תוֹכֶן
- סקירה כללית
- יתרונות בריאותיים
- תפקיד בטיפול בתסמיני עיכול
- כיצד מותסרים מזונות?
- מאכלים מומלצים
- כיצד לשלב בתזונה
סקירה כללית
מזונות מותססים הם מזונות שהוכנו בצורה כך שהחיידקים שנמצאים באופן טבעי בתוכם יתחילו להתסיס. תסיסה היא תהליך כימי בו מיקרואורגניזמים, כמו חיידקים ושמרים, והאנזימים שלהם מפרקים עמילנים וסוכרים בתוך המזונות, ואולי מקלים על העיכול שלהם, וכתוצאה מכך נוצר מוצר שמלא באורגניזמים מועילים ואנזימים. תהליך תסיסה זה הוא חומר משמר טבעי, מה שאומר שמזון מותסס יכול להימשך זמן רב.
יתרונות בריאותיים
מאכלים מותססים, מכיוון שהם מלאים בפרוביוטיקה ובאנזימים בריאים, נחשבים:
- שפר את העיכול
- מאזנים את פלורת המעיים
- עזרה להדוף מיקרואורגניזמים המייצרים מחלות
- לייצר חומרים מזינים
- הגבירו את המערכת החיסונית
ישנם מספר יתרונות של צריכת מזון מותסס, בניגוד לנטילת תוסף פרוביוטיקה:
- אתה מקבל פרוביוטיקה בצורה טבעית.
- מובטח לכם שתקבלו זנים חיים.
- אתה מקבל יותר זנים מאלה המבודדים במעבדה.
- אתה מקבל מגוון זנים, ובכך משפר את הסבירות שאתה נותן למערכת שלך את מה שהיא צריכה.
- מזונות מותססים משתלמים באופן משמעותי מתכשירים פרוביוטיים רבים.
תפקיד בטיפול בתסמיני עיכול
אם יש לך בעיות עיכול כרוניות, כולל IBS, יש אנשים שמאמינים שמזונות מותססים עשויים להיות אופציה תזונתית נהדרת: הם משפרים את תהליך העיכול ומשפיעים לטובה על פלורת המעיים, ובכך מפחיתים את תסמיני העיכול הבעייתיים. בנוסף, מכיוון שהסוכרים בירקות המותססים או במוצרי החלב כבר מותססים, צריכת מוצרים אלה עלולה לגרום לפחות גזים ונפיחות.
אם אתם עוקבים אחר דיאטה נמוכה של FODMAPs, תרצו לבדוק את האפליקציה או האתר של אוניברסיטת מונאש כדי ללמוד על תוכן ה- FODMAP של מזון מותסס ספציפי.
לבסוף, התיאוריה היא כי אכילת מזון מותסס עשויה להפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים במעי הדק (SIBO), מצב המביא לתסמיני IBS.
כיצד מותסרים מזונות?
מזונות מותססים רבים מיוצרים על ידי הוספת תרבית התחלה של חיידקים למזון. לפיכך, יוגורט וקפיר מיוצרים כאשר מוסיפים תרבית לחלב, ואילו קומבוצ'ה מיוצר כאשר מוסיפים תרבות לתה ממותק.
ירקות מותססים נוצרים על ידי גריסה או חיתוך הירק לחתיכות קטנות, שנארזים לאחר מכן במיכל אטום עם מעט מים מלוחים.
מאכלים מומלצים
המאכלים המותססים בצורה הטובה ביותר הם אלה שאתה נהנה מהם! יש מגוון רחב לבחירה:
מוצרי חלב מתורבתים
גם אם אינך סובלני ללקטוז, ייתכן שתוכל ליהנות ממוצרי חלב מתורבתים מכיוון שהחיידקים במוצרים כבר פירקו את הלקטוז הפוגע.
- חלב חמאה תרבותי
- גבינת קוטג 'מותססת
- קפיר
- יוגורט
אלטרנטיבות שאינן חלביות
מוצרים אלה הם אפשרות טובה אם אתה חושב שיש לך רגישות למוצרי חלב:
- קפיר קוקוס
- יוגורט קוקוס
- קופיר סויה
- יוגורט סויה
משקאות מותססים
הערה: משקאות מותססים מסוימים מכילים כמויות זעירות של אלכוהול. קרא בעיון תוויות כדי שתדע מה אתה שותה.
- קומבוצ'ה
- קוואס
- מחדשים
ירקות מותססים
להלן מספר דוגמאות לירקות פופולריים לתסיסה. הכינו בעצמכם גזר מותסס, שעועית ירוקה מותססת לקטו, כרוב כבוש (כרוב מותסס), צנוניות מותססות ונטו (פולי סויה מותססים).
קימצ'י
קמחי הוא מאכל מותסס המהווה חלק חשוב בתזונה קוריאנית מסורתית.קמחי מורכב מתערובת של מגוון ירקות ותבלינים. כרוב הוא בדרך כלל המרכיב העיקרי, כמו גם דגים מסוימים. להלן מספר מתכונים להכנת קימצ'י:
- קים צ'י תוצרת בית
- באצ'ו קמחי
- אוי סובאגי
כיצד לשלב בתזונה
אתם יכולים לבחור להכין בעצמכם או לרכוש מזון מותסס מחנויות המתמחות במזונות טבעיים. דאג לרכוש מוצרים גלם ולא מפוסטר, שכן תהליך הפסטור הורג את החיידקים שאתה מחפש!
בדרך כלל, מזון מותסס נצרך עם הארוחות כתבלין. כשמוסיפים מזון מותסס לתזונה, התחל לאט כדי לאפשר לגופך זמן להסתגל. אין צורך למהר - אוכלים מותססים יכולים להיות מאוחסנים במקרר שלך במשך שישה עד שמונה חודשים.