תוֹכֶן
- פִּסטוּר
- איך חלב הפרה מזדהם?
- חיידקים מדבקים שנמצאו בחלב פרה
- זיהומים בקסילוס סרעוס
- ברוזלוזיס
- קמפילובקטר ג'ג'וני זיהומים
- זיהומים של קוקסיאלה ברנטיי
- E. Coli O157: H7 זיהומים
- ליסטריוזיס
- Mycobacterium Avium תת-מינים זיהומים בצנחול
- Mycobacterium Bovis זיהומים
- זיהומי סלמונלה
- זיהומים בסטפילוקוקוס אוראוס
- Yersinia Enterocolitis זיהומים
- מה לגבי מחלת פרה מטורפת?
- כיצד למנוע מחלות זיהומיות המועברות בחלב
פִּסטוּר
מניעת זיהומים היא הסיבה מדוע אנו מפסטרים חלב. אתה יכול ללמוד על השיטות והמיתוסים הנוגעים לפסטור אם אתה תוהה אם זה באמת הכרחי לאחר שקראת על הסיכונים שלהלן.
איך חלב הפרה מזדהם?
בדיוק כמו שכל האנשים נושאים חיידקים, כל החיות גם כן. לפעמים החיידקים שפרות נושאות עלולים להוות בעיה.
פרות חלב מסוימות מבלות חלק ניכר מזמן בהן מרעה במרעה, שם הן באות במגע עם מגוון חיידקים סביבתיים. במקרים אחרים, פרות מוגבלות לבניינים, שבהם התנאים הצפופים יותר יכולים החיידקים לגדול ולהתפשט מפרה לפרה. בנוסף, חיידקים רבים שהם אורגניזמים "קומנסליים" (אורגניזמים שקיימים יחד עם פרות מבלי לגרום למחלות) עשויים להיחשב כפתוגנים אנושיים (הם פחית לגרום לזיהום בבני אדם).
במתקני עיבוד חלב ישנם מסלולים רבים לכניסה של חיידקים מזהמים. ראשית, כנוזל עשיר בחומרים מזינים, החלב מספק סביבה אידיאלית לצמיחה מיקרוביאלית. שנית, מפעלי עיבוד חלב מלאים באזורים בהם "תנועת רגליים" מהעובדים יכולה להיות מלווה בחיידקים.
חיידקים מדבקים שנמצאו בחלב פרה
יש מגוון רחב של חיידקים שניתן למצוא בחלב פרה, כמו גם במוצרי חלב. הסיכון לרבים מאלה, אך לא לכולם, מצטמצם על ידי פסטור. מוצרים מסוימים יכולים להשתנות במידה רבה גם בסיכון שלהם. לדוגמא, גבינות רבות מיובאות רכות (כמו ברי) אינן מפוסטרות ונושאות סיכון גבוה הרבה יותר לזיהום (במיוחד לנשים בהריון) מאשר גבינות קשות ומפוסטרות. בואו נסתכל על כמה מהזיהומים הספציפיים הקשורים חלב.
זיהומים בקסילוס סרעוס
Bacillus cereus הוא חיידק המייצר רעלים. סוג של רעלן יכול לגרום לשלשול בעוד שאחר גורם להקאות. Bacillus cereus נבגים עמידים בחום ועשויים לשרוד בפסטור. היו אפילו מקרים נדירים מאוד שקשורים לנוסחת תינוקות מיובשת.
ברוזלוזיס
ברוסלה הוא חיידק חיידקי שנמצא במוצרי חלב לא מפוסטרים. ברוסלה זיהום, או ברוצלוזיס, נקרא גם "קדחת Undulant" בגלל הישנות קבועה של חום הקשורה למחלה. זהו אחד הגורמים האפשריים לחום ממושך ממקור לא ידוע אצל ילדים.
קמפילובקטר ג'ג'וני זיהומים
קמפילובקטר ג'ג'וני הוא החיידק השכיח ביותר שגורם למחלות שלשול בארה"ב ומדביק כ -2.4 מיליון בני אדם בכל שנה. החיידק נמצא בחלב גולמי ועופות ועלול לגרום לשלשול דמי יחד עם כאבי בטן התכווצויות המתחילים יומיים עד חמישה ימים לאחר החשיפה. קמפילובקטר יש סיכוי מוגבר לגרום למחלות כאשר הוא נצרך בחלב, מכיוון שה- pH הבסיסי של חלב מנטרל את חומציות הקיבה ומאפשר לחיידקים לשרוד.
זיהומים של קוקסיאלה ברנטיי
קוקסיאלה מדביק מגוון בעלי חיים, כולל בעלי חיים וחיות מחמד. ניתן למצוא את החיידק בחלב פרה ועמיד בפני חום וייבוש. זיהום על ידי קוקסיאלה מביא לחום Q, חום גבוה שעשוי להימשך עד שבועיים. כמו ברוסלה, זה יכול להיות גורם לחום ממושך לא ידוע אצל ילדים.
E. Coli O157: H7 זיהומים
ה אי - קולי O157: זן H7 של אי - קולי נקשר למספר התפרצויות המזון ולעתים קרובות גורם לשלשול דמי (קוליטיס המורגי.) הקשורים לעיתים קרובות לבקר חלבי, זיהום מיקרוביאלי של חלב גולמי וגבינות רכות עלולים לגרום למחלות. חיידק זה עלול גם לגרום לתסמונת אורמית המוליטית (מחלת המבורגר), המסומנת על ידי ספירת טסיות נמוכה (טרומבוציטופניה), ועלולה להוביל לדימום ואי ספיקת כליות.
