תוֹכֶן
הרעלת מזון שכיחה. למעשה, על פי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC), מדי שנה יחלה כמחצית אוכלוסיות בארצות הברית במחלה כלשהי במזון.למרות שהתסמינים המדויקים משתנים בהתאם לחיידק הספציפי (למשל, חיידק, נגיף או טפיל) המזהם את המזון או המשקה, רוב האנשים הסובלים מהרעלת מזון חווים בחילות, הקאות ו / או שלשולים שניתן לנהל בעזרת אמצעים לטיפול בבית. . במקרים מסוימים, ייתכן שיהיה צורך באנטיביוטיקה או באשפוז בנוזלים תוך ורידיים (דרך הווריד).
תסמיני הרעלת מזון
מרבית מחלות הרעלת המזון גורמות לבחילות, הקאות ו / או שלשולים, העלולים להיות דמים, מימיים או דמויי רירית.
תסמינים פוטנציאליים אחרים של הרעלת מזון כוללים אחד או יותר מהדברים הבאים:
- התכווצויות בבטן ו / או אי נוחות / כאב בבטן
- חום
- כְּאֵב רֹאשׁ
- חוּלשָׁה
מלבד הבדלים קלים בתסמינים המבוססים על החיידק הספציפי שמזהם את המזון, גם תזמון הסימפטומים עשוי להשתנות. במילים אחרות, סימפטומים של הרעלת מזון עשויים להתפתח תוך כמה שעות מאכילה או שתייה, או שהם עלולים לקחת זמן רב יותר אפילו ימים להתפתח.
כיצד לזהות תסמיני התייבשותמתי לחפש טיפול רפואי
מרבית המקרים של הרעלת מזון אינם נוחים אך עוברים ללא תוצאה. ישנם סימנים מסוימים המצביעים על טיפול רפואי.
פנה לרופא אם אתה:
- לא יכול לשמור על נוזלים בגלל הקאות או שאתה לא יכול (או מרגיש שאתה לא יכול) לשתות מספיק כדי להישאר לחות
- הפוך לסחרור או מרגיש חלש כשאתה קם
- יש פה או יובש בגרון
- לא יכול להשתין או להשתין מעט מאוד
- חוו שלשולים הנמשכים יותר משלושה ימים
- יש שרפרפים זפתיים מדממים או שחורים
- יש חום גבוה או מתמשך
- סובלים מכאבי בטן פתאומיים או קשים, התכווצויות ו / או נוקשות בבטן
- שימו לב שילדכם בוכה ללא דמעות, יש לו פחות חיתולים רטובים, יובש בפה או שיש לו תסמינים אחרים של התייבשות
התייבשות היא סיבוך עלול להיות חמור של כל סוגי הרעלת המזון. אובדן נוזלים משמעותי יכול לנבוע מהקאות ושלשולים.
סוגי הרעלת מזון
כדי להבין טוב יותר וריאציות כיצד הרעלת מזון יכולה להופיע, כדאי לדעת על החיידקים השונים שיכולים לגרום לה. כמה נפוצים כוללים:
סלמונלה
הרעלת מזון מ סלמונלה גורם לשלשול מימי, חום, התכווצויות בבטן, בחילות והקאות שש עד 72 שעות לאחר החשיפה.
ישנם מקורות מזון פוטנציאליים רבים של סלמונלה, כולל ביצים, עוף, בשר, חלב או מיץ לא מפוסטר, גבינה, תבלינים, אגוזים ופירות וירקות גולמיים (בעיקר נבטי אספסת ומלון).
שיגלה
שיגלה הוא חיידק העלול לגרום לשלשול מדמם או מכיל רירית, בנוסף להתכווצויות בטן ולחום גבוה, לרוב תוך יום עד שלושה ימים מחשיפה.
מקורות מזון פוטנציאליים לזיהום בשיגלה כוללים ירקות גולמיים, כריכים וסלטים הדורשים הכנה רבה ביד, כמו סלט תפוחי אדמה.
קמפילובקטר
הרעלת מזון מ קמפילובקטר בדרך כלל קשור לאכילת עוף לא מבושל או לשתיית חלב לא מפוסטר או מים מזוהמים. הסימפטומים נוטים להתפתח יומיים עד חמישה ימים לאחר החשיפה וכוללים שלשולים (לפעמים דמים), חום, התכווצויות בבטן, בחילות, כאבי שרירים וכאבי ראש.
