שומנים טרנסיים מגדילים את הסיכון לשבץ מוחי

תוֹכֶן

• מה הם שומני טרנס
• מהיכן מגיעים שומני טרנס
• כיצד שומנים טרנסיים מגבירים את הסיכון לשבץ מוחי
• מדידת רמות שומן במעבר דם
• הורדת שומני הטרנס שלך

שומן טרנס הוא סוג של שומן אשר נקשר מאוד לסיכון מוגבר לשבץ מוחי, מחלות לב וסרטן.

כולנו יודעים שאוכל שומני רע לכם. אך לאחרונה התברר שלא כל סוג של שומן בתזונה שווה. למעשה, שומני טרנס המיוצרים באופן מלאכותי כלל לא מצאו תועלת לבריאותך. אם אתם מעוניינים להיות בריאים או להישאר בריאים, בהחלט כדאי לכם לדעת מהם שומני טרנס וללמוד כיצד תוכלו להימנע מהם.

מה הם שומני טרנס

שם נוסף לשומני טרנס הוא 'שמנים מוקשים חלקית.'שם זה מתייחס לתהליך כימי שבו מייצרים שומני טרנס, שכולל הוספת מימן לשמנים.

לשומני טרנס יש מבנה כימי שמסווג אותם טכנית כשומנים בלתי רוויים. באופן כללי, שומנים בלתי רוויים במזון נחשבו לבריאים יותר משומנים רוויים.

הידיעה המקובלת לפיה שומנים בלתי רוויים בריאים יותר משומנים רוויים הופכת את הגילוי לפיו שומני טרנס הם סוג השומן הלא בריא במיוחד למורכב ומבלבל במיוחד. בעוד ששומני טרנס הם אכן שומנים בלתי-רוויים, יש להם מבנה שונה משומנים בלתי-רוויים אחרים מכיוון שהם מעוצבים בתצורה ישרה, במקום התצורה ה'מכופפת 'האופיינית לשומנים בלתי-רוויים אחרים, המכונים שומני cis. גופנו אינו מסוגל לעבור מטבוליזם של שומני טרנס המיוצרים באופן מלאכותי כמו שומנים אחרים.

מהיכן מגיעים שומני טרנס

ישנם שומני טרנס המופיעים באופן טבעי במוצרים מן החי, ובמתינות, לא ניתן להניח כי סוגים אלה של שומני טרנס טבעיים אינם מזיקים לגוף. שומני טרנס הם גם מרכיב המיוצר באופן מלאכותי במזונות פופולריים ארוזים מראש ובמאכלים מטוגנים בשמן עמוק. שומני טרנס נפוצו בחטיפים ארוזים מכיוון שהם מעשיים ויעילים עבור יצרני המזון.

אוכל שאינו ארוז מראש יכול להוות מקור לשומני טרנס גם אם שיטות הבישול כוללות טיגון עמוק, שימוש בשמנים מוקשים חלקית או שימוש חוזר בשמן. בדרך כלל, מזונות אלה אינם מגיעים באריזה ולעתים קרובות אין להם מידע תזונתי נגיש בקלות בתפריט. שמני בישול מוקשים חלקית מחזיקים מעמד זמן רב יותר משמן בישול לא מוקשה, ולכן הם משמשים לעתים קרובות במסעדות מכיוון שהם מאפשרים לטגן כמה מנות אוכל מבלי להחליף את השמן, וזה נוח לטיגון עמוק של כמויות גדולות של מזון ב פרק זמן קצר.

כיצד שומנים טרנסיים מגבירים את הסיכון לשבץ מוחי

יש עלייה במוות מכל הסיבות הקשורות לצריכה גבוהה של שומני טרנס. אכילת מזון המכיל שומני טרנס נקשרה בעקביות בשיעור שבץ מוגבר. רמת הדם של שומני הטרנס נמדדה במחקרים, ורמות גבוהות בדם קשורות גם לשיעור שבץ גבוה.

ישנן מספר דרכים בהן שומני טרנס תורמים לסיכון לשבץ.

• אחת הדרכים היא על ידי הגברת הדלקת בכל הגוף, מה שמנטה אותך לקרישי דם הגורמים לשבץ. כשמכניסים שומני טרנס לגוף האדם, רמת הדלקת עולה דרמטית. דלקת גורמת למפל אירועים המוביל למחלות לב ולשבץ מוחי.
• דרך נוספת לכך ששומנים טרנסיים גורמים לשבץ מוחי היא על ידי פגיעה ישירה בציפוי הפנימי של כלי הדם בלב ובמוח, מה שמוביל למחלות לב ולמחלות כלי דם במוח, מה שמעלה את הסיכון לשבץ מוחי.
• ודרך שלישית ששומני טרנס מובילים לשבץ מוחי היא העלאת רמת הכולסטרול המזיק LDL תוך ירידה ברמת הכולסטרול HDL הבריא.