ליסטריוזיס
חיידקי ליסטריה הוא פתוגן חיידקי נפוץ המצוי בגבינות רכות (בעיקר גבינות מיובאות) ובחלב לא מפוסטר. זה יכול אפילו לשרוד מתחת לטמפרטורות קפואות ולכן יכול לעמוד בקירור. זה מסוכן במיוחד לאנשים שיש להם מערכת חיסונית מוחלשת, כולל נשים בהריון, אנשים עם איידס, וצעירים מאוד ומבוגרים מאוד. ליסטריה היא אחד הזיהומים הידועים כגורמים להפלה, ואלה שנמצאים בהריון הם בעלי סיכוי גבוה פי 10 לחלות בזיהום.
Mycobacterium Avium תת-מינים זיהומים בצנחול
Mycobacterium avium תת-מין paratuberculosis הוא זן של מיקובקטריה שיכול לעמוד בפסטור ונקשר להתפתחות מחלת קרוהן, סוג של מחלת מעי דלקתית. עדיין לא ידוע אם חיידקים אלו יכולים להדביק בני אדם והקשר המדויק של Mycobacterium avium paratuberculosis ומחלת קרוהן נותר שנוי במחלוקת.
Mycobacterium Bovis זיהומים
מיקובקטריום, הגורם ל"צריכה ", הוא מחלה מבזבזת להחריד הפוגעת לראשונה בריאות, Mycobacterium bovis קשור לצריכת חלב גולמי והיה אחד המזהמים הנפוצים ביותר לפני תרגול הפסטור. זה כמו שחפת (או שחפת) שיש לנו עכשיו אבל הוא זן אחר של החיידקים. המאמצים להפחית את הסיכוי לפרות שנשאות או מתפשטות סוג זה של שחפת היא סיבה שאיננו רואים עוד מחלה זו לעיתים קרובות. M. bovis גורם לשחפת אצל פרות וניתן להעבירו לבני אדם באמצעות חלב פרה לא מפוסטר, וכתוצאה מכך נוצרת מחלה הדומה מאוד ל- M. tuberculosis.
זיהומי סלמונלה
סלמונלה זיהום של חלב גולמי ומוצרי חלב היווה מקור לכמה התפרצויות בשנים האחרונות. הסימפטומים כוללים שלשולים וחום גבוה.
זיהומים בסטפילוקוקוס אוראוס
סטפילוקוקוס אוראוס מייצר רעלן שגורם להקאות נפיצות ומהווה גורם שכיח "להרס" להרעלת מזון. הרעלת מזון מאאורוס סטפילוקוס אינה נגרמת על ידי זיהום בחיידקים, אלא החיידקים משחררים רעלנים למזון שנשאר בחוץ בטמפרטורת החדר. עם ההתחממות נהרגים החיידקים, אך הרעלן, עמיד בחום, נמשך.
Yersinia Enterocolitis זיהומים
Yersinia enterocolitis זיהומים קשורים בין היתר לאכילת חלב גולמי וגלידה. סבורים כי זיהום הוא תוצאה של התמוטטות טכניקות חיטוי ועיקור במתקני עיבוד חלב.
מה לגבי מחלת פרה מטורפת?
מחלת פרה מטורפת, הידועה גם בשם דלקת מפרקים ספוגית שורית (BSE), היא מחלה הפוגעת במערכת העצבים ונגרמת על ידי חלבון זיהומי המכונה "פריון". צריכת בשר מבקר עם BSE עלולה לגרום להעברת המחלה. בבני אדם, המחלה נקראת "אנצפלופתיה ספוגיפורמרית הניתנת להעברה" או "מחלת קרויצפלד-יעקב משתנה".
למרבה המזל עבור תעשיית החלב וצרכני החלב, הפריון המדבק לא נמצא בחלב מפרות נגועות, ולא דווח על העברה באמצעות שתיית חלב פרה. בקיצור, אינך יכול לקבל מחלת פרה מטורפת מחלב.
כיצד למנוע מחלות זיהומיות המועברות בחלב
זה יכול להיות מפחיד ללמוד על הזיהומים השונים שניתן להעביר עם חלב, אך כמה שיטות פשוטות יכולות להפחית במידה ניכרת את הסיכוי לחלות בזיהומים אלה:
- אל תשתה חלב גולמי. לשתות רק חלב מפוסטר ומוצרי חלב אחרים.
- חשוב פעמיים וקרא תוויות כשאתה קונה "אורגני". חנויות מזון אורגניות רבות מוכרות מוצרי חלב לא מפוסטרים.
- היזהרו מגבינות רכות. חלקם, במיוחד אלה המיובאים, אינם מפוסטרים. מאז זיהומים כגון ליסטריה בדרך כלל גורמים למחלה קלה בלבד אצל אם, לעתים קרובות הם אינם מוכרים כגורם להפלה.
- שמרו על מוצרי חלב בקירור בתאריך התפוגה המצוין על האריזה.
- אל תשאיר מאכלים, במיוחד אלה המכילים מוצרי חלב, מחוץ למקרר למשך יותר משעתיים (ובאופן אידיאלי, פחות.) זכור כי רעלים חיידקיים עשויים להימשך למרות החימום מחדש גם אם החיידקים עצמם נהרגים.
- היזהר כשאתה נוסע למדינות מתפתחות, פעל על פי אמצעי הזהירות התברואתיים המומלצים למדינה בה אתה נמצא ואל תאכל מוצרי חלב גולמיים.
- חלב ומוצרי חלב לא מפושטים אינם המקורות היחידים להרעלת מזון. סביר להניח שהרעלת מזון שכיחה בהרבה ממה שרוב האנשים חושבים, בהתחשב ברוב המקרים של "שפעת קיבה" אצל מבוגרים הם באמת הרעלת מזון.