תוֹכֶן
פטריות הן פטריות קטנות או גדולות בעלות גופי פרי מובהקים וצומחות מעל או מתחת לפני הקרקע. פטריות מאכל הופכות יותר ויותר לחלק מתזונה בריאה, וסביר להניח שראית כמה סוגים כאלה במכולת או בתפריט במסעדות האהובות עליך. למרות שהן משמשות בעיקר בבישול, חלק מהפטריות שימשו ברפואה המסורתית היוונית והסינית לטיפול במצבים רפואיים מסוימים, כגון דלקת, עייפות או זיהום.בגלל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהן, פטריות מסומנות לעתים קרובות כ"מזון פונקציונלי ". היו גם קומץ מחקרים שבדקו את השימוש במינים מסוימים של פטריות מאכל לטיפול במחלות לב וכלי דם - כולל כולסטרול גבוה וטריגליצרידים - והתוצאות עד כה נראות מבטיחות.
איך פטריות מסתדרות?
למרבה הצער, רוב המחקרים ששימשו לבחינת השימוש בפטריות בהורדת כולסטרול גבוה או טריגליצרידים בוצעו על בעלי חיים, כגון חולדות, ארנבות ועכברים. מרבית המחקרים הללו בדקו רק שיטאקי (אדני לנטינוס), פורטובלו (Agaricus bisporus), או פטריות צדפות (פלורוטוס אוסטראטוס) - כמה מהפטריות הפופולאריות יותר שנמצאות בחנויות מכולת ומסעדות. בעלי חיים אלה הוזנו באחוזים של פטריות מיובשות בתזונם במשך חודש עד חודשיים. בחלק ממחקרים אלה נראה כי:
- רמות הכולסטרול הכוללות הופחתו בין 10 ל -65 אחוז.
- רמות הטריגליצרידים הורדו עד 70 אחוז.
- רמות הכולסטרול LDL הורדו בין 5 ל -54 אחוזים.
- נראה כי רמות הכולסטרול HDL לא הושפעו ברוב המחקרים.
חשוב לציין שרק כמה מחקרים בדקו את רמות ה- HDL, ה- LDL והטריגליצרידים, בעוד שרוב המחקרים בדקו את ההשפעה של פטריות על רמות הכולסטרול הכוללות.
התוצאות שבדקו מינים בודדים של פטריות נראו תלויות במינון, כלומר כמות גבוהה יותר של פטריות הנצרכות תביא לירידה הגדולה ביותר בשומנים. בנוסף, נצפתה הירידה הגבוהה ביותר בשומנים בקרב בעלי חיים שגם הם צורכים תזונה עשירה בשומן או בכולסטרול.
ישנם מעט מאוד מחקרים בבני אדם שבדקו את השפעתן של פטריות על רמות הכולסטרול והטריגליצרידים. מחקרים אלה הם קטנים וסותרים:
- במחקר אחד, חמישה אנשים בלעו 10 עד 15 גרם פטריות צדפות מיובשות מדי יום במשך חודש. זה הביא לירידה ממוצעת ברמות הכולסטרול הכלליות בשיעור של עד 30 אחוזים.
- במחקר קטן אחר, 20 אנשים חיובי HIV עם רמות שומנים גבוהות הנגרמים על ידי טיפול אנטי-טרו-ויראלי, צרכו 15 גרם של פטריות צדפות מיובשות בהקