תוֹכֶן
עגבניות ידועות בעיקר בזכות שני דברים: תפקידן המהותי במנות איטלקיות מענגות רבות ותכולתן הגבוהה במיוחד של נוגד החמצון העוצמתי הליקופן, שלדעת החוקרים מציע הגנה על סרטן. אך האם עגבניות יכולות גם להועיל ללב? דיאטות עשירות במוצרי עגבניות הוכחו בכמה מחקרים כי הן קשורות לסיכון מופחת למחלות לב וכלי דם, אך החוקרים אינם לגמרי בטוחים מדוע. הנה מה שאנחנו יודעים נכון לעכשיו על הירק העסיסי הזה, ואיך זה עשוי לעזור לטיקר שלכם.הקשר בין עגבניות ודל כולסטרול
מחקר משנת 2014 שפורסם בכתב העת רעילות מזון וכימיהחקר את ההשפעות של צריכת מיץ עגבניות בתזונה על דלקת, עמידות לאינסולין וכולסטרול גבוה, שכולם מעורבים בתסמונת מטבולית. משתתפים שהשלים את תזונתם במיץ עגבניות חוו ירידה משמעותית בסמני הדלקת כגון TNF-α ו- IL-6, כמו גם שיפור בתפקוד האנדותל (המתואם עם סיכון נמוך יותר לטרשת עורקים) בהשוואה לקבוצת הביקורת. כאילו זה לא היה מדהים מספיק, חלה ירידה ניכרת ב- LDL, או כולסטרול "רע", ועלייה קלה ב- HDL, או כולסטרול "טוב", בקבוצת שתיית מיץ עגבניות.
מחקר אחר, קצת יותר ישן שפורסם ב כתב העת הבריטי לתזונה בדק במיוחד את ההשפעה של צריכת מוצרי עגבניות על רמות הכולסטרול בדם וחמצון LDL. כאשר LDL מתחמצן, זה יכול לתרום להיווצרות פלאק על דפנות העורקים. המשתתפים צרכו דיאטה של שלושה שבועות ללא עגבניות או דיאטת עגבניות גבוהה של 3 שבועות המורכבת ממיץ עגבניות וקטשופ עגבניות. בסוף המחקר, למשתתפי הדיאטה העגבניות הגבוהה הייתה ירידה של 5.9% בסך הכולסטרול והפחתה של 12.9% בכולסטרול ה- LDL בהשוואה לקבוצת העגבניות ללא ממצא. ממצא מפתיע נוסף היה שהליקופן שנמצא בעגבניות. הפחית את הנוכחות של LDL מחומצן.
מחקר נוסף, שפורסם בשנת 2012 בכתב העת Journal of Nutrition, מצא שנשים שצרכו לפחות 10 מנות מוצרים על בסיס עגבניות בשבוע היו בעלות שיפורים משמעותיים אך צנועים מבחינה קלינית בכולסטרול הכללי, ביחס הכולסטרול הכולל לכולסטרול HDL, ו המוגלובין A1c שלהם בהשוואה לנשים שאכלו פחות ממנה וחצי בשבוע.
כמה מחקרים הראו כי ליקופן עשוי לקיים אינטראקציה עם HMG CoA רדוקטאז, אנזים בכבד המסייע לייצור כולסטרול בגוף. הוא חשב כי מאפיין זה עשוי לתרום להשפעה החיובית של עגבניות על ליפידים בחלק ממחקרים אלה.
איך לאכול יותר עגבניות
למרות שמחקרים אלה היו קטנים ונדרש מחקר נוסף כדי לקבוע אם ליקופן יכול להפחית את הסיכון למחלות לב בפני עצמו, הם בהחלט מדגימים קשר בין עגבניות ורמות כולסטרול. הם גם מציעים שעגבניות הן תוספת נהדרת לתזונה להורדת הכולסטרול. ומכיוון שהם עשירים בוויטמינים A ו- C, חומצה פולית (השומרת על רמות ההומוציסטאין ומפחיתה את הסיכון למחלות לב) ונוגדי חמצון, כמו גם פיטוסטרולים וסיבים, תוכלו לקצור יתרונות בריאותיים אחרים גם כן, כלומר אלא אם כן אתה מעמיס על פיצה ופסטה לבנה, עתירי פחמימות מזוקקים.
ישנן דרכים רבות להגדיל את צריכת העגבניות מבלי להסתכן בעלייה במשקל או בתנגודת לאינסולין. התחל בקלות עם המחיר האיטלקי העשיר ונסה במקום זאת את הרעיונות הבאים:
- חתכו קוביות עגבניות והוסיפו אותן לטרוף הביצים שלכם.
- הכינו סלט קפרזה קלאסי עם גבינת מוצרלה דלת שומן ובזיליקום.
- הוסיפו עגבניות ענבים לארוחת הערב המוקפצת שלכם.
- הוסף את פילה הדג הלבן שלך עם עגבניות שרי קלויות.
- הכינו רוטב מרינרה לפסטה פרימברה (אורז טרי) מחיטה מלאה או אורז חום.