תוֹכֶן
למרבה הצער, אתה צריך להוסיף פחם לרשימת הדברים שצריך לדאוג להם כאשר יש לך מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק.מוצרי פחם רבים מכילים סוג של עמילן - זה שם כדי לעזור להחזיק את חלקי הפחם יחד ולספק כוויה מבוקרת. ועמילן חיטה הוא אחד העמילנים הנפוצים המשמשים למטרה זו.
כעת, עמילן חיטה אינו מכיל הרבה גלוטן, אך הוא מכיל מעט זעיר. ובעוד שרוב האנשים עם בעיות גלוטן כנראה לא יפריעו לבשל את מזונם על אש פחם המכילה עמילן חיטה, אלה מאיתנו שרגישים במיוחד למעקב אחר גלוטן עשויים לקבל מכך תסמינים נמוכים (במיוחד אם אנו מקבלים בטעות קצת פיח פחם על המרשמלו הצלוי שלנו).
כמה מותגי פחם מכילים חיטה
רוב האנשים חושבים על פחם כמורכב מעץ ושום דבר אחר, אך רוב מוצרי הפחם מכילים למעשה מגוון מרכיבים אחרים.
אלה פסי הפחם - אותם פיסות פחם מרובעות, בצורת כרית וסימטריות, המייצגות ככל הנראה את צורת הדלק הנפוצה ביותר עבור הגריל שלך - המהוות את הסיכון הקשור לגלוטן.
לבני פחם מכילות בדרך כלל עץ (בצורה של עץ חרוך ונסורת), מינרלים (פחם ואבן גיר), נתרן חנקתי (כדי לסייע בהצתה) ועמילן כדי להחזיק את הכל ביחד. על פי איגוד הברביקיו בקליפורניה, העמילנים המשמשים יכולים להגיע מתירס, אורז, תפוחי אדמה ו / או חיטה.
כמובן, אתה בטח חושב שזה לא צריך להיות חשוב - אחרי הכל, אתה לא באמת לאכול הפחם, נכון?
ובכן, נכון. אבל זה אדון הגריל הנדיר שיכול להימנע מלהביא מעט אבק פחם על ההמבורגרים כשהאש מקרטעת ומתפצצת תחתיהן. וגם שאיפת גלוטן מוטס בצורת אבק פחם מהווה בעיה פוטנציאלית. למרות שהמרכיב החשוד הוא עמילן חיטה, ולא חלבון חיטה, העמילן המשמש אינו מטוהר ולכן מכיל בהכרח מעט חלבוני גלוטן.
אז כן, בעוד שהסיכון לזיהום צולב גלוטני בשוגג הוא הרבה פחות עם פחם מאשר במטבח מלא קמח או בקרש חיתוך מכוסה פירורים, עדיין קיים סיכון מסוים.
למרבה המזל, הסיכון הוא גם די קל להימנע. להלן מספר אפשרויות עבורך:
- ראשית, אתה יכול לרכוש פחם עץ טהור ב -100% במקום לבניות - אולי לא תמצא אותו בחנות המכולת המקומית שלך, אבל חנויות לחומרי בניין של רשתות גדולות נושאות אותו, וראיתי אותו בוול-מארט. זה נקרא בדרך כלל "פחם גוש", והחתיכות לא יהיו אחידות כמו לבניות; במקום זאת, הם ייראו בדיוק כמו פיסות עץ שרופות (שהם). אתה יכול אפילו להשתמש בזנים שונים של פחם גושי, כגון מסקיט או היקורי, בכדי להקנות טעמים שונים למאכלי הגריל שלך.
- אם אתה מעדיף לבניות (הן נוטות להדליק ביתר קלות מאשר פחם גושי), אתה יכול להישאר עם לבני קינגספורד. נציג חברת קינגספורד אישר לי שהחברה נוהגת להשתמש בעמילן תירס, ולא בעמילן חיטה, להכנת הבריקים שלה. לכן, אלא אם כן אתה רגיש במיוחד לתירס וגם לגלוטן, אתה צריך להיות בטוח באופן סביר באמצעות לבני קינגספורד.
- לבסוף, אתה יכול להשקיע באותו גריל גז אליו (או אחר המשמעותי שלך) השתוקקת. בגז פרופאן, אין סיכון לחשיפה לגלוטן.
רק זכרו כי ישנם סיכונים פוטנציאליים אחרים להדבקה בעת הצלייה שאינם כרוכים בפחם. אם אתה מבשל את המאכלים שלך על משטח גריל זהה למזונות המכילים גלוטן, אתה נמצא בסיכון עצום לזיהום צולב. התזות מרטבים או פירורים לא בטוחים מלחמניות y יביא אותך בכל פעם, אז היזהר - השתמש רק במשטח גריל נקי לחלוטין (או ייעודי ללא גלוטן), ושמור על האוכל שלך נפרד מכל פריט המכיל גלוטן.