תוֹכֶן
מזונות המכילים סויה נגזרים מצמח פולי הסויה. מלבד הצעת חלבון לתזונה שלך, מוצרי סויה עשויים להכיל גם איזופלבונים, שהם רכיבים דמויי אסטרוגן הנמצאים בצמחים רבים. למוצרי סויה, כמו טופו, משקאות סויה, המבורגרים מפולי סויה ואגוזי סויה, כבר יש מוניטין מבוסס של להיות ראויים להיכלל בתזונה, מכיוון שהם מציעים אלטרנטיבה בריאה לחלבון מן החי. סויה גם צברה מוניטין לאורך השנים בגלל הורדת רמות הכולסטרול.האם לסויה יש מה שנדרש כדי להוריד את הכולסטרול?
כאשר נוצר הקשר בין סויה לכולסטרול לראשונה, מדענים מצאו כי ישנם שני מרכיבים עיקריים שיכולים להוריד את הכולסטרול: חלבון הסויה עצמו ואיזופלבונים. מחקרים בבני אדם בחנו את יכולתם של חלבון סויה, איזופלבונים ושילוב של שני המרכיבים להערכת יכולת הורדת הכולסטרול של סויה.
חלבון סויה ואיזופלבונים ששימשו במחקרים אלה נעו בין 25 ל -135 גרם ביום של חלבון סויה ובין 40 ל -300 מ"ג ליום של איזופלבונים. עם כמות בליעה ממוצעת של 50 גרם, ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL) הורדו רק בממוצע של 3%. נראה כי ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL) וטריגליצרידים אינם מושפעים מחלבון סויה ו / או איזופלבונים. מחקרים עדכניים מצביעים על כך שחלבון הסויה, או מרכיב כלשהו של חלבון הסויה, עשוי להיות הגורם להורדת רמות הכולסטרול LDL. מחקרים המשתמשים בשילוב של חלבון סויה ואיזופלבונים מראים את ההשפעה המורידה ביותר, אם כי קטנה, להורדת כולסטרול. מחקרים המשתמשים באיזופלבונים בלבד הביאו ליכולת הפחתת כולסטרול מינימלית אם בכלל.
מרבית המחקרים שבוצעו עד כה מצביעים על כך שסויה אכן פועלת בהורדת כולסטרול LDL, אך רק באחוז קטן. בעיה פוטנציאלית בכך היא שאם בחרתם להשתמש בחלבון סויה להורדת כולסטרול, תצטרכו לבלוע כמות גדולה ממנו. הכמות הממוצעת ששימשה במרבית המחקרים הללו הייתה 50 גרם, שהם יותר ממחצית צריכת החלבון המומלצת ליום אחד. בנוסף, מחקר אחד מצא כי אנשים עם רמות כולסטרול גבוהות נהנו יותר מההשפעות להורדת כולסטרול של סויה בהשוואה לאנשים עם רמות כולסטרול תקינות. יש לבצע מחקרים נוספים על מנת לבסס תיאוריה זו.
מינהל המזון והתרופות הכיר ביתרונות הבריאותיים שסויה יכולה לספק. בשנת 1999 פרסם ה- FDA הצהרה שהתירה ליצרני מוצרי סויה לשאת טענה "בריאה ללב" על תוויות המזון שלהם. זה התבסס על העובדה שמוצרי סויה היו דלים בשומן רווי ומחקרים עדכניים שקבעו כי 25 גרם סויה יכולים להוריד את כולסטרול ה- LDL ב -10%. בהתבסס על מחקר שהתגלה מאז, יתכן וה- FDA יצטרך לבחון את טענתו ביחס ליכולתו של סויה להוריד כולסטרול.
האם עליכם להשתמש בסויה להורדת הכולסטרול?
למרות הירידה הקטנה בכולסטרול שהם עשויים לספק, מוצרי סויה מומלצים כתחליפים טובים לשומנים מן החי, אשר ידועים בהעלאת רמות הכולסטרול. בנוסף ליכולתם להוריד בצנעה את כולסטרול ה- LDL בצנעה, מוצרי הסויה עשירים בחלבון ובסיבים ודלים בשומן רווי, שהם תוספות נוספות למזון בריא ללב.