החקירות לגבי השפעת שומני הטרנס על הגוף הן חדשות יחסית, וככל הנראה מידע נוסף יופיע בשנים הקרובות.

מדידת רמות שומן במעבר דם

עד כה, אין בדיקת דם רגילה שתוכל למדוד את רמת שומן הטרנס בדם. ההבנה המדעית הנוכחית היא שלא בריא להשיג שומני טרנס בתזונה, במיוחד בכמויות גבוהות. אך אין דרך פשוטה לבדוק הצטברות של נזק מסוג זה או לבדוק את ריכוז או כמות השומנים הטרנסיים בגופך.

הורדת שומני הטרנס שלך

הדרך המובהקת ביותר להוציא שומני טרנס המיוצרים באופן מלאכותי מהתזונה שלך היא להימנע לחלוטין מאכילת מזון ארוז מראש, מזון מעובד, מזון מטוגן בשמן עמוק ולהפסיק להשתמש בשמנים לבישול המכילים שומני טרנס. זה יכול להיות מעבר קשה מאוד אם אתה אוכל לעתים קרובות סוגים אלה של מאכלים, שרוב האנשים עושים. התחלה טובה יכולה להיות לחסל את אחת הקטגוריות הללו בכל פעם מהתזונה ולקרוא תוויות חבילה שיכולות לזהות שומני טרנס.

שמן בישול

הדרך הקלה ביותר להימנע משומני טרנס היא להתחיל לא להשתמש בשמני בישול המכילים שומני טרנס בעת הכנת האוכל. עדיף גם שלא לעשות שימוש חוזר בשמן בישול.

אוכל מטוגן עמוק

הימנעות מאוכל מטוגן עמוק דורשת גם מאמץ מכוון אם זה המועדף עליכם. תהליך הטיגון בשמן בטמפרטורות גבוהות מייצר שומני טרנס, גם אם מטגנים שבץ מוחי למניעת מזונות כמו פירות ים.

מזון ארוז מראש, מזון מעובד

פריטים אלה נוחים ומחזיקים מעמד לאורך זמן. הסכנות שבשומני טרנס הוכרו רק יחסית לאחרונה. הבנה מוגברת זו של ההשפעות השליליות של שומני טרנס גרמה לתקנות המחייבות חברות שאורזות מזון להציב אינדיקציה על התווית התזונתית בהן הן מכירות שהן מכילות שומני טרנס אם יש בהן יותר מ- 0.5 גרם שומן טרנס למנה. בתגובה למודעות הגוברת והולכת של הציבור לסכנות שומני טרנס, אריזות מזון רבות מציינות כיום "ללא שומני טרנס", אי שם על התווית כדי לאותת לצרכנים שהם מכילים מעט או ללא שומני טרנס.

הגדל את נוגדי החמצון בתזונה שלך

נוגדי חמצון הם כימיקלים המופיעים באופן טבעי בפירות וירקות טריים. הוכח שהם הופכים מחלות, כולל מחלות לב ומחלות כלי דם במוח העלולות להוביל לשבץ מוחי. מכיוון ששומני טרנס קשורים קשר הדוק כל כך למחלות כלי דם הגורמות לשבץ, נוגדי חמצון הם הדרך הטבעית להפוך את הסיכון לשבץ תוך הימנעות משומני טרנס הגורמים למחלות.

מילה מ- Wellwell

בסך הכל, ויתור על שומני טרנס אכן דורש מאמץ מכוון מכיוון שמזונות המכילים שומני טרנס נפוצים כל כך. יש מדינות המגבילות את השימוש בשומני טרנס, ובעוד שמנים טרנסיים מותרים בארצות הברית, היו הגבלות לאחרונה.

מחקר שנערך בשנת 2017 העריך אשפוזים בגין שבץ מוחי והתקפי לב לאחר שהחלה הגבלה במחוזות נבחרים במדינת ניו יורק. התוצאות הראו כי לאוכלוסיות עם המגבלות היו פחות אשפוזים בבית חולים לשבץ והתקפי לב לאחר שהמגבלות התרחשו.