תוֹכֶן
אם עברת ללא גלוטן כדי לנהל טוב יותר את IBS שלך ומתגעגע לאכול לחם, כדאי לך לנסות מחמצת. לחם זה בולט מאחרים מכיוון שחסר בו מרכיב מרכזי הנוטה להחמיר את ה- IBS. בסקירה זו של היתרונות והחסרונות של לחם מחמצת עבור אנשים עם IBS, גלה מה הופך את הלחם הזה למיוחד כל כך ומדוע זה באמת יכול להיות אופציה עבורך.מה זה לחם מחמצת?
הלחם מיוצר בטכניקת האפייה המסורתית של שימוש בסטרטר מחמצת. זהו הבדל משמעותי מסוגי לחם אחרים, המשתמשים בשמרים מסחריים בכדי לגרום לבצק לתפוח. המתנע של המחמצת מורכב משמרים וחיידקי בר (בעיקר חיידקי לקטובצילי), יחד עם קמח ומים. הכנה זו מביאה לתהליך תסיסה טבעי שיוצר לא רק גזים הגורמים לתפיחת הלחם אלא מעניק ללחם את מרקמו וטעמו הייחודיים.
מדוע המחמצת עשויה להיות בסדר ל- IBS
בספר הבישול הקלאסי שלה, "אוכלים ל- IBS", שיצא לאור בשנת 2000, הסופרת הת'ר ואן וורוס מייחדת את לחם החמץ כמאכל ידידותי ל- IBS. מאז שהספר זה הופיע לראשונה, הגיע מחקר מדעי המגבה את המלצתה.
חוקרי אוניברסיטת מונאש מצאו כי תהליך התסיסה המתרחש במהלך יצירת לחם מחמצת שהוכן באופן מסורתי מפחית את הפרוקטאן בלחם. פרוקטנים הם פחמימות שהן אחד האוליגו-, די ומו-סכרידים הניתנים לתסיסה, ופוליאולים (FODMAP) המפעילים תסמיני IBS אצל אנשים מסוימים. מדענים מאמינים כי השמרים במתחיל המחמצת מונעים את התרחשות התגובה הזו.
למעשה, אפליקציית דיאטת Low-FODMAP של אוניברסיטת מונאש מזהה שתי פרוסות לחם מחמצת כוסמין ופרוסת לחם מחמצת שיבולת שועל כנמוכה ב- FODMAPs, קבוצה של תרכובות האמינות כמייצרות תסמינים של IBS והפרעות קשורות. למרבה הצער, נראה כאילו תהליך התסיסה אינו מספיק בכדי לדפוק את ה- FODMAP מלחם מחמצת שהוכן עם חיטה או שיפון.
למד כיצד דיאטת Low-FODMAP יכולה לעזור ל- IBSמתי לחם מחמצת אינו תקין?
גם עם רמות ה- FODMAP הנמוכות שלהם, ישנן נסיבות בהן לחם מחמצת לא יתאים לאדם שיש לו IBS. אם יש לך אחד מהתנאים הבאים, כדאי להימנע מאכילת לחם מסוג זה.
- יש לך מחלת צליאק: כוסמין הוא מוצר חיטה, ושיבולת שועל רבים מזוהמים בחיטה ולכן יש להימנע מהם.
- את המחמצת לא מכינים באופן מסורתי: מותגי סופרמרקט רבים של מחמצת מוכנים בשמרים מסחריים ולכן לא עברו את כל תהליך התסיסה הדרוש להפחתת רמות הפרוקטאן.
- אתה מרגיש טוב יותר בדיאטה נטולת דגנים: יש אנשים שמגלים כי מערכת העיכול שלהם ובריאותם הכללית משופרת כאשר הם אינם צורכים שום סוג של דגנים.
- אתה מנסה להוסיף לחם מחמצת והתסמינים שלך מחמירים: כולם שונים. למרות שמחקרים מסוימים עשויים להצביע כי לחם מחמצת לא אמור להחמיר את תסמיני ה- IBS, לפחות מחקר אחד מצא שהוא לא נסבל טוב יותר על ידי אלה שהאמינו שהם רגישים לחיטה. אין זה אומר שאין חומרים מגרים אחרים את הלחם שיניב אצלכם תגובה.
- לַחֲלוֹק
- לְהַעִיף
- אימייל