תוֹכֶן
סושי הוא אוכל יפני מסורתי ומועדף על רבים בארצות הברית. סשימי, שהוא דג נא חתוך דק המוגש לרוב עם רטבים (כמו ווסאבי או רוטב סויה), הוא מעדן פופולרי נוסף.בניגוד לסשימי, סושי לא בהכרח כולל דג גולמי. למעשה, סושי פשוט מתייחס לכדורים קטנים או לחמניות של אורז מבושל בטעם חומץ. לחמניות האורז הללו נעטפות באצות ומעטרות בירקות, ביצה, דג נא, דגים מבושלים או מאכלים אחרים.
עם זאת, כאשר נהנים מסשימי או מסושי המכיל דגים גולמיים, חשוב להיות מודעים לסיכונים הבריאותיים, הכוללים צריכת חיידקים או טפיל הגורמים למחלות.
אניסאקיאזיס
זיהום אנושי על ידי אניסאקיאזיס (תולעת הרינג) ונמטודות אחרות, או תולעים עגולות, יכול להיגרם על ידי אכילת דגים גולמיים או לא מבושלים.
בליעה של תולעת זעירה זו עלולה לגרום לכאבי בטן קשים, בחילות והקאות תוך שעות ספורות מהאכילה. יתרה מכך, אם התולעים אינן משתעלות או מקיאות, הן יכולות להתחפר בדפנות המעיים ולגרום לתגובה חיסונית מקומית.
אם זה קורה, התולעים בסופו של דבר מתות ומוסרות על ידי מערכת החיסון. עם זאת, במקרים חמורים יש צורך בהסרה פיזית של התולעים באמצעות אנדוסקופיה או ניתוח בכדי להפחית את הכאב.
ויבריו
מיני החיידקים Vibrio parahaemolyticus נקשר לצריכה של דגים רכיכות גולמיים או לא מבושלים, במיוחד צדפות. זיהום על ידי חיידקים אלה עלול לגרום לתסמינים כמו שלשולים (כולל שלשול בדם), התכווצויות בבטן, בחילות, הקאות, כאבי ראש, חום וצמרמורות. הזיהום עלול להיות קשה אצל אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.
זן ויבריו אחר, Vibrio vulnificus, נמצא בצדפות, צדפות וסרטנים. אצל אנשים בריאים בליעה של חיידק זה עלולה לגרום לבחילות, הקאות, שלשולים מימיים, התכווצויות בבטן וחום. אך אצל אנשים הסובלים ממחלת כבד או עם מערכת חיסונית מוחלשת, החיידק יכול לחדור לזרם הדם ולגרום לזיהום בגוף כולו מסכן חיים.
בנוסף, ה ויבריו מינים עלולים לגרום לזיהומי פצעים דרך פצעים פתוחים החשופים למים המחסנים את החיידקים. דוגמאות כוללות גרד בעת פתיחת צדפות או עבודה על סירות. כמו מחלת העיכול, סוגים אלה של זיהומים בפצע הם הקשים ביותר בקרב אנשים עם מערכת חיסונית לקויה.
ליסטריוזיס
ליסטריוזיס הוא זיהום הנגרם על ידי החיידקים חיידקי ליסטריה. ניתן למצוא חיידק זה במאכלי ים גולמיים, חלב לא מפוסטר ומוצרי חלב, וירקות כמו נבטים גולמיים.
אנשים הנמצאים בסיכון הגבוה ביותר לפתח ליסטריוזיס הם נשים בהריון ותינוקות שלהם (החיידקים יכולים לעבור דרך השליה), אנשים בני 65 ומעלה, ובעלי מערכת חיסונית מוחלשת.
אם ליסטריה מתפשטת להדבקת מערכת העצבים, היא עלולה להוביל לדלקת קרום המוח ולדלקת קרום המוח. זיהום במערכת העצבים שכיח ביותר בקרב פגמים חיסוניים וקשישים.
אצל נשים שאינן בהריון וגברים, ליסטריוזיס עלול לגרום לתסמינים קלים כמו חום ושלשולים, או תסמינים חמורים יותר אם הזיהום התפשט למערכת העצבים (למשל, צוואר נוקשה ובלבול). בנשים בהריון ליסטריוזיס עלול להוביל להפלה, לידה מתה, לידה מוקדמת או לזיהום רציני אצל היילוד.
סלמונלה
זיהום בסלמונלה גורם לסימפטומים של שלשול, חום והתכווצויות בבטן, שמתחילים לרוב תוך יום עד שלושה ימים מאכילת המזון המזוהם. אלו הנמצאים בסיכון הגבוה ביותר לפתח מחלה קשה יותר (לעיתים מצריכים אשפוז) הם אנשים בני 65 ומעלה או עם תפקוד חיסוני נמוך, כמו גם תינוקות.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus היא מחלה נוספת המועברת במזון הקשורה לאכילת סושי, מכיוון שהיא קשורה לאכילת אורז מזוהם יחד עם מאכלים אחרים כמו דגים, ירקות, בשרים וחלב. ישנם שני סוגים של Bacillus cereus זיהומים: סוג שלשול וסוג הקאה. סוג ההקאה קשור לצריכת מוצרי אורז מזוהמים, כגון אורז מטוגן שישב בטמפרטורת החדר תקופות ארוכות.
מטפלים במזון מזוהם
אם מטפלי המזון אינם משתמשים בהיגיינת ידיים טובה, בזיהומים אחרים (כמו נורובירוס, הפטיטיס A, וסטפילוקוקוס אוראוס) יכול להתפשט. מי שמטפל במזון צריך תמיד לשטוף ידיים כמו שצריך (ולהישאר בבית מהעבודה אם חולה).
השורה התחתונה היא שנשים בהריון, קשישים, ילדים קטנים או תינוקות, אנשים הסובלים מהפרעות כבד ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת הם בעלי סיכון גדול יותר לתוצאות חמורות יותר מזיהומים הנישאים במזון ועליהם לשקול ביתר דיוק מה הם אוכלים.
מילה מ- Wellwell
שאילתות לגבי הנוהגים וההנחיות המשמשות להכנת האוכל שלך אינן רעיון רע - ואם אינסטינקט המעיים שלך הוא שמשהו אינו תקין, עקוב אחריו. כמו כן, שוחח עם הרופא שלך אם אתה מודאג מהסיכון האישי שלך או אם אתה חושב שאולי פיתחת זיהום מאכילת סושי או סשימי.
אחרת, אם אתה בריא ויודע שהאוכל שלך מגיע ממקור מכובד, אנא תיהנה מההנאה היפנית, עשירה בחומרים מזינים.
- לַחֲלוֹק
- לְהַעִיף
- אימייל
- טֶקסט