תוֹכֶן
מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא תוסף מזון החשוד כגורם לתגובות כמו כאבי ראש, שטיפה ודפיקות לב. אנשים שחווים תגובה כזו עשויים לטעות בכך באלרגיה ל- MSG, אך היא למעשה לא. תסמין תסמינים של MSG שונה מאלרגיה ולא מובן בבירור.מהו MSG?
טעם נפוץ שנוסף למזון סיני, ירקות משומרים, מרקים ובשרים מעובדים, MSG הוא מלח הנתרן של חומצה גלוטמית. הטעם של MSG נמצא באופן טבעי באצות, עגבניות וגבינה, ופותח מגרסה מבושלת של מרק אצות מלוח. כיום הוא מיוצר על ידי תסיסה של עמילן, סלק סוכר, קנה סוכר או מולסה.
MSG שימש כמגביר טעם במשך יותר ממאה שנה ואחראי לטעם האומאמי במנות רבות. הוא אושר כתוסף מזון על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) בכינוי "בדרך כלל נחשב כבטוח". עם זאת, אנשים רבים דיווחו כי חוו תסמינים לא נוחים לאחר שאכלו מזון המכיל MSG.
האם מונוסודיום גלוטמט (MSG) באמת רע עבורך?
תסמינים של תסביך MSG
בעבר נקרא תסמונת המסעדות הסיניות, תסמין MSG מורכב הוא מקבץ של תופעות לוואי שטעויות לעתים קרובות כאלרגיה למזון. זו לא אלרגיה אמיתית, אלא חוסר סובלנות למזון.
רוב האנשים הסובלים מהתסמונת חווים רק תסמינים קלים וארוכי טווח לאחר צריכת MSG. אלה עשויים לכלול:
- כאבי שרירים
- תחושה של חולשה כללית
- דפיקות לב
- לחץ פנים
- כאבי ראש
- בחילה
- שְׁטִיפָה
- עקצוץ
- כאב בחזה
- נוּמָה
- חוסר תחושה בגב הצוואר, הכתפיים והזרועות
כאבי ראש
בעוד שהמחקר על תסמיני תסמיני MSG מוגבל, היו מספר דיווחים על אנשים הסובלים מכאבי ראש לאחר צריכת MSG. מחקרים מצביעים על כך שלתוסף המזון יש קשר לכאבי ראש. למרות שהמנגנון לא לגמרי מובן, מחקרים מצאו כי אנשים הסובלים ממיגרנות וכאבי ראש מסוג מתח הם בעלי רמות גבוהות יותר של גלוטמט מאשר אלו ללא מיגרנות. אמנם אין בכך כדי לאשר קשר סיבתי בין מיגרנות ל- MSG, אך הוא עשוי לעזור. להסביר את תופעת כאבי הראש לאחר צריכת MSG.
בנוסף, מחקרים מראים שצריכת MSG עלולה לגרום לעליית לחץ הדם, אשר קשור לכאבי ראש. עם זאת, במחקרים עלייה זו הייתה קצרת מועד והיא מתרחשת רק בעקבות צריכת MSG שהיא גבוהה בהרבה ממה שצורכים בדרך כלל ב ארוחה.
אַסְתְמָה
מחקרים בשנות השמונים מצאו קשר חשוד בין MSG לאסתמה. במחקר קטן שפורסם ב כתב העת לאלרגיה ואימונולוגיה קלינית, 32 אנשים עם אסתמה הוכנסו לדיאטה ללא תוספים למשך חמישה ימים, ואז קיבלו 500 מיליגרם של MSG במסגרת בית חולים.
האתגר ב- MSG עורר תגובות בקרב 13 אנשים, כאשר שישה חוו סימפטומים של אסתמה ותסמיני MSG מורכבים תוך שעתיים מהבליעה, ושבעה נוספים חוו התלקחויות אסתמה תוך 12 שעות. תוצאות אלו, לעומת זאת, לא שוכפלו במחקרים נוספים.
מחקר שנערך בשנת 1999 על 100 אנשים עם אסתמה לא מצא שום אינדיקציה לכך ש- MSG מעורר התקפי אסתמה בהתבסס על סמני אבחון, כולל ערכי נפח נשיפה מאולץ (FEV1).
אנשים עם אסתמה עם וללא היסטוריה של תסמונת מסעדה סינית מאובחנת עצמית קיבלו 2,500 מיליגרם MSG. החוקרים לא מצאו שינויים רלוונטיים מבחינה קלינית ברמות ה- FEV1 וייעצו לשמור על "ספקנות בריאה לגבי קיומה של רגישות ל- MSG בקרב אנשים הסובלים מאסטמה."
