תוֹכֶן
תחליפי סוכר הם חומרים המשמשים במקום ממתיקים עם סוכר (סוכרוז) או אלכוהול הסוכר. הם עשויים גם להיקרא ממתיקים מלאכותיים, ממתיקים לא תזונתיים (NNS) וממתיקים לא-כלכליים.
פונקציה
תחליפי סוכר עשויים לעזור לאנשים שמנסים לרדת במשקל. הם מספקים מתיקות מאכלים ומשקאות מבלי להוסיף הרבה קלוריות נוספות. רוב תחליפי הסוכר מכילים כמעט שום קלוריות.
שימוש בתחליפי סוכר במקום סוכר יכול לסייע במניעת ריקבון שיניים. הם גם עשויים לעזור עם בקרת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת.
מקורות אוכל
תחליפי סוכר ניתן להוסיף מזון כאשר אתם אוכלים. רוב ניתן להשתמש גם במהלך בישול ואפייה. רוב מוצרי "ללא סוכר" או דל קלוריות אתה קונה בחנות נעשים באמצעות תחליפי סוכר.
תחליפי סוכר נפוצים כוללים:
אספרטיים (שווה ו NutraSweet)
- ממתיק תזונתי - יש קלוריות, אבל הוא מתוק מאוד, כל כך מעט צורך.
- שילוב של שתי חומצות אמינו - פנילאלנין וחומצה אספרטית.
- 220 פעמים מתוק יותר סוכרוז.
- מאבד את מתיקותו כאשר נחשף לחום. זה משמש הכי טוב משקאות ולא אפייה.
- טוב למד, ולא הראה שום תופעות לוואי חמורות.
- אישור ה- FDA. (ה- FDA דורש כי מזונות המכילים אספרטיים חייב לשאת הצהרה מידע עבור אנשים עם PKU (phenylketonuria, הפרעה גנטית נדירה) התראה אותם על נוכחות של פנילאלנין.)
סוכרלוז (ספלנדה)
- ממתיק לא תזונתי - לא קלוריות או נמוכות מאוד
- 600 פעמים מתוק יותר סוכרוז
- משמש מזונות ומשקאות רבים, מסטיק, קינוחים חלב קפואים, מאפים, ג 'לטין
- ניתן להוסיף למזון על השולחן או להשתמש במאפים
- אישור ה- FDA
סכרין (מתוק 'נמוך, מתוק מתוק, NectaSweet)
- ממתיק לא תזונתי
- 200 עד 700 פעמים מתוק יותר סוכרוז
- משמש במזונות דיאטה רבים ומשקאות
- אולי יש טעם לוואי מריר או מתכתי בכמה נוזלים
- לא משתמשים בבישול ואפייה
- אישור ה- FDA
סטיביה (טרוביה, דרך טהורה, קריסטלי שמש)
- ממתיק לא תזונתי.
- עשוי מהצמח סטיביה רבודיאנה, אשר גדל עבור עלים מתוקים שלה.
- תמצית Rebaudiana אושרה כתוסף מזון. זה נחשב כתוסף תזונה.
- מוכר בדרך כלל בטוח (GRAS) על ידי ה- FDA.
Acesulfame K (סאנט ומתוק אחד)
- ממתיק לא תזונתי.
- 200 פעמים מתוק יותר סוכר.
- חום יציב, ניתן להשתמש בבישול ואפייה.
- ניתן להוסיף למזון ליד השולחן.
- משמש יחד עם ממתיקים אחרים, כגון סכרין, משקאות מוגזים דל קלוריות ומוצרים אחרים.
- הדומה ביותר לטבלה סוכר בטעם ומרקם.
- אישור ה- FDA.
Neotame (Newtame)
- ממתיק לא תזונתי
- 7,000 עד 13,000 פעמים מתוק יותר סוכר
- משמש במזונות דיאטה רבים ומשקאות
- ניתן להשתמש בהם לאפייה
- משמש ממתיק השולחן
- אישור ה- FDA
פרי מונק (לואו האן גואו)
- ממתיק לא תזונתי
- תמצית צמחית של פירות נזיר, מלון ירוק עגול שגדל במרכז אסיה
- 150 עד 250 פעמים מתוק יותר סוכרוז
- מחממים ויכולים לשמש לאפייה ובישול מרוכזים יותר מסוכר (¼ כפית או 0.5 גרם שווה למתיקות של 1 כפית או 2.5 גרם סוכר)
- מוכר בדרך כלל בטוח (GRAS) על ידי ה- FDA
Advantame
- ממתיק לא תזונתי
- 20, 000 פעמים מתוק יותר סוכר
- משמש ממתיק כללי הוא יציב חום, ולכן ניתן להשתמש באפייה
- לא נפוץ
- מוכר בדרך כלל בטוח (GRAS) על ידי ה- FDA
תופעות לוואי
אנשים לעתים קרובות יש שאלות על בטיחות ועל ההשפעות הבריאותיות של תחליפי סוכר. מחקרים רבים נעשו על תחליפי סוכר שאושרו על ידי ה- FDA, והם הוכחו כבטוחים. בהתבסס על מחקרים אלה, ה- FDA קובע כי הם בטוחים לשימוש עבור האוכלוסייה הכללית.
