תוֹכֶן
ריח של לחם אפוי טרי לא יגרום לך לחלות אם יש לך מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק. הסיבה לכך היא שמולקולות ריח, הצירופים הקטנטנים של אטומים המסמנים "לחם" או "עוגיות" למוחנו, אינם מכילים את חלבון הגלוטן. הם קטנים מדי.חוש הריח שלך עובד ככה: כימיקלים קלים מתאדים מכל מה שאתה מריח (לחם, עוגיות שוקולד צ'יפס או בואש, לצורך העניין) ונקשרים עם נוירונים בחלק העליון של מעברי האף שלך, מה שגורם לנוירונים לסמן. המוח שלך שלחם אפוי או בואש קרוב.
בני אדם יכולים למעשה להריח כ -10,000 ריחות שונים ולהיזכר בהם מאוחר יותר (המדענים שגילו זאת הוענקו פרס נובל לשנת 2004 על מחקריהם). וריאציות גנטיות בין בני אדם גורמות לאנשים שונים לתפוס את אותו ריח בדרכים שונות.
עם זאת, אין שום דבר בריח של לחם טרי שעשוי לגרום לך לגלוטן.
האם אני בטוח ללכת למאפייה ולשאוף?
לא כל כך מהר. למרות ש רֵיחַ בטוח לחלוטין עבורנו להריח, אותו ריח יכול להצביע על אפייה פעילה שמתרחשת בקרבת מקום ... ושם עלולה להיות לך בעיה, במיוחד אם אתה רגיש יותר לגלוטן מהממוצע.
לקמח חיטה עצמו אין ריח רב, ראיתי שיש אנשים שמתארים את זה כדומה לקרטון, אבל בלי קשר, זה ריח לא מתאר. אז כנראה שלא תבחין (לפי ריח, לפחות) אם מישהו משתמש בקמח בקרבת מקום.
אך שימוש בקמח בסביבתנו הקרובה מהווה סיכון עבורנו: חלקיקי קמח עצמם יכולים לעלות לאוויר שם נוכל לשאוף אותם (רק תמונה שזורקים את הקמח בקערה ומתבוננים בו מתרסק), וקמח בהחלט מכיל גלוטן.
מאפיות ומטבחים מסחריים המשתמשים בהרבה קמח מוצפים לעיתים קרובות בפטינה דקה של אבק קמח עד סוף היום. אם אתה שואף חלק מאבק הקמח הזה כשהוא עדיין באוויר, לפני שהוא נשקע על השיש ועל הרצפות, אתה יכול לחלות.
מה לגבי אפיית לחם שלא אוכל?
זו בעיה. עבודה עם קמח תהיה מעשית להבטיח הגהה, לא משנה כמה אתה מנסה להיות זהיר. כך גם אם מישהו אחר בבית אופה לחם, פשוט לא ניתן להכיל את הקמח. אז קנו במקום נר זה של ניחוח "לחם אפוי טרי" (וזה בטוח לחלוטין), ויקירו לכם יקיריכם במכולת.
בשורה התחתונה
אל תיכנס לפאניקה כשאתה מריח אפיית לחם חיטה, אתה לא הולך לחלות רק מריח של ריח. אבל תיזהר שלא להסתובב ולהתפלש בנוסטלגיה גם לאותו לחם טרי, מכיוון שאתה יכול להסתובב באזור עם אבק קמח חיטה באוויר, וזה פחית לגרום לך לחלות.