תוֹכֶן
- מה זה בכלל גלוטן?
- אילו דגנים מכילים גלוטן?
- אילו דגנים בטוחים ברגישות לצליאק וגלוטן?
- האם כוסמין ללא גלוטן?
- האם חיטה עתיקה נטולת גלוטן?
- האם כוסמת ללא גלוטן?
- האם שיבולת שועל בטוחה אם אתה ללא גלוטן?
זה לא מפתיע מכיוון שאפילו העובדות הבסיסיות אודות חלבון הגלוטן והדגנים בהם נמצא גלוטן (חיטה, שעורה ושיפון) עלולות להיות מבלבלות למדי. כמו כן, יש כמות משמעותית של מידע מוטעה שם, שרק מוסיף לבלבול.
לכן, זה לא מפתיע שאנשים רבים לא באמת יכולים להגדיר גלוטן, גם אם הם באמת עוקבים אחר הדיאטה ללא גלוטן.
להלן שבע השאלות הנפוצות ביותר שאנו רואים על גרגרי גלוטן וגלוטן, בתוספת תשובות מהירות (וקישורים למידע נוסף).
מה זה בכלל גלוטן?
גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים חיטה, שעורה ושיפון. הוא נמצא אך ורק בזרע הצמח, שהוא חלק הצמח אותו אנו טוחנים כדי לשמש כקמח.
אצל אנשים הסובלים מצליאק, גלוטן בחיטה, שעורה ושיפון גורם למערכת החיסון לתקוף את המעי הדק, מה שגורם לנזק חמור ולרוב למפל של תסמינים מגעילים, כולל תסמיני עיכול, בעיות נוירולוגיות ואפילו פריחות בעור קשות.
אצל אנשים הסובלים מרגישות לגלוטן שאינה צליאק, נראה כי חלבון הגלוטן גורם למגוון תסמינים לא נעימים, אך פוטנציאל ללא נזק ממשי לגוף.
אילו דגנים מכילים גלוטן?
זה דבר מסובך וזה השורש של מידע שגוי שיש על גלוטן. האמת היא, בוטנאים, משתמשים במונח "גלוטן" כמונח כללי כלומר החלבונים המאחסנים את האנרגיה בזרע כדי שזרע זה יגדל ויהפוך לצמח בסופו של דבר. כל הדגנים מכילים חלבוני אגירה; לכן כל הדגנים מכילים צורה כלשהי של "גלוטן".
עם זאת, בתעשיית המזון, המונח "גלוטן" פירושו רק חלבון לאחסון גלוטן מהדגנים חיטה, שעורה ושיפון. רק הגלוטן שנמצא בחיטה, שעורה ושיפון מפריע לאנשים הסובלים מצליאק או רגישות לגלוטן.
ייתכן שתראה את המושג "גלוטן תירס" ברשימות מרכיבים מסוימים. התירס הוא ללא הסוג הבעייתי של גלוטן, וגלוטן תירס לא אמור להוות בעיה עבור אנשים הסובלים מצליאק או רגישות לגלוטן (אם כי ניתן גם להיות אלרגיים או להיות בעלי רגישות לתירס).
אילו דגנים בטוחים ברגישות לצליאק וגלוטן?
יש הרבה כאלה! אורז ותירס הם דגנים ללא גלוטן (רק דאגו לקבל אריזות שמסומנות במפורש "ללא גלוטן" כדי לוודא שלא תקבלו עם זיהום צולב של גלוטן, דבר שכיח מכיוון שחקלאים משתמשים באותו ציוד לצורך קציר ולאחסן דגני גלוטן כפי שהם עושים עם דגנים שאינם גלוטן).
אתה יכול גם להשתמש אמרנט, דוחן, קינואה, דורה, וטף (שוב, בחירת אריזות ללא גלוטן). אולי תמצאו עולם חדש לגמרי של הפתעות קולינריות ברגע שתתחילו לנסות דגנים שונים.
האם כוסמין ללא גלוטן?
לא בכלל לא. כוסמין הוא למעשה זן של חיטה, למרות שבמקרים רבים הוא מתויג "כוסמין" ולא "מכיל חיטה". יש גם כמה דגנים אחרים שנכנסים לקטגוריה זו, כמו freekeh, שהוא חיטה ירוקה וצעירה שקצת אופנתית. התרחק מכל צורות החיטה האלה.
האם חיטה עתיקה נטולת גלוטן?
למרות שתיתקל באנשים עם מחלת צליאק ורגישות לגלוטן שאינם צליאק, האומרים שהם יכולים לצרוך חיטה של איינקורן וצורות אחרות של חיטה עתיקה מבלי להידרדר, מחקרים רפואיים הראו כי דגנים אלה מכילים מעט גלוטן. לכן עליכם להתרחק מלחמים ודגנים המיוצרים מדגנים עתיקים אלה.
האם כוסמת ללא גלוטן?
למרות שמו, כוסמת אינה חיטה למעשה, היא אפילו לא גרגיר אמיתי. אז כן, מוצרי כוסמת צריכים להיות בסדר, בתנאי שהם מתויגים כ"נטולי גלוטן "(כוסמת יכולה להיות מזוהמת מאוד עם גלוטן, מה שהופך מותגים מסוימים לא בטוחים).
האם שיבולת שועל בטוחה אם אתה ללא גלוטן?
זו שאלה מסובכת. רוב האנשים הסובלים מצליאק ורגישות לגלוטן יכולים לצרוך שיבולת שועל מבלי לגרום לתסמינים (אם כי ייתכן ששיבולת שועל תצטרך להיות במתינות). עם זאת, יש אנשים המגיבים לשיבולת שועל באותה צורה שהם מגיבים לחיטה, שעורה ושיפון.
מילה מ- Wellwell
כשאתה לומד כיצד לאכול ללא גלוטן, זה נראה כאילו ישנם יותר מאכלים שאינם מוגבלים עבורך מאשר מאכלים שאתה יכול לאכול. עם זאת, ישנם שפע של מאכלים טעימים, כולל מאכלים מבוססי דגנים, שאינם טבעיים ללא גלוטן. יתכן שתגלה שהרחבת את טעמך ונהנית ממאכלים שמעולם לא היית מנסה.