תוֹכֶן
אם אי פעם לגמתם קומבוצ'ה, אתם בטח מכירים את הכתם דמוי הפטרייה המכונה SCOBY. שמו הוא ראשי תיבות של "תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים", המפעיל את תהליך התסיסה המעניק לקומבוצ'ה את מרקמו התוסס ותכונותיו הפרוביוטיות. נאמר כי חיידקים פרוביוטיים אלו ממלאים תפקיד מפתח ביתרונות הבריאותיים לכאורה של התה, כגון עיכול משופר וחסינות חזקה יותר.המכונה לעתים קרובות "אם" או "פטרייה", בדרך כלל לוקח ל- SCOBY להיווצר כשבועיים. אתה יכול ליצור את SCOBY משלך בבית, ואז להשתמש שוב ב- SCOBY בכל פעם שאתה מבשל אצווה חדשה של קומבוצ'ה.
כיצד להכין בעצמך את ה- SCOBY
כאשר מבשלים ביתי בקומבוצ'ה, יש אנשים שבוחרים לקנות SCOBY באופן מקוון או מחנויות מזון טבעי - או, במקרים מסוימים, למצוא את ה- SCOBY שלהם מחבר. אלטרנטיבה נוספת היא להכין משלך SCOBY, שזה תהליך פשוט למדי.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר בעת הכנת SCOBY משלך, השתמש בצנצנת זכוכית של גלון אחד ככלי התסיסה שלך. לפני שתתחיל, הקפד לעקר את הצנצנת על ידי הרתחה על אש גבוהה למשך כ -10 דקות.
- לאחר מכן, יהיה עליך להכין מנת תה. לאחר שהבאת שמונה כוסות מים לסיר, מערבבים פנימה כוס אחת של סוכר מגורען.
- לאחר שהסוכר נמס, כבה את האש ושחרר שמונה שקיות תה ירוק או תה שחור לסיר. תנו לתה לצלול למשך כ- 30 דקות.
- כאשר התה הגיע לטמפרטורת החדר, הסר את שקיות התה וזורק אותן.
- לאחר מכן, מוזגים שתי כוסות קומבוצ'ה לא טעמים, שקונים בחנות, לתוך צנצנת הזכוכית.
- לאחר הוספת התה הביתי, מלאו את שארית הצנצנת במים צוננים.
- מכסים בשכבה כפולה של בד גבינה או מבד אחר ארוג היטב. אבטח את הכיסוי ברצועות גומי כדי להרחיק אבק וזבובי פירות.
בתוך כשבועיים, ה- SCOBY שלך אמור להיווצר על פני התה. המתן עד שה- SCOBY שלך יגדל לרבע סנטימטר בעובי לפני שתסיר אותו מהצנצנת. במקרים מסוימים זה יכול לארוך עד ארבעה שבועות עד שה- SCOBY יתגבש במלואו.
לאחר שה- SCOBY שלך מוכן, אתה יכול להשתמש בו כדי לחלוט את מנת הקומבוצ'ה שלך. מכיוון שהוא חמוץ מכדי לשתות, יש להשליך את התה המשמש להכנת ה- SCOBY שלך.
טיפים
לקבלת הצלחה מוצלחת של SCOBY, נסה את הטיפים הבאים של מומחים:
- הגן על ה- SCOBY שלך. מכיוון שאור השמש יכול לשבש את תהליך התסיסה, עדיף למקם את צנצנת ה- SCOBY שלך בחלל ללא שמש.
- לכו תמיד על צנצנות זכוכית. אם אתה משתמש במיכל מתכת, חומצות המיוצרות במהלך התסיסה עלולות לאכול את המתכת ולכתם את התה שלך.
- מקל עם סוכר. אולי אתה מעדיף את טעם הדבש, אך סוכר מגורען מתאים יותר לתהליך התסיסה. תחליפי סוכר וממתיקים מלאכותיים הם גם אסור.
- שמור על זה פשוט ופשוט. תה שחור וירוק ללא טעם הוא אידיאלי כשמדובר בהכנת SCOBY. תה רב בטעמים מכיל שמנים ארומטיים, העלולים להפריע לתסיסה.
- צפה בגודל SCOBY שלך. ה- SCOBY שלך ישתכפל בכל פעם שאתה מבשל אצווה חדשה של קומבוצ'ה. כדי למנוע מה- SCOBY שלך להיות סמיך מדי, קלף את השכבות לאחר סיום כל אצווה. אתה יכול להעביר את ה- SCOBY למבשל ביתי אחר, או אפילו להשתמש בו מחדש כמרכיב טבעי במוצרי יופי תוצרת בית. (יש חובבי קומבוצ'ה שממליצים להשתמש ב- SCOBY במסכות עשה זאת בעצמך, שעשויות לעזור לקילוף.)
טיפים לבטיחות
למרות שהכנת SCOBY בדרך כלל בטוחה כאשר מתבצעת כראוי, תמיד קיים סיכון לזיהום עובש. מדענים מצאו שתבניות אלה עלולות להיות רעילות, עם פוטנציאל להזיק במיוחד לאנשים עם מערכת חיסון מדוכאת, כמו חולי HIV.
כדי למנוע זיהום עובש, עליך לפקח ללא הרף על ה- SCOBY שלך ולהיזהר מסימני אזהרה כמו ריח רקוב או גס או צמיחה של כתמים שחורים או ירוקים. אם אתה חושד שנוצר עובש ב- SCOBY שלך, השליך את המנה מיד.
חשוב גם לציין כי לשתיית קומבוצ'ה לטיפול או בקרה על בעיה בריאותית קיימת עשויות להיות השלכות חמורות. בעוד שמחקרים ראשוניים מסוימים מראים כי הבישול עשוי להגן מפני מצבים בריאותיים מסוימים (כגון סוכרת וכולסטרול גבוה), אין מספיק ראיות מדעיות כדי להמליץ על קומבוצ'ה לכל מטרה הקשורה לבריאות.