תוֹכֶן
שְׁאֵלָה: אני אוכל ללא גלוטן, אך עדיין יש לי תסמיני גלוטן. מדוע אני חולה?תשובה: למרבה הצער, אתה כנראה מקבל glutened מן האוכל שלך "ללא גלוטן". למרבה הצער, ללא גלוטן על התווית אין פירושו "אינו מכיל שום גלוטן", וחלקנו רגישים מספיק בכדי להגיב לכמויות הזעירים של גלוטן שנותרו במוצרים אלה.
בארצות הברית, מינהל המזון והתרופות האמריקני דורש ממזונות שכותרתם "נטולי גלוטן" עומדים בתקנים הקוראים להכיל פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן במזונות כאלה.
מחקרים רפואיים הראו כי אנשים רבים הסובלים מצליאק, אך לא כולם, יכולים לסבול מה שמכונה "דיאטה סטנדרטית" עם מוצרים הממוצעים בממוצע של 20 חלקים למיליון גלוטן מבלי לסיים תסמינים משמעותיים או נזק מעי נוסף. "תזונה סטנדרטית" תכלול תחליפים ללא גלוטן למאכלים המכילים גלוטן טיפוסי, כגון לחם, דגני בוקר ועוגיות.
עשרים חלקים למיליון הם כמות גלוטן דקה (ראה מאמר זה על כמה גלוטן יכול לגרום לי לחלות? כדי לראות כמה הוא באמת קטן). אבל למרות שהוא זעיר, 20 חלקים למיליון (או אפילו פחות) עשויים להספיק אתה לקבל תסמיני גלוטן.
הרגישות משתנה בין צליאק, רגישות לגלוטן
נראה כי לאנשים הסובלים מצליאק ורגישות לגלוטן שאינו צליאק יש דרגות רגישות שונות באופן דרמטי לרמות עקבות של גלוטן. יש אנשים שיכולים לאכול מזונות המיוצרים על מכונות המשמשים גם למזון גלוטן מבלי לקבל תסמיני גלוטן, בעוד שאחרים מקבלים תסמינים כמעט כל מזון מעובד, במיוחד ממוצרי דגנים, הנמצאים בסיכון גבוה לזיהום צולב.
יש אנשים שנופלים על הצד הרגיש של הספקטרום - למשל, הם מקבלים תסמיני גלוטן כמעט מכל הקמחים ללא גלוטן.
על מנת לצרוך מאפים עם קמח ללא גלוטן, אנשים אלה יצטרכו לבחור בזהירות ולרכוש דגנים מלאים ואז למיין אותם כדי להסיר את כל גרגרי הגלוטן (וכן, מצאתי גרגירי חיטה ושעורה בסוגים רבים ושונים של גלוטן. -דגנים חופשיים). יש אנשים שאחר כך שוטפים את התבואה (עם סבון ללא גלוטן) וטוחנים אותם לקמח בעצמם. אחרים לא אוכלים שום דגנים, מכיוון שמיון, כביסה ואז טחינת גרגרים משלך כמובן דורשים זמן מגוחך ואנרגיה.
מה אתה יכול לעשות אם אתה מקבל תסמינים ממזונות ללא גלוטן?
אם אתה מוצא את עצמך אוכל את כל המוצרים ללא גלוטן ואתה עדיין סובל מסימפטומים של צליאק, עליך לפנות לרופא שלך כדי לוודא שאין מצב בריאותי אחר העלול לגרום לתסמינים הנמשכים שלך.
לאחר ששללת גורמים פוטנציאליים אחרים לתסמיני הגלוטן שלך, אתה יכול לנקוט בכמה צעדים כדי להיות ללא תסמינים:
- ראשית, נסה לסלק את כל מוצרי הדגן מהתזונה שלך, גם אם הם מסומנים ללא גלוטן. ישנם צליאקים הטובים ביותר בדיאטה נטולת דגנים ופחמימות.
- אתה בדרך הנכונה אם הסימפטומים שלך פוחתים ללא דגנים. אבל אם אתה עדיין נתקל בבעיות מציקות גם בזמן שאתה אוכל ללא דגן, נסה להוציא את כל המזונות המעובדים מהתזונה שלך - כל מה שכולל יותר ממרכיב אחד או מגיע באריזה כלשהי.
אם תישאר עם תוצרת טרייה, בשרים טריים, אגוזים, ביצים וחלב טרי (בהנחה שאתה לא סובל מלקטוז ותוכל לסבול מוצרי חלב), תהיה לך הסיכוי הטוב ביותר למזער זיהום צולב של גלוטן ולהיפטר מגלוטן מתמשך. תסמינים.