תוֹכֶן
האם ידעת שהשן המתוקה שלך יכולה לגרום לך להזדקן מהר יותר? הנה מה שאתה צריך לדעת על תהליך הנקרא תיאוריית הקישוריות המקושרת - ואיך הסוכר גורם לנו להזדקן.מה זה קישור צולב?
כשמחממים בצל או לחם קלוי, מולקולות הסוכר במזונות נקשרות למולקולות חלבון. קשר זה, שבבישול נקרא קרמליזציה, הוא תוצאה של מולקולות הסוכר הנצמדות למולקולות חלבון. כשזה קורה, מתרחשת סדרה של תגובות, הנקראות גליקציה, וכתוצאה מכך מולקולות חלבון נקשרות זו לזו.
תיאוריה צולבת זו היא הרעיון ששינויים כימיים כאלה קורים בגופך ועלולים להוביל להזדקנות. התהליך הוא איטי ומסובך, אך עם הזמן יותר ויותר חלבונים, DNA ומולקולות מבניות אחרות בגוף מפתחים קשרים בלתי הולמים, הנקראים קישורים צולבים, זה לזה. מולקולות צולבות אלה אינן פועלות כראוי, וכאשר מספיק מולקולות צולבות מצטברות ברקמה ספציפית - כגון סחוס, ריאות, עורקים וגידים - זה יכול לגרום לבעיות.
תוצאות של קישור צולב
כאשר מתרחשת קישור צולב, רקמות הופכות נוקשות יותר, וכאשר רקמות מתקשות הן אינן פועלות באותה יעילות. רבים מתסמיני ההזדקנות קשורים להקשחת הרקמות. קטרקט, למשל, הוא התקשות בעדשות העיניים. קישור צולב של קולגן חלבון בעור נמצא כאחראי חלקית לקמטים ולשינויים אחרים הקשורים לגיל, וחוקרים מאמינים כי הצמדה בין חלבון לדפנות העורקים גורמת לטרשת עורקים, או להתקשות העורקים המגבירה את סיכון להתקף לב ושבץ, בין יתר התנאים.
בנוסף, קישור צולב של חלבוני מוח מתרחש באופן טבעי עם הגיל, התומך בתיאוריית ההצטלבות של ההזדקנות.
תאט את זה
אמנם אינך יכול להפסיק קישור צולב, אך אתה יכול להאט אותו. החוקרים מאמינים שאם ריכוז הסוכר בדם גבוה, אז מתרחש קישור רוחב נוסף. מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה, כמו סודה ומיץ סוכר, משחררים סוכר במהירות לגוף. מזונות אלו נקשרו למחלות לב וכלי דם, אולי בגלל קישור בין חלבונים. כולם יכלו להפיק תועלת משמירה על סוכר בדם. וזה יכול לגרום לך להיראות ולהרגיש צעיר!