תוֹכֶן
צוף אגבה, הנקרא גם סירופ אגבה, הוא ממתיק המומלץ לרוב לאנשים עם סוכרת. זה נעשה או על ידי תמציות חימום של עסיסי אגבה סלמיאנה צמח או על ידי פירוק מים בתהליך שנקרא הִידרוֹלִיזָה. הנוזל שנוצר מעובד עם אנזימים שמקורם בתבנית הנקראת אספרגילוס ניגר.אגבה מותססת גם להכנת טקילה.
קל להבין מדוע נראה כי צוף האגבה מהווה אלטרנטיבה חכמה לסוכר בשולחן, מכיוון שהוא נמוך יותר באינדקס הגליקמי (GI) - אינדיקציה לאופן שבו פחמימה נתונה עשויה להשפיע על רמות הגלוקוז (סוכר) בדם.
עם זאת, הערכה זו אינה כה חתוכה ומיובשת כפי שהיא עשויה להיראות. אם יש לך סוכרת, תרצה להבין כיצד סוכר אגבה באמת מסתדר בסוכר לפני שתעבור אותו לתזונה שלך או של מישהו עם המחלה שאליה אתה מטפל.
אינדקס גליקמי של מזונות נפוציםצוף אגבה לעומת סוכר שולחן
ההבדלים בין צוף האגבה לסוכר השולחן זניחים כשמדובר בקלוריות, בפחמימות ובסך הכל גרם סוכר. הם סוטים מבחינת סוּג של סוכר ואיפה כל אחת מדרגות האינדקס הגליקמי. שני הגורמים הללו הם שהופכים את צוף האגבה לחלופה מפוקפקת לסוכר.
1 כפית שולחן סוכר
16 קלוריות
4 גרם פחמימות
4 גרם סוכר
50% סוכר מפרוקטוז
דרגת GI: 60 עד 65
20 קלוריות
5 גרם פחמימה
4.7 גרם סוכר
90% סוכר מפרוקטוז
דרגת GI: 20 עד 30
פרוקטוז
פרוקטוז הוא סוכר פשוט (חד סוכר) המצוי באופן טבעי בפירות ובירקות. הוא נמוך יחסית באינדקס הגליקמי. עם זאת, כאשר פרוקטוז מעובד מאוד, כמו במקרה של צוף אגבה, הוא עלול להיות בעייתי אם הוא נצרך בכמויות מוגזמות. </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s>
פרוקטוז מטבוליזם בכבד, מה שהופך עודף פרוקטוז לטריגליצרידים - סוג של שומן, שחלקם עלולים להילכד ולהוביל לכל אחד ממספר מצבים רפואיים כרוניים. לדוגמא, כמויות גדולות של סירופ תירס עתיר פרוקטוז נקשרו למחלות כבד שומניות לא אלכוהוליות, לעמידות לאינסולין, לתסמונת מטבולית, להשמנה ולסוכרת מסוג 2.
יתרה מכך, אף על פי שאגבה מתוקה פי שניים וחצי מסוכר שולחן, ייתכן שתוכלו להשתמש בה פחות - יש חוקרים שמאמינים שקל לאכול יותר מדי פרוקטוז מכיוון שנראה שהוא עוקף את אותות השובע של הגוף. אגבה מכיל יותר פרוקטוז מאשר סירופ תירס עתיר פרוקטוז, סוכר שולחן ופירות.
| מזון | אחוז פרוקטוז | |
| צוף אגבה | 90% | |
| סירופ תירס גבוה עם פרוקטוז | 55% | |
| סוכר שולחן | 50% | |
| פרי שלם וטרי | 5 עד 6% |
אינדקס הגליקמי
מזון ומשקאות נמוכים באינדקס הגליקמי, המוגדרים בדרך כלל כאלו עם ציון נמוך מ- 55, נוטים פחות ממזונות ומשקאות בדרגה גבוהה יותר לגרום לעלייה ברמות הסוכר בדם.
הדירוג של אגבה בין 20 ל -30 בוודאי ממקם אותו בקטגוריית מזונות דלי גליקמיה. עם זאת, קיימת מחלוקת בנוגע לתועלת של ה- GI לשליטה על רמת הסוכר בדם. הסיבה לכך היא שהמדד אינו מחשיב את גודל המנות של המזונות. יתרה מכך, רבים מהגורמים הקובעים את ציון ה- GI של המזון (אופן הכנת המזון, למשל או המעבדה בה הוא נמדד) יכולים להיות לא עקביים.
במילים אחרות, העובדה כי צוף אגבה הוא ממתיק מעובד ביותר המכיל אחוז גבוה של פרוקטוז, יחד עם חוסר הדיוק האפשרי של ה- Gi לקביעת פוטנציאל אמיתי של מזון המשפיע על רמות הגלוקוז, הופך אותו לממתיק חלופי פחות משתלם לאנשים עם סוכרת ממה שנראה במבט ראשון.
עליות וירידות של סוכר בדם בסוכרתמילה מ- Wellwell
אם אתם סובלים מסוכרת, מומלץ להפחית את צריכת כל סוגי הסוכר, כולל אגבה. אם אתה באמת רוצה להשתמש בממתיק, נסה דבש או סירופ מייפל, המכילים ויטמינים ומינרלים מועילים, או אלטרנטיבות טבעיות ללא או דלות קלוריות, כגון סטיביה או פרי נזיר.