חומצות שומן טרנס ולב

תוֹכֶן

• מהן חומצות שומן טרנס (שומן טרנס)?
• מדוע תעשיית עיבוד המזון אימצה חומצות שומן טרנס
• מה לא בריא בשומן טרנס
• מה נעשה
• אילו מזונות מכילים חומצות שומן טרנס?

בשנים האחרונות התברר כי צורת שומן הנקראת חומצות שומן טרנס אינן תוסף המזון שפיר שרבים האמינו שהם בעבר. במקום זאת, לחומצות שומן טרנס השפעה מזיקה על רמות הכולסטרול, וחשוב מכך, על הסיכון הקרדיווסקולרי.

כתוצאה מההבנה החדשה הזו, תעשיית עיבוד המזון מתבקשת לעשות מעבר משמעותי מהוספת חומצות שומן טרנס להסרתן מהמזון המעובד שלנו. בעוד שהשינוי הזה בתעשיית עיבוד המזון נמשך, חשוב לנו כצרכנים לסלק את המזונות שעדיין מכילים חומצות שומן טרנס מהתזונה שלנו.

מהן חומצות שומן טרנס (שומן טרנס)?

מזון טבעי (כלומר, מזון לא מעובד) מכיל שני סוגים עיקריים של חומצות שומן - רווי ובלתי רווי. חומצות שומן רוויות - המגיעות משומנים מן החי (בשר, שומן חזיר, מוצרי חלב) ושמנים טרופיים כמו שמני קוקוס ודקל - יכולות להעלות את רמות כולסטרול ה- LDL בדם (כולסטרול "רע") בדם. חומצות שומן בלתי רוויות, באופן כללי, אינן מעלות את רמות הכולסטרול ועלולות להפחיתן.

חומצות שומן טרנס (שומני טרנס) הן צורה שלישית של חומצות שומן. בעוד ששומני טרנס אכן מופיעים בכמויות זעירות במזונות מסוימים (במיוחד חלב ובשר מפרות וכבשים), כמעט כל שומני הטרנס המצויים כיום בתזונה שלנו מקורם בתהליך תעשייתי הממיס חלקית (מוסיפה מימן ל) חומצות שומן בלתי רוויות משמנים צמחיים. .

המשמעות היא שבתזונה שלנו, שומני טרנס נמצאים כמעט אך ורק במזון המעובד שאנו אוכלים.

מדוע תעשיית עיבוד המזון אימצה חומצות שומן טרנס

היתרון של שומני טרנס לתעשיית עיבוד המזון הוא בכך שהמימן חלקי מתמצק ומייצב שמנים צמחיים, שאחרת נוטים להפוך לקששים יחסית מהר. מכיוון שהם קיימים בצורה מוצקה במקום בצורה נוזלית, ניתן להשתמש בשומני טרנס כתחליפים לשומנים רוויים במוצרי מזון שנועדו לחיי מדף ארוכים.

התהליכים התעשייתיים לייצור שומני טרנס הומצאו בשנות ה -90 של המאה העשרים, ומוצרים אלה החלו להיכנס לאספקת המזון בשנות העשרים של המאה העשרים. עם זאת, השימוש בשומני טרנס בעיבוד מזון באמת המריא בשנות השבעים והשמונים, כאשר שומנים רוויים נחשבו רעים לבריאות. באופן אירוני, אימוץ של חומצות שומן טרנס באספקת המזון שלנו הוזעק על ידי מומחים שונים בתחום בריאות הציבור, שהכריזו על שומנים רוויים כאויב הציבור מספר 1.

מכיוון ששומני טרנס נגזרו משמנים צמחיים, במשך שנים רבות ההנחה הייתה שהם מוצרי מזון בריאים.

מה לא בריא בשומן טרנס

למרבה הצער, כפי שמתברר (וכפי שהיה לנו איטי יחסית ללמוד), שומני טרנס מעלים את רמות הכולסטרול הכוללות ואת רמות הכולסטרול LDL; גרוע יותר (ובניגוד לשומנים רוויים), הםלְהַפחִית רמות כולסטרול HDL. נראה כי שומני טרנס מפריעים לשימוש בגוף בחומצות שומן אומגה 3, החשובות לבריאות הלב.

במילים אחרות, חומצות שומן טרנס הן רע לבריאות הלב וכלי הדם.

למעשה, נראה כי די ברור כי חומצות שומן טרנס גרועות בהרבה לבריאות הלב וכלי הדם מאשר שומנים רוויים. ואכן, הדוגמה הישנה אודות שומנים רוויים המהווים סיכון רציני לבריאות הלב וכלי הדם נחקרה כעת על ידי כמה מומחים.

בכל מקרה, הדחיפה העיקרית של מומחי בריאות הציבור להחליף שומני טרנס בשומנים רוויים בתזונה שלנו נחשבת כיום - על ידי כולם כמעט - כטעות גדולה.

מה נעשה

מינהל המזון והתרופות האמריקני מכיר כעת בסיכון הבריאותי של חומצות שומן טרנס וקבע חובה על תקני תוויות מזון המחייבים לכלול את התוכן של חומצות שומן טרנס. ה- FDA לא ציין שום "רמה בטוחה" של חומצות שומן טרנס, שכן הצוות המדעי שלהם החליט על כךכל סכום שהואשל חומצות שומן טרנס זה רע. התיוג החדש מחייב חברות מזון לרשום את כמות חומצות השומן הטרנס (כמו גם שומנים רוויים) בכל המזונות המעובדים.

המטרה, בבירור, היא סילוק חומצות שומן טרנס ממזון מעובד לחלוטין.

אילו מזונות מכילים חומצות שומן טרנס?

למרבה המזל, די קל לזהות מזונות המכילים כמויות גדולות יחסית של חומצות שומן טרנס: מרגרינות (ככל שהמרגרינה מוצקה יותר, כך יותר חומצות שומן הטרנס; מרגרינות מקלות מכילות הכי הרבה, מרגרינות אמבט מכילות פחות ומרגרינות חצי נוזליות. מכילים הכי פחות;) מאפים עתירי שומן (במיוחד סופגניות, עוגיות ועוגות;) וכל מוצר שכתוב עליו "שמנים צמחיים מוקשים חלקית".

יש להימנע מכל אלה בתזונה בריאה ללב. יתר על כן, יש לזכור כי מזון מעובד, במיוחד מאפים, חייב לכלול סוג כלשהו של קיצור על מנת שיהיה חיי מדף סבירים. מזונות אלה כבר אינם מכילים שומנים רוויים (זה מכבר שהוצא מכלל שימוש), וכעת יש להניח שהם אינם מכילים חומצות שומן טרנס (או מעט).

אז מה הם מכילים? העובדה היא שזה לא ידוע. ככל הנראה, הם מכילים איזשהו שמן צמחי מעובד בעל תכונות מבניות של שומנים רוויים. (אחרת, הם לא יועילו לקיצור.) לא ידוע עד כמה בטוחים מוצרים חדשים ואלמונים אלה.

זו עוד סיבה טובה מאוד להימנע מאכילת מזון מעובד, ככל שתוכל.

מילה מ- Wellwell

חומצות שומן טרנס, שנוספו למזון מעובד לפני עשרות שנים כתחליף לשומן רווי, מתגלות כגרועות יותר לבריאות הלב וכלי הדם בהשוואה לשומן רווי. עלינו לנסות להימנע מבליעת חומצות שומן טרנס וצורות אחרות של שומן מעובד תעשייתי, בעיקר על ידי הימנעות ככל האפשר ממזון מעובד.

• לַחֲלוֹק
• לְהַעִיף
• אימייל
• טֶקסט