורז, במגוון צורות: סקר מהיר של המעבר ללא גלוטן בסופר מראה אורז, בצורה כלשהי, כמרכיב של כשלוש - רבעי מאכלים מבוססי דגנים ללא גלוטן.

אז עם הפופולריות הגוברת של אכילת נטולי גלוטן, החוקרים החלו להתמקד ברמות הארסן הן במזונות והן באנשים שאוכלים אותם. תומפסון הוא אחד מאותם חוקרים - היא ועמיתה סקרו אנשים הסובלים ממחלת צליאק כדי לראות כמה אורז הם אוכלים מדי שבוע במטרה לאמוד את חשיפתם לארסן.

החוקרים מצאו כי אנשים הסובלים מצליאק מקבלים את האורז שלהם ממגוון מקומות, כולל אורז רגיל, לחם ללא גלוטן על בסיס אורז ומזון חטיפים על בסיס אורז, וצריכה גבוהה יותר עשויה לסכן אותם בצריכת יתר של ארסן. "פרט היפותטי שצורך כמויות חציוניות מכל קטגוריה של המוצר היה צורך 10 מנות של מוצרי אורז בכל שבוע", מסכם המחקר."בהתבסס על דפוסי צריכת אורז אלה, ישנם אנשים הסובלים מצליאק עלולים להיות בסיכון לצרוך מעל למינון הייחוס של הסוכנות להגנת הסביבה לצורך חשיפה כרונית דרך הפה לארסן אורגני."

מחקר אחר - זה ממרפאת מאיו, בדק ישירות את רמות הארסן בקרב אנשים עם וללא מחלת צליאק שעברו דיאטה ללא גלוטן. החוקרים מדדו ארסן בשתן של נבדקי המחקר, ואז השוו תוצאות עם רמות של אנשים שלא אכלו ללא גלוטן ומצאו רמות גבוהות משמעותית אצל אלו שהיו ללא גלוטן, ללא קשר לשאלה האם יש להם מחלת צליאק.

האם מרקורי הוא גם בעיה?

אורז אינו יעיל רק בהצטברות ארסן: הוא יכול להכיל רמות גבוהות של מתכות כבדות אחרות, כולל כספית ועופרת.

למעשה, המחקר של Mayo Clinic ביצע גם בדיקות דם לקביעת רמות כספית, עופרת וקדמיום, ומצא רמות גבוהות יותר של שלושתם בקרב אנשים בתזונה נטולת גלוטן, ללא קשר לשאלה האם יש להם מחלת צליאק או לא (הגבוה יותר. רמות קדמיום לא הגיעו למובהקות סטטיסטית בקרב אלו ללא צליאק ללא גלוטן). מחקרים נוספים גיבו מחקר זה.

החוקרים של Mayo Clinic סיכמו כי "לאנשים בדיאטה ללא גלוטן יש רמות גבוהות משמעותית של שתן ברמות הארסן והדם הכוללות של כספית, עופרת וקדמיום בהשוואה לאנשים שלא נמנעים מגלוטן". "יש צורך במחקרים כדי לקבוע את ההשפעות ארוכות הטווח של הצטברות היסודות הללו על תזונה ללא גלוטן."

מחקר זה אינו מוכיח שאורז הוא האשם בחשיפה למתכות כבדות בקרב אנשים שאוכלים מזון ללא גלוטן ואחרים, הם בעלי רמות גבוהות של אלמנטים אלה. לדוגמא, מיץ תפוחים יכול להכיל רמות גבוהות יותר של ארסן, וחלק מהדגים נושאים יותר מדי כספית. עם זאת, קבוצה אחרת של חוקרים מצאה שאנשים עם צליאק היו בעלי רמות גבוהות יותר של כספית למרות שצריכת הדגים שלהם ומספר מילוי הכספית היו דומים לאלה שבקבוצת ביקורת. אז מתברר שמשהו בתזונה ללא גלוטן אשם, ואורז הוא החשוד העיקרי.

מה אתה יכול לעשות כדי להגביל את הסיכון שלך

לא כל מי שעוקב אחר הדיאטה ללא גלוטן אוכל המון אורז שאנשים שנוטים להתנער ממזון כמו לחם ופסטה צריכים להיות בסיכון נמוך יותר לבעיה זו. אך אין ספק שאלה שהחליפו אוכלים קונבנציונליים ועשירי גלוטן כמו לחם ופסטה בגרסאות ללא גלוטן עשויים לצרוך הרבה יותר אורז ממה שהם מבינים.

תומפסון מגיש כמה רעיונות של שכל ישר לאנשים שאוכלים ללא גלוטן ושהדיאטות שלהם מכילות הרבה מזון על בסיס אורז:

אנשים שעוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן צריכים לקחת בחשבון: קביעת רמת הארסן במי השתייה שלהם; הערכת צריכתם של גרגרי אורז; מקור אורז מאזורי ארסן נמוכים יותר; בישול אורז כמו פסטה (בכמויות עודפות של מים); החלפת קינואה או גרגר אחר ללא גלוטן לדגן אורז; הערכת צריכתם של מוצרים מבוססי אורז; והפסקת השימוש בסובין אורז, חלב אורז וסירופ אורז.

חלק מאלה יהיה קל יותר לעשות מאחרים, ברור. לדוגמא, כמה מחקרים מראים כי בישול אורז בהרבה מים ואז ניקוז עודפי המים יכול להפחית את רמות הארסן ב -40% ל -60%. מקור אורז מאזורים הנמוכים בארסן עשוי להיות קשה יותר מכיוון שרמות הארסן משתנות באופן נרחב ולא תמיד ברור מאיפה גידלו את האורז שלך. ובכן, מים יכולים להיות עתירי ארסן, כך שאם אתה מקבל את מי השתייה שלך מבאר, תוכל לרכוש ערכות בדיקה אשר יראו לך כמה ארסן יש במים הספציפיים שלך.

אבל אולי הדבר הכי פשוט שאתה יכול לעשות כדי להגן על עצמך הוא להחליף אורז בתזונה במגוון דגנים מלאים ללא גלוטן שונים, כמו קינואה או כוסמת. אם בדרך כלל היית מבשל סיר אורז בכדי ללכת עם מוקפץ, למשל, נסה במקום זאת את המנה עם גרגר אחר.

אפשר גם למצוא מוצרים ללא גלוטן - כולל דגני בוקר, פסטה, לחם ועוגיות - המכילים מעט אורז או ללא אורז. ברור שתצטרך לקרוא תוויות כדי לזהות את המוצרים האלה, אבל זה משהו שאנשים עם צליאק ורגישות לגלוטן שאינם צליאק כבר יודעים לעשות.