תוֹכֶן
האם אי פעם בכית כמו תינוק כשניסית לקצוץ בצל? אנחנו בוכים, ולפעמים צוחקים על עצמנו כשאנחנו קוצצים בצל עם דמעות זולגות על לחיינו. בכי מתרחש בדרך כלל כ- 30 שניות לאחר שחתכת בצל פתוח. הדמעה מתחילה להאט לאחר כחמש דקות של חיתוך. עד כמה שאנחנו מנסים, בדרך כלל איננו יכולים לשלוט בזרימת הדמעות הנגרמות על ידי אדי הבצל. למה זה קרה?תגובה כימית
בצל מכיל חומצות אמינו סולפוקסידים המייצרים חומצות גופרתיות בתוך תאי הבצל. כאשר אתה מתחיל לחתוך בצל, הוא משבש את התאים ואנזימי התאים הרגילים מתערבבים עם החומצות הסולפניות והוא מייצר תחמוצת S פרופנתית. S- תחמוצת Propanethial הוא כימיקל גופרית שהוא גז שצף באוויר אל תוך עיניך. כאשר גז זה מתקשר עם המים בסרט הדמעות שלך, מופקת חומצה גופרתית. חומצה זו אינה תואמת את הדמעות שלך ועיניך מתחילות לבעור. המוח שלך אומר, "יש משהו בעיניי!"
(בצל מבושל לא יפיק את אותו אפקט מכיוון שתהליך בישול הבצל מפעיל את האנזימים הדרושים לייצור תחמוצת S-propanethial).
ייצור דמעות בסיסי
ישנם שני סוגים של ייצור דמעות המתרחשים בתוך העין. קרעים בבסיס, אלה המספקים חומר סיכה בסיסי לעין ודמעות רפלקס, סוג הדמעות שאנו חושבים בדרך כלל כשאנחנו בוכים. דמעות רפלקס נוצרות בתגובה לרגש ולחלקן מגרה חיצונית. גירוי חיצוני, כגון אבק או עשן, מפעיל קצות עצבים בקרנית כדי לתקשר עם המוח המפעיל את בלוטת הדמעות. בלוטת הדמעות, שנמצאת מתחת לעפעף העליון בצד המקדש שלך, יוצרת דמעות רפלקס. בלוטות הדמעות שלך מתחילות להפריש דמעות בכדי לדלל או לשטוף את הסוכן הפוגע.
כיצד להימנע מקריעה בזמן חיתוך בצל
- קוצצים את הבצל בעזרת סכין חדה מאוד. ריסוק בצל, במקום לחתוך אותו בחדות, נוטה לשחרר יותר גז. סכין חדה תאפשר פרוסות מהירות ונקיות.
- מצננים את הבצל לפני החיתוך. כשמקררים את הבצל לפני החיתוך, מקפיאים את האנזימים מהתערובת עם החומצות הגופניות והייצור של תחמוצת S פרופנתית נעצר. כתוצאה מכך, חומצה גופרתית אינה מיוצרת כאשר קוצצים את הבצל.
- הרכיבו משקפי מגן בעת קיצוץ הבצלים. יתכן ותקבלו מבטים מצחיקים אבל זה בהחלט ימנע מהחומצה להיכנס לעיניכם.
- הפעל מאוורר. כוון את המאוורר לכיוון משטח העבודה שלך כך שהאדים יימשכו ממך.
- משרים את הבצלים במים לפני החיתוך. הגז ייספג במים. כל שעליך לעשות הוא לאפשר לבצל לשבת בקערת מים קטנה כחצי שעה לפני שמתחילים לקצוץ אותם.
- הדלקת נר על ידי קרש חיתוך הבצל שלך היא דרך טובה להימנע מקריעה יתר על המידה. נר ליד קרש החיתוך יגרום לאדים מהבצל להימשך לכיוון הלהבה ופחות יגיעו לעיניכם.
- חותכים את שורש הבצל ממש בסוף. השורש מכיל יותר אנזימים.
- השתמש במעבד מזון חשמלי.
- אל תיגע בעיניים כשאתה קוצץ בצל. דאג לשטוף את הידיים ביסודיות לאחר שתסיים.
בצל ללא דמעות?
חקלאות ומחקר מזון של ניו זילנד ותאגיד המזון האוס ביפן פיתחו בצל מהונדס גנטית שאינם מייצרים את תרכובות הגופרית שגורמות לנו לקרוע בזמן שקוצצים אותם. הבצל מכיל טעם בצל ללא תופעות הלוואי הבכייניות - אך לא ברור מתי, או אם, אלו יהיו זמינים לצרכנים.