כמה גלוטן יכול לגרום לי לחלות?

תוֹכֶן

• סף צריכת גלוטן בטוחה
• כאשר 10 מיליגרם ליום עדיין יותר מדי גלוטן
• כיצד להבין את כמות הגלוטן הנכונה עבורך

כאשר מתמודדים עם אבחנה של צליאק, אנשים ישאלו לרוב את הרופאים שלהם כמה מותר להם לאכול. למרבה הצער, אין תשובה קלה לשאלה וגם לא אסטרטגיה אחת שמתאימה לכולם שתעבוד לכולם. בסופו של דבר זה לא כל כך הרבה כמה גלוטן אתה יכול לאכול אלא כמה קטן זה עלול לקחת כדי להשפיע עליך לרעה.

סף צריכת גלוטן בטוחה

בעוד שהתזונה המערבית האופיינית מורכבת מ- 10–20 גרם גלוטן ליום, ישנם אנשים שיכולים לחלות מאוד על ידי אכילת כמות קטנה של לחם רגיל או מאכלים אחרים המכילים גלוטן.

מחקרים לאורך השנים התנגשו עם מה שהם רואים כ"ספים "לצריכת גלוטן בתזונה נטולת גלוטן. יש שהציעו כי 625 מיליגרם (מ"ג) ליום (בערך חמישית פרוסת לחם) הם בסדר גמור, בעוד שאחרים מניפים את הדגל האדום בכל דבר העולה על 10 מ"ג ליום (1/350 נתח).

אבל לא רק כמות הגלוטן נוגעת. החוקרים מתחילים להבין שההשפעות השליליות של גלוטן נוטות להיות מצטברות אצל אנשים עם צליאק. גם כאשר הצריכה נמוכה עד 50 מ"ג ליום (בערך 1/70 פרוסת לחם), הצריכה היומית והנמוכה של גלוטן הייתה קשורה באותה מידה לסחף מעיים (ניוון וילי) כמו אירוע יחיד ומוגזם.

מחקר שנערך במרכז לחקר צליאק באוניברסיטת מרילנד מצא כי אנשים שצרכו 50 מ"ג גלוטן ליום פיתחו ניוון כואב לאחר 90 יום בלבד. לעומת זאת, לאלו שצורכים 10 מ"ג או ללא גלוטן לא היו שינויים משמעותיים רירית המעי שלהם.

בהתבסס על ממצאי מחקר, סביר להניח שהצריכה היומית של 10 מיליגרם גלוטן תספיק ככל הנראה בכדי למנוע מחלות. וברוב המקרים כן.

כאשר 10 מיליגרם ליום עדיין יותר מדי גלוטן

גם בנסיבות הטובות ביותר, דיאטה "ללא גלוטן" היא לעיתים נדירות 100% ללא גלוטן. זיהום צולב של גלוטן נפוץ בין אם במטבחים או במסעדות, ואפילו מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) מאפשר גלוטן כלשהו במוצרים "ללא גלוטן", במיוחד 20 חלקים למיליון גלוטן או פחות.

כתוצאה מכך, אדם שאוכל דיאטה טיפוסית ונטולת גלוטן, יצרוך בין 6 מיליגרם ל -10 מ"ג גלוטן בכל יום. אמנם זה נראה טוב בתוך האזור הבטוח, אבל זה עדיין יכול להיות יותר מדי עבור אלו הסובלים מסובלנות גלוטן קיצונית.

כחלק ממחקר משלו, ה- FDA דיווח כי נזק למעי לבעלי רגישות גבוהה לגלוטן החל ב 0.4 מ"ג גלוטן בלבד ליום. יתר על כן, תסמינים של אי-סובלנות לגלוטן יכולים להתחיל עד 0.015 מ"ג.

זה מצביע על כך שאנשים עם רמה כזו של חוסר סובלנות עשויים להזדקק לנקוט בצעדים קיצוניים כדי למנוע עקבות של גלוטן במזון ובמטבחים שלהם.

כיצד להבין את כמות הגלוטן הנכונה עבורך

אי סבילות לגלוטן יכולה להשתנות בהתאם לאדם. בקצה אחד של הספקטרום הזה, יש לך אנשים עם צליאק שקט שיכולים לאכול כמעט כל דבר ולעולם לא לחלות. בקצה השני, יש כאלה שרגישים ביותר לנקודה בה האכילה הופכת לאתגר יותר מאשר לתענוג.

להבין מה מתאים לך יכול להיות תהליך של ניסוי וטעייה. אמנם זה עלול לקחת זמן עד שהרופא שלך מצא את הסף האידיאלי, אך היכולת שלך להימנע מתסמינים יכולה למנוע רבים מהסיבוכים ארוכי הטווח של המחלה, כולל אובדן מסת עצם, בעיות בכיס המרה ואי ספיקה בלבלב.

אז נסה להתמקד פחות במה שיש לך לוותר ויותר במה שאתה יכול להרוויח. בסבלנות ובחריצות, בסופו של דבר תמצאו תזונה המאפשרת לכם ליהנות מבריאות משופרת ומאיכות חיים טובה יותר באופן כללי.