תוֹכֶן
שיש אלרגיה לביציות פירושו יותר מאשר רק לדלג על צלחת ביצים טריות או פריטטה מתוצרת בית. זה החלק הקל, שכן ישנן אפשרויות רבות אחרות לארוחת הבוקר כדי למלא את הרעב. מה שפירושו לעיתים קרובות הוא העברת עוגיות טעימות, עוגות עשירות או קינוחים טעימים אחרים שבהם ביצים הן ברשימת המרכיבים.עבור כל כך הרבה אנשים שיש להם אלרגיה לביצים, קינוחים רבים אינם מוגבלים לחלוטין. ובכן, מה אם הייתה לפניך אפשרות אחרת שעשויה לפתור את הבעיה הזו ולתת לך ליהנות ממועדפים ישנים? מרכיב שניתן להשתמש בו בבטחה במתכונים רבים להחלפת ביצים? אל תחשוב הלאה, רק תחשוב: אקוופאבה.
סקירה כללית
האם זו באמת מילה? למעשה, זה וכאשר אנשים מבינים מה זה ומאיפה זה מגיע, הם לעתים קרובות מזועזעים. זהו שם שטבע אווז וואלט, אופה טבעוני, כבר בפברואר 2015. מאז הוא הופך לתחליף פופולרי לביצים בעולם הקולינריה.
Aquafaba היא מילה שמקורה בלטינית, כאשר aqua פירושו מים ו faba שמשמעותו שעועית. זהו למעשה שם הנוזל / מיץ / מלח שנמצא בפחית שעועית, כמו פולי גרבנזו. (אם אינך אוהב שעועית גרבנזו, הידועה גם בשם חומוס, או אלרגית, תוכל לבחור בנוזל המצוי בשעועית לבנה או בשעועית צפונית. זכור כי אינך יכול להיות אלרגי לכל הקטניות לשימוש בשעועית האחרת. ובנוסף, נמצא כי הנוזל שבפולי הגרבנזו פועל בצורה הטובה ביותר.) אם אתה מעדיף לא להשתמש בזן המשומר, תוכל גם לבחור להשרות ולרתיח חומוס מיובש ולאסוף את מי השעועית בעצמך. Aquafaba הוא ללא כל 8 האלרגנים המובילים, כולל ביצים. זה גם טבעוני, אז זה מושך גם את אלה שצמחוניים.
רכיבים
זהו שילוב של חלבון, עמילן ומוצקים צמחיים. ניתן להשתמש בו במתכונים לקשירה, עיבוי, ייצוב ותחליב. כאשר משתמשים בו כתחליף ביצה, המקבילות הן כדלקמן:
- ביצה אחת = 3 כפות Aquafaba
- 1 חלבון ביצה = 2 כפות Aquafaba
- חלמון ביצה אחד = 1 כף אקוופאבה
זה התחליף המושלם מכיוון שאתה יכול לשמור אותו במקרר כל עוד אתה שומר קרטון ביצים, או שאתה יכול לשפוך אותו למגש קוביות קרח ולהקפיא אותו לשימוש במועד מאוחר יותר. אם אתה מיומן במטבח, אתה יכול גם לייבש אותו כך שהוא יחזיק עוד יותר זמן. Aquafaba במתכונים נמצא כמוסיף לחות לעוגות ומרקם טוב יותר כדי להפוך את הדברים לחלקים ורכים.
איך זה משמש
נראה שהתשובה נמצאת בכל מקום ובכל מקום! ניתן להשתמש בה בהכנת פינוקים טעימים רבים כגון מרנגים, מקרונים, מרשמלו וציפוי. הוא משמש גם במתכונים לפנקייק, וופלים, עוגיות ועוגות. Aquafaba גם מצאה את מקומה בייצור חמאה צמחית, גבינה, מאיו וגלידה.
אחד השימושים הפופולריים ביותר ב- Aquafaba עד היום הוא במתכונים לעוגיות מרנג. באופן מסורתי ידענו כי מרנגים הם עוגיה קלה מאוד להקצפה, כאשר החלבונים היו המרכיב העיקרי. כעת, כולם, גם אלו הסובלים מאלרגיה לביצים, יכולים ליהנות מארוחה טעימה של עוגיית החיתוך האהובה הזו.
מתכון למרנג של אקוואפה
נסו את עוגיות המרנג ללא ביצים.
רכיבים
- 1 כוס נוזל (Aquafaba) מקופסת חומוס. (פחית של 19 אונקיות אמורה לתת סכום זה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 3/4 כוס סוכר מגורען
הוראות
- מחממים תנור ל 200 F.
- מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה.
- שלב בקערה גדולה את אקוופאבה ותמצית הווניל. השתמשו במיקסר ידני והקציפו עד לקבלת קצף, שייקח בערך 1-2 דקות.
- מערבבים במהירות גבוהה עד שהתערובת מתחילה להסמיך. זה גם יהפוך לאטום יותר ככל שהוא מעורב.
- כשאתה ממשיך לערבב, הוסף לאט סוכר תוך שמירה על המיקסר דולק. עצור את המיקסר מדי פעם עד שהפסגות הנוקשות מחזיקות בלי שהוא יתמוטט.
- מרפדים את ניירות האפייה בבובות מהתערובת. ניתן לעשות זאת בעזרת כף או עם שקית מאפה.
- אופים למשך שעה עד שעתיים, תלוי בגודל העוגיות שנשמטו על נייר האפייה. לאחר מכן כבה את התנור והשאיר את העוגיות בפנים למשך 45 דקות עד שעה עד שהן יציבות למגע. ואז מוציאים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
- אחסן שאריות עוגיות בכלי סגור במקרר.