תסמונת Guillain – Barré היא סיבוך פוטנציאלי נדיר של זיהום בקמפילובקטר.
Escherichia coli O157
אנשים יכולים לפתח אי קולי (אי - קולי) זיהום O157 שלושה עד ארבעה ימים לאחר אכילת מוצרי בשר מזוהמים ולא מבושלים, במיוחד המבורגרים. מקורות פוטנציאליים אחרים כוללים חלב גולמי, מים מזוהמים ומיץ לא מפוסטר.
זיהום עם אי - קולי O157 גורם להתכווצויות קשות בקיבה, לשלשול דמי ולפעמים לחום נמוך. בעוד שרוב האנשים מחלימים תוך חמישה עד שבעה ימים ללא טיפול, נקרא מצב מסכן חיים תסמונת אורמית המוליטית (HUS)- המכונה גם "מחלת המבורגר" - עשוי להתפתח.
מחלת המבורגר יכולה להופיע לאחר אכילת מזון מזוהם על ידי E.Coliקלוסטרידיום בוטולינום
הרעלת מזון מ קלוסטרידיום בוטולינום, הנקרא גם בוטוליזם, עלול להתרחש לאחר חשיפה של 18 עד 36 שעות לירקות ומזונות אחרים שנשמרים ומשומרים בבית, כמו דבש (לכן אסור להאכיל אותו לתינוקות מתחת לגיל שנה).
בנוסף לבחילות, הקאות והתכווצויות בבטן, בוטוליזם יכול לגרום לתסמינים נוירולוגיים, חלקם עלולים להיות קטלניים (למשל, ראייה כפולה ובעיות בבליעה, דיבור ונשימה). אצל תינוקות עלולות להופיע חולשה, עצירות ובעיות בהאכלה.
וירוס נורובי
Norovirus יכול לגרום להרעלת מזון ולעתים קרובות הוא קשור לספינות תענוגות או למסגרות צפופות אחרות כמו מעונות יום.
הסימפטומים של הרעלת מזון נורובירוס מתחילים 12 עד 48 שעות לאחר החשיפה וכוללים התכווצויות בבטן, יחד עם שלשול מימי (שכיח יותר בקרב מבוגרים), ו / או הקאות (שכיחות יותר בקרב ילדים).
ג'יארדיה דואודנליס
זיהום עם ג'יארדיה תריסריון, טפיל שיכול לחיות במעיים של בעלי חיים ואנשים, גורם לשלשול, התכווצויות בבטן, נפיחות, בחילה וצואה מריחה בתוך שבוע עד שבועיים ממועד החשיפה.
אנשים בדרך כלל נדבקים ב ג'יארדיה תריסריון על ידי שתיית מים מזוהמים; עם זאת, אדם יכול להידבק גם באכילת בשר לא מבושל המזוהם בציסטות של הטפיל.
כיצד לאבחן ולטפל בג'יארדיה, טפיל נפוץ שנמצא ברחבי העולםסיבות
זיהום המזון עלול להתרחש בדרכים שונות, כגון אוכל שאינו מבושל, מעובד בצורה לא נכונה או משומר, או מוכן על ידי מישהו חולה.
מזון הגדל במים מזוהמים הוא מקור פוטנציאלי נוסף, וכך גם זיהום צולב המתרחש במהלך הכנת המזון (למשל, חיתוך גזר על קרש חיתוך הבשר).
אף על פי שכל אחד יכול לקבל הרעלת מזון, קבוצות מסוימות נמצאות בסיכון גבוה יותר. דוגמאות כוללות:
- כל מי שיש לו מערכת חיסונית מוחלשת (למשל, אדם עם HIV, סרטן, מחלת כבד, סוכרת או מישהו הנמצא בטיפול בסטרואידים)
- אנשים עם מצבים רפואיים ספציפיים (למשל, אנשים עם חומצת קיבה נמוכה או עומס יתר בברזל נוטים יותר לחלות בזיהום מהחיידקים Vibrio vulnificus)
- נשים בהריון
- אנשים שגרים או מבלים זמן רב במסגרות צפופות, כמו צריפים צבאיים, מעונות יום, ספינות שייט או בתי אבות
בנוסף, אוכלוסיות מסוימות של אנשים-תינוקות, ילדים קטנים וקשישים - נוטות יותר להתייבש מהרעלת מזון.
