תוֹכֶן
ארוחה מסקוויט או קמח מיוצרים מתרמילי הזרעים היבשים של עץ המסקיט, עץ נפוץ בדרום מערב אמריקה. למעשה, העץ והתרמילים שלו היוו מצרך מזון חשוב של הילידים האמריקאים. הם טחנו את התרמילים להכנת קמח מתוק ששימש למרקים, משקאות, פודינגים, דייסה ועוגות מיובשות. גם התרמילים המיובשים נקטפו מיד מהעץ ונלעסו עליהם. הם ממשיכים להיות פינוק מועדף על יצורים מקומיים כמו סנאים וציפורים. יש אנשים שלטענת תרמילי הזרעים דומים למזון חטיפים של קרקר ג'ק מעט מתוק.סוכרת מסוג 2 הייתה כמעט בלתי נשמעת בשבטים דרום מערביים מכיוון שרבים ממזונותיהם המקומיים היו בעלי תכונות הגנה ועזרו לשמור על רמות סוכר נמוכות ויציבות בדם. כאשר החלו להחליף ארוחה מסקיטית או קמח בקמח לבן (ומזונות לא בריאים אחרים נוספו לתזונה שלהם), סוכרת מסוג 2 הפכה לבעיה. למעשה, לשבטים באזור זה יש כיום את שיעורי הסוכרת הגבוהים ביותר בעולם.
מה הופך את הקמח של מסקיט למזון על?
המילה "מזון על" היא מונח שאנו משתמשים בו כאשר מזון ספציפי מכיל תכונות עשירות בחומרים מזינים שיכולים לשפר את הבריאות. אין פירושו שהאוכל מכיל כוחות מאגיים שיכולים לרפא מחלה, אלא שהתכונות הן בריאות כאשר מוסיפים אותם תזונה מאוזנת. מסקיט הוא מזון עתיר חלבונים ומזין מאוד, עשיר בברזל, ליזין, מנגן, אשלגן ואבץ. מחקרים הראו כי תזונה עשירה באשלגן, מינרל חיוני ואלקטרוליט, יכולה לסייע במניעת שבץ מוחי לחץ דם, ולהגדיל את צפיפות המינרלים בעצמות. קמח מסקיט נמוך גם הוא באינדקס הגליקמי, שיכול לסייע בשמירה על סוכרים בדם והוא ללא גלוטן. בנוסף, הוא מקור טוב לסיבים מסיסים, טאנינים, אינולין, וחניכיים רב סוכריות ריריות שיכולות לסייע בשמירה על בקרת הסוכר בדם.
איך טעם הקמח של מסקיט?
למסקיט יש טעם מעושן ויכול להיות מעולה להוספת מתיקות מעושנת לאוכל ברביקיו. ניתן להשתמש גם בארוחה מסקוויט או בקמח במתכונים המשתמשים בקמח, כגון עוגיות, עוגות ולחם. מכיוון שהוא מתוק מטבעו, שימוש בקמח מסקיט במתכונים עשוי לאפשר לכם להוריד את כמות הסוכר שמוסיפים למתכונים. הפחתת צריכת הפחמימות המזוקקות שלך, כגון קמח לבן וסוכר יכולה לעזור בשמירה על סוכרים בדם.
כשהוא מבושל, הטעם של מסקיט מתחזק ויכול להיות שתלטני. כדי להנמיך את הטעם, עדיף לכלול במתכונים תערובת של ארוחה מסקוויט וקמח מלא 100% או קמח מלא אחר. החלף 1/4 עד 1/2 מכל כוס קמח חיטה בקמח מסקיט.
דרכים אחרות לשימוש בקמח מסקיט
ניתן לפזר ארוחה מסקיטית או קמח על דגני בוקר מבושלים חמים כתחליף לסוכר. ניתן להוסיף אותו גם לשייקים או שייקים להחלפת ארוחות כדי להגביר את תכולת התזונה ולהוסיף סיבים וחלבון. ישנם מתכונים פשוטים ומסורתיים המשתמשים בארוחת מסקוויט לדייסה ומשקאות הנקראים פינול ואטולה שלרוב אינם הרבה יותר מסתם ארוחה מסקוויט ומים.