תוֹכֶן
ששת דיאטות חיסול המזון (SFED) הן אחת הדיאטות הפופולריות ביותר אם יש לך דלקת הוושט האאוזינופילית (EoE). כדי לסייע בזיהוי מזונות הגורמים להחמרת התסמינים הקשורים ל- EoE, דיאטה זו מבטלת את 6 האלרגנים הנפוצים ביותר אשר נקשרו לגרימת דלקת הוושט האאוזינופילית:- חלב פרה
- ביצים
- בוטנים ואגוזי עץ
- מאכלי ים (דגים ודגי קליפה)
- סויה
- חיטה
6 מאכלים אלה מבושלים בדרך כלל במסעדות או בבית ממוצע והם מכילים הרבה אם לא רוב המזון שהאמריקאים אוכלים על בסיס קבוע. נדון בתחליפים שבהם תוכלו להשתמש כדי לשנות מתכונים למתכונים ידידותיים ל- EoE כדי לשפר את איכות האכילה שלכם.
חיטה
חיטה היא אחד האלרגנים הנפוצים ביותר, או טריגרים, הקשורים לדלקת הוושט האאוזינופילית בשני הילדים (הטריגר השני בשכיחותו) ומבוגרים (הטריגר הנפוץ ביותר).
חיטה כוללת 4 חלבונים העלולים לגרום לתגובה אלרגית הקשורה לתסמינים של EoE. 4 החלבונים הם אלבומין, גלובולין וגלוטן (גליאדין וגלוטנין). למרבה הצער, ישנם מחקרים מוגבלים וסותרים כיצד דגנים אחרים הכוללים את אותם חלבונים מגיבים עם דלקת הוושט האאוזינופילית.
אולי שמעת שאם אתה עוקב אחר דיאטת SFED, עליך להוציא גם שעורה ושיפון. עם זאת, לשמועה זו יש מחקר מוגבל מאוד ולא עקבי כדי לתמוך בה. מכיוון שלשעורה ושיפון יש חלבונים דומים לחיטה, עליכם לדון אם החיסול מתאים לכם ביותר עם הרופא או הדיאטנית. דגנים אלה ארוזים לעיתים קרובות באותם מפעלים עם חיטה וייתכן שיש בהם קצת חיטה.
עליכם להיזהר בכמה מוצרים ללא גלוטן בשוק, מכיוון שהם זוקקו באופן שמבטל את תכולת התזונה שלהם בברזל, ויטמיני B ומינרלים קורט.
תחליפי חיטה
במתכונים תוכלו להחליף קמח חיטה במקורות קמח אלה:
- קינואה
- כוסמת
- שיבולת שועל ללא גלוטן
- אורז חום
- דוֹחַן
קינואה ואורז חום פופולריים במיוחד כתחליפי חיטה.
חלב פרה
חלב פרה זוהה כאחד מהגורמים הנפוצים ביותר הקשורים לדלקת הוושט האאוזינופילית אצל ילדים (הטריגר הנפוץ ביותר) ומבוגרים (הטריגר השני בשכיחותו).
החלבון בחלב הגורם לתגובתיות עם EoE מכונה קזאין. מלבד חלב פרה, מאכלים אחרים אשר בדרך כלל מכילים אותו חלבון כוללים: גבינות, גלידה, קרם קפה, חלבון מי גבינה, שוקולד ומרינדות.
תחליפי חלב
תחליפים טובים שתוכלו להשתמש בהם כדי להימנע מחלב פרה אך לשמור על ערך תזונתי דומה הם:
- חלב אורז מועשר
- חלב קנבוס מועשר
- חלב פשתן
חשוב לשים לב כי לא ניתן להשתמש בחלב שקדים או בחלב קשיו כתחליף לחלב פרה, מכיוון ששניהם אגוזי עץ שמוסרים מ- SFED.
ביצים
החלפת ביצה יכולה להיות קצת יותר מסובכת בגלל מספר הסיבות שאנחנו משתמשים בביצים בהכנת מזון. להלן מספר רעיונות שתוכלו להשתמש בהם להחלפת ביצים בצרכי הבישול שלכם.
תחליף לקמח פשתן לביצה אחת - נהדר לקשירה
- 1 כף קמח פשתן
- 3 כפות מים
- מערבבים עד דמויי ביצה
תחליף זרעי צ'יה לביצה אחת - נהדר לחמץ
- 1 כף זרעי צ'יה
- 1/3 כוס מים
- מערבבים ומכוונים לרבע שעה.
תחליף אגר אגר לביצה אחת - נהדר לכריכה
- 1 כף אגר אגר
- 3 כפות מים
בננות בשלות תחליף לביצה אחת - נהדר ללחות
- 1/2 כוס בננות מרוסקות
תחליף תפוחים לביצה אחת - נהדר ללחות
- 1/4 כוס תפוח עץ (לא ממותק)
תחליף תפוחי אדמה תחליף לביצה אחת - נהדר לקשירה
- 2 כפות פירה (לבן או מתוק)
בוטנים ואגוזי עץ
קשה להחליף בוטנים ואגוזי עץ במתכוני בישול. אגוזי עץ כוללים סוגים רבים ושונים של אגוזים. להלן כמה מאגוזי העץ הנפוצים ביותר שיש להסיר:
- שקדים
- אגוזי קשיו
- אגוזי מקדמיה
- אגוזי ברזיל
- צנוברים
- פיסטוקים
- אֱגוזי מלך
בוטנים ואגוזי עץ משמשים בדרך כלל לטעם ומרקם ולא לצורך בסיסי במתכון. בדרך כלל ניתן לדלג על אלה במתכון, או לנסות להחליף בדגני אורז או דגנים מלאים ללא גלוטן.
אם אתם מחפשים להחליף את הערך התזונתי, תוכלו להשתמש בזרעים הכוללים: צ'יה, פשתן והמפ.
פירות ים
דגים ורכיכות הם מקורות נהדרים לחלבון וחומצות שומן אומגה 3, הטובים לבריאות ליבך. כמו בוטנים ואגוזי עץ, לא סביר שתמצאו תחליף דומה לפירות הים. עם זאת, עבור החלבון, אתה יכול להשתמש בבשרים דלי שומן אחרים כמו עופות. כמו כן, כתחליף לחומצות השומן אומגה 3, תוכלו להגדיל את צריכת שמן הפשתן ושמן הקנולה.
סויה
סויה קשה להתאמה בטעם וייתכן שתצטרך להוסיף מלח. עם זאת, ישנן כמה אפשרויות להחלפת סויה במתכונים.
תחליפי סויה
- גרגירי חומוס
- חלב קוקוס
- מיץ קלייב
- חומץ שזיפים
החלפת מזונות
הקפדה על שמירה על תזונה מאוזנת תבטיח כי אינך סובל מתת תזונה בזמן שאתה עוקב אחר דיאטת SFED. שימוש בתחליפי מזון אלרגניים בבישול שלך יאפשר לך עדיין להשתמש במתכונים המועדפים עליך. למצוא איזה תחליף הכי מתאים לך זו בחירה אישית מאוד. התנסה בהצעות אלה כדי למצוא את מה שאתה הכי אוהב.
תחליפי מזון ללא אלרגנים למטבח שלך