אִבחוּן
אנשים רבים אינם רואים את הרופא שלהם אם יש להם תסמינים קלאסיים של הרעלת מזון ויש היסטוריה של אדם או קבוצה אחרת שגם חולים מאכילת אותו אוכל.
זה בדרך כלל סביר אלא אם כן אתה אדם בסיכון גבוה (למשל, קשישים, בהריון או חסר חיסון) או שהתסמינים שלך חמורים או מתמשכים. במקרים אלה, חשוב לפנות לרופא.
אם אתה פונה לרופא שלך, הם יבצעו היסטוריה רפואית ובדיקה גופנית. ניתן להזמין בדיקות נוספות (בדיקות דם, שתן או צואה) להעריך אבחנות או סיבוכים חלופיים ו / או לחפש את מקור הזיהום הפוטנציאלי, במיוחד במקרה של התפרצות בקהילה.
היסטוריה רפואית
במהלך ההיסטוריה הרפואית, הרופא שלך ישאל אותך כמה שאלות לגבי הסימפטומים שלך, כולל משך הזמן וחומרתם. הם גם ישאלו על מה שאכלת, כמו גם על דפוסי הסימפטומים (למשל, האם כולם ממשפחתך חלו או לא לאחר שאכלו מנה מסוימת או לאחר פיקניק משפחתי).
בדיקה גופנית
במהלך הבדיקה הגופנית, הרופא שלך יבדוק את לחץ הדם, קצב הלב, הטמפרטורה והמשקל שלך. הם גם ילחצו על הבטן ויקשיבו לקולות המעי שלך כדי להעריך אבחנות שעשויות לחקות את זה של הרעלת מזון, כמו דלקת התוספתן.
בדיקות
ברוב המקרים, רופא יניח אבחנה של הרעלת מזון על סמך היסטוריה רפואית ובדיקה גופנית בלבד. הם לא יתקדמו בבדיקות נוספות מכיוון שזיהוי מקור הזיהום הספציפי בדרך כלל לא משנה את תוכנית הטיפול.
עם זאת, ניתן להזמין בדיקות נוספות אם הרופא שלך חושד באבחון אחר (למשל דלקת התוספתן) או סיבוך מהרעלת מזון (למשל התייבשות או אלח דם מחיידקים הנכנסים לזרם הדם).
דוגמאות למבחנים כאלה כוללים:
- פאנל מטבולי בסיסי (BMP) ובדיקת שתן לבדיקת התייבשות
- ספירת דם מלאה (CBC) לבדיקת זיהום חמור או אנמיה
- סריקת טומוגרפיה ממוחשבת (CT) לבדיקת אבחנות אחרות
לבסוף, לזיהוי התפרצות או במקרים חמורים של הרעלת מזון העשויים לדרוש תרופה מסוימת, בדיקות צואה לחיפוש חיידקים (למשל סלמונלה או שיגלה) או הטפיל. ג'יארדיה תריסריון ניתן להזמין.
יַחַס
הטיפול העיקרי בהרעלת מזון הוא להישאר לחות, ובדרך כלל ניתן לעשות זאת ביעילות בבית.
הִידרָצִיָה
כדי לשמור על לחות ולהחליף את הנוזל שאיבדת, חשוב לשתות מים שיש בהם מלח וסוכר.
ניתן להניק או להשתמש בפורמולה לתינוקות ופדיאליט לילדים.
למבוגרים אתה יכול להשתמש בטיפול חלופי דרך הפה (ORT), כמו Ceralyte או Oralyte, או שאתה יכול להכין פתרון משלך על ידי הוספת 6 כפיות סוכר ו- 0.5 כפיות מלח לליטר מים 1.
הימנע ממשקאות ספורט כמו Gatorade, שלא יכולים לתקן כראוי הפסדי נוזלים ואלקטרוליטים בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם. למעשה, הם עשויים אפילו להחמיר את השלשול שלך.