אספרטיים לא מומלץ לאנשים עם phenylketonuria (PKU). הגוף שלהם אינו מסוגל לשבור אחת מחומצות האמינו המשמשות להכנת אספרטיים.
יש מעט ראיות כדי לתמוך בשימוש או תחליפים של תחליפי סוכר במהלך ההריון. ממתיקים שאושרו על ידי ה- FDA הם בסדר לשימוש במתינות. עם זאת, האגודה הרפואית האמריקנית מציעה להימנע מסכרין במהלך ההריון עקב איזון אפשרי עוברית.
המלצות
ה- FDA מסדיר את כל תחליפי הסוכר הנמכרים או משמשים במזונות מוכנים בארצות הברית. ה- FDA קבע צריכת יומיומית מקובלת (ADI). זהו הסכום שניתן לאכול בבטחה בכל יום על פני חייו של אדם. רוב האנשים אוכלים הרבה פחות מאשר ADI.
בשנת 2012, איגוד הלב האמריקני ואגודת הסוכרת האמריקאית פירסמו דו"ח שהגיע למסקנה כי שימוש נבון בתחליפי סוכר עשוי לסייע בהפחתת צריכת הקלוריות והפחמימות. עדיין נדרש מחקר נוסף. כמו כן, אין מספיק ראיות בשלב זה כדי לקבוע אם השימוש תחליפי סוכר מוביל לירידה במשקל או הסיכון למחלות לב נמוכות יותר.
שמות חלופיים
ממתיקים בעוצמה גבוהה; ממתיקים שאינם מזינים - (NNS); ממתיקים תזונתיים; ממתיקים לא-כלכליים; חלופות סוכר
הפניות
ארונסון ג'יי קיי. ממתיקים מלאכותיים. In: Aronson JK, ed. תופעות הלוואי של מיילר. מהדורה 16. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gunting SS, et al; איגוד הלב האמריקני לתזונה של המועצה לתזונה, פעילות גופנית ומטבוליזם, המועצה על טרשת העורקים, פקקת וביולוגיה של כלי הדם, המועצה למחלות לב וכלי דם אצל הצעירים ואגודת הסוכרת האמריקנית. ממתיקים לא תזונתיים: שימוש נוכחי ופרספקטיבות בריאותיות: הצהרה מדעית של איגוד הלב האמריקני ואגודת הסוכרת האמריקאית. מחזור. 2012, 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
מאליק VS, Popkin BM, בריי GA, Després JP, ווילט WC, הו FB. משקאות ממותקים בסוכר וסיכון לתסמונת מטבולית וסוכרת מסוג 2: מטא-אנליזה. טיפול בסוכרת. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
אתר המכון הלאומי לסרטן. ממתיקים מלאכותיים וסרטן. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. עודכן ב -10 באוגוסט, 2016. גישה 16 אוקטובר 2017.
ארה"ב מחלקת הבריאות ושירותי האנוש ואת משרד החקלאות האמריקני באתר. 2015-2020 הנחיות תזונה לאמריקנים. מהדורה 8. health.gov/dietaryguidelines Beh/resources asked-2020_Dietary_Guidelines.pdf. עודכן דצמבר 2015. גישה אוקטובר 16, 2017.
ארה"ב מנהל המזון והתרופות האמריקני. ממתיקים בעוצמה גבוהה. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingients/ucm397716.htm. עדכון דצמבר 19, 2017. הגישה 12 פבואר 2018.
ארה"ב מנהל המזון והתרופות האמריקני. מידע נוסף על ממתיקים עתירי אנרגיה מותרים לשימוש במזון בארצות הברית. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling /FoodAddivesIngredients/ucm397725.htm. עודכן 8 פבואר 2018. הגישה 12 פבואר 2018.
Wiebe N, Padwal R, שדה C, Marks S, ג 'ייקובס R, Tonelli מ' סקירה שיטתית על ההשפעה של ממתיקים על תגובה גליקמית ותוצאות רלוונטיות קלינית. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
תאריך סקירה 7/10/2017
עודכן על ידי: אמילי שעווה, RD, מרכז החולים ברוקלין, ברוקלין, ניו יורק. נבדקו גם על ידי דוד Zieve, MD, MHA, מנהל רפואי, ברנדה Conaway, עורך המערכת, ואת A.D.A.M. צוות העריכה.