הקשר בין אסטמה לאלרגיות מזוןסיבות
התסמינים של MSG אינם מובנים במיוחד. התגובות שאנשים חווים לאחר אכילת MSG אינן כוללות מסלולי אלרגיה מסורתיים המפעילים תגובה חיסונית.
מכיוון שרגישות ל- MSG אינה אלרגיה אמיתית, אין בדיקה זמינה לקבוע אם אתה רגיש אליה.
יתר על כן, למרות ראיות אנקדוטליות נרחבות לכך שאנשים מסוימים חווים תגובות, מחקרים על MSG לא הוכיחו קשר ברור בין סיבה ותוצאה.
רק קומץ מחקרים מצאו כי תגובות קלות יכולות להתרחש לאחר צריכת כמויות גדולות של MSG והסף להתפתחות הסימפטומים הוא הרבה מעבר למה שנצרך במהלך ארוחה רגילה.
גורמים לכאב ראש נפוץ שאתה יכול להימנע ממנואִבחוּן
קומפלקס תסמיני MSG מאובחן בדרך כלל על סמך תסמינים המופיעים בעקבות צריכת MSG. הרופא שלך עשוי לשאול שאלות כגון:
- אכלת אוכל סיני במהלך השעתיים האחרונות?
- אכלת מזון אחר שיכול להכיל מונוסודיום גלוטמט במהלך השעתיים האחרונות?
הם עשויים גם לבצע בדיקות, כגון אלקטרוקרדיוגרמה לבדיקת קצב לב לא תקין וספירומטריה לבדיקת זרימת האוויר.
יַחַס
אין טיפול ספציפי לתסמינים מורכבים של MSG, אם כי ניתן להשתמש בתרופות ללא מרשם לטיפול בתסמינים בודדים במהלך פרק. לדוגמה, טיילנול (פרצטמול) או אקסדרין (אספירין, פרצטמול וקפאין) עשויים להקל על כאב ראש.
תסמינים חמורים יותר עשויים להיות מסכני חיים ודורשים טיפול רפואי מיידי. קבל עזרה רפואית דחופה מיד אם אתה נתקל באחת מהפעולות הבאות, מכיוון שהן יכולות להיות אינדיקציות לתגובות אלרגיות מסכנות חיים המכונות אנפילקסיס. למרות שלא ידוע ש- MSG גורם לאנפילקסיס, ייתכן שאדם עלול להיות אלרגי למזון המכיל אותו:
- כאב בחזה
- דפיקות לב
- קוצר נשימה
- נפיחות בשפתיים או בגרון
הימנעות מ- MSG
האסטרטגיה היעילה ביותר להימנעות מסימפטומים היא לא לצרוך MSG אם אתה חושד שאתה עלול להיות רגיש אליו.
אמנם אין מעט ראיות מדעיות התומכות בקשר בין MSG לתגובות, אך ה- FDA דורש מתוויות מזון לרשום MSG כמרכיב. מזונות המכילים באופן טבעי MSG אינם צריכים לרשום MSG כמרכיב, אם כי בתווית המוצר אין אפשרות לטעון "ללא MSG" או "ללא הוספת MSG."
תיוג MSG
אם אתה נמנע מ- MSG, בדוק את רשימת המרכיבים עבור הדברים הבאים:
- מונוסודיום גלוטמט
- חלבון צמחי בהידרוליזה
- שמרים אוטומטיים
- שמרים בהידרוליזציה
- תמצית שמרים
- תמציות סויה
- מבודד חלבונים
- עגבניות
- גבינה
לאכול בחוץ תוך הימנעות מ- MSG יכול להיות מסובך יותר. אתה תמיד יכול לשאול אם הארוחה מוכנה עם MSG ומסעדות סיניות רבות מפרסמות שהן ללא MSG.
האם MSG ממזון ההוצאה שלך גרם לכאב ראש?מילה מ- Wellwell
למרות האמונה שיש דבר כזה אלרגיה ל- MSG, חסר נתונים מדעיים קשים שקושרים תגובות נפוצות ל- MSG. עם זאת, לעיתים קיימות תפיסות מוטעות מסיבה וככל הנראה יש אמת כלשהי העומדת בבסיס תופעת ה- MSG שמומחים פשוט עדיין לא הבינו. אם אתה חושד שמאכלים המכילים MSG נותנים לך כאב ראש או תסמינים לא נעימים אחרים, הימנע מכל דבר.
אם MSG הוא ללא גלוטן, מדוע זה גורם לי לחלות?