תרופות
ברוב המקרים של הרעלת מזון אין צורך בתרופות.
אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה שמורים בדרך כלל לזיהומים קשים, כגון שיגלוזיס (שיגלה הַדבָּקָה). סוג אחר של תרופות, הנקרא אנטי פרזיטית, משמש לטיפול בהרעלת מזון הנגרמת על ידי טפילים.
חומרים נגד שלשול, כמו אימודיום (לופרמיד), מומלץ בדרך כלל רק למבוגרים (לא לילדים) הסובלים מתסמינים קלים, ללא חום ושלשול שאינו מדמם.
במקרים מסוימים, הרופא שלך עשוי להמליץ על אנטי-אמטי כגון Zofran (ondansetron) לדיכוי הקאות ולמניעת התייבשות. ה נוֹגֵד חוּמצָה ניתן גם להמליץ על פפטו-ביסמול (ביסמוט סובסליצילט) כדי להקל על שלשול לא פשוט.
במקרים חמורים של התייבשות ו / או במקרים של הרעלת מזון בקרב אנשים בסיכון גבוה, כמו קשישים, ייתכן שיידרש אשפוז לצורך אספקת נוזלים IV.
מְנִיעָה
הימנעות ממזון וממים מזוהמים היא המפתח למניעת מחלות הנישאות במזון. עם זאת, אם אתה חולה, אל תהיה קשה עם עצמך - לפעמים, אפילו עם אמצעי הזהירות הטובים ביותר, מתרחשת זיהום.
כדי להפחית את הסיכוי לבלוע מזון מזוהם:
- שטפו את הידיים למשך 20 שניות במים וסבון לפני הכנת / בישול אוכל, לפני ואחרי האוכל.
- שטפו את הסכינים, קרשי החיתוך, המשטחים וכלי הבישול האחרים במים וסבון.
- שוטפים פירות, ירקות וירקות שקיים טריים.
- הרחיקו מקרר בשר נא, ביצים, פירות ים ועופות ממאכלים או מאכלים מוכנים אחרים להגשה.
- השתמש בכלי בישול / צלחות נפרדים לבשר נא, עוף ופירות ים.
- הימנע מחלב לא מפוסטר (חלב גולמי) ומיצים.
כמו כן, בעת הבישול, השתמשו במד חום מזון כדי לוודא שהאוכל מבושל לטמפרטורה המתאימה להריגת חיידקים. (למשל, 165 מעלות לכל העופות).
בנוסף, זרקו מזונות שעברו תאריך תפוגה, גם אם הם לא מריחים "רע" או נראים "מצחיקים". מזונות רבים מזוהמים נראים ומריחים כרגיל.
כשנוסעים לארצות אחרות, אין לשתות מי ברז או להשתמש בקרח המיוצר ממי ברז, ולנסות להימנע מאכילת פירות וירקות שאינכם יכולים לבשל או לקלף.
דרך נוספת להימנע מהרעלת מזון היא להקפיד על תזונה צמחית ברובה, מכיוון שחיידקים / טפילים רבים שכיחים יותר בבשר ובמוצרים מן החי.
חיידקים מתרבים מהר יותר בטמפרטורות חמות יותר, ולכן מקרים של הרעלת מזון גוברים בחודשי הקיץ. הקפידו במיוחד להקפיד על כללי בטיחות המזון במהלך פיקניקים ומנגלים בקיץ.
בטיחות מזון וכיצד למנוע הרעלת מזוןמילה מ- Wellwell
הרעלת מזון מתרחשת. ישנם חיידקים, טפילים ווירוסים שיכולים להתפשט מבשלנים לאורחים ומשימורי מזון למשפחה. בסופו של דבר, עשה כמיטב יכולתך כדי להגן על עצמך ועל משפחתך על ידי הכנת ובישול האוכל שלך בבטחה.
אם אתה חולה, תן לגופך זמן לנוח והכי חשוב לשתות נוזלים בשפע. יתר על כן, פנה לטיפול רפואי או הדרכה אם אתה מודאג מהתייבשות, או אם יש לך תסמינים מדאיגים, חמורים ו / או מתמשכים.