תוֹכֶן
כשמדובר במאכלים שגם טעמם נהדר וגם נהדר לליבך, קשה לנצח את פירות היער. פירות יער מכל הסוגים עשירים בנוגדי חמצון - חומרים הנמצאים במזונות מסוימים המסייעים במאבק בפגיעה בתאים.
"נוגדי חמצון עובדים בכל מקום בגוף, כולל הלב", אומרת הדיאטנית הרשומה ג'ונס הופקינס, קתלין ג'ונסון, M.A., R.D., L.D.N. מומלץ לצרוך אותם במאכלים אמיתיים ושלמים - לא בתוספים - במיוחד פירות וירקות צבעוניים.
פירות יער נחשבים למקורות הטעימים והרחבים ביותר של חומרים פיטונוטריים אלה (תרכובות כימיות צמחיות). לסוגי פירות היער השונים יש איכויות שונות וכמויות שונות של חומרים מזינים אלה, ולכן נהדר לערבב אותם בתזונה. רק זכור לאכול פירות יער במתינות, אומר ג'ונסון, מכיוון שהם מכילים סוכר. "טרי או קפוא עדיף על מיובש", הוא מוסיף. "לפירות יער יבשים יש פי 20 חומרים פיטו-נוטורנטים בלבד, ויותר סוכר."
הכירו את מיטב יבול פירות היער:
אוכמניות
למרות שהם מכילים יותר סוכר מאשר פירות יער אחרים (15 גרם לכוס, לעומת 5 גרם לפטל), גרגרי יער קלים למצוא זה מכילים סוגים רבים ושונים של חומרי פיטו.
טיפים לרכישה ואחסון: כשהם בעונה (יוני עד אוגוסט), קנו מספיק כדי להקפיא למועד מאוחר יותר; הוספת מעט אבקת ויטמין C תחזיר אותם עוד יותר. אחסן פירות יער טריים בחלק הפריכות יותר של המקרר שלך ואל תשטוף עד שאתה מוכן לשימוש.
טיפים לאכילה: "הניחו את החטיפים המעובדים בטעם אוכמניות ואכלו אותם בשלמותם," אומר ג'ונסון. נסו להוסיף חופן לשייק למתיקות.
תות עץ
"הם סוג של חסר הערכה ולא מוערכים", אומר ג'ונסון. הם גם בין פירות היער הגבוהים ביותר בנוגדי חמצון וסיבים, והם עברו טיפוח פחות מאוכמניות, כלומר מה שאנו אוכלים היום קרוב יותר לפירות שהיו בעבר בטבע.
טיפים לרכישה ואחסון: כמו רוב פירות היער, אוכמניות הן עונתיות בסוף האביב והקיץ. אחסן אותם במקרר, אך לא הפריך, ואכל תוך מספר ימים.
טיפים לאכילה: בדוק בשווקי החקלאים את קרוביהם של אוכמניות - הלוגנברי, החרמובית והחריבה. אתה יכול גם לקנות פירות יער קפואים ולהפשיר אותם במיקרוגל כדי להוסיף לדגנים או ליוגורט.
תותים
צבעם האדום הבהיר עוזר לך "לאכול את הקשת", דרך קלה להבטיח שתצרוך מגוון עשיר של חומרים מזינים.
טיפים לרכישה ואחסון: מכיוון שהתותים מדורגים במקום ה -4 ברשימת המזונות העשירים בחומרי הדברה של קבוצת העבודה הסביבתית של קבוצת העבודה הסביבתית, ג'ונסון ממליץ לקפוץ לחומרים אורגניים. "שטיפת פירות יער לא עוזרת מכיוון שההדברה נמצאת באדמה וגדלה לתוך היער עצמו, שגם לו אין עור מגן", היא מסבירה. חפש פירות יער אדומים בכל רחבי - ללא לבן - מכיוון שיש להם יותר נוגדי חמצון וטעם טוב יותר.
טיפים לאכילה: נסה לחתוך אותם על סלטים ירוקים.
אפשרויות אחרות של פירות יער גדולים
פטל: המועדפים המוכרים האלה טעימים להפליא עבור פירות יער דלים בסוכר כל כך (5 גרם לכוס).
חמוציות: נשים רבות יודעות שהם מועילים להדוף דלקות בדרכי השתן; הם גם פירות היער הנמוכים ביותר בסוכר (4 גרם לכוס). אכלו אותם בשלמותם, ולא כמיץ שיש בו את כל הסוכר (ולעתים קרובות יותר), אף אחד מהסיבים וחצי מרכיבי הפיטו.
גרגרי יער זהובים: צבע הצהוב-זהב שלהם אומר שהם מכילים אריזת תזונה מעט שונה, אומר ג'ונסון - והם גורמים לסלט פירות יער להיראות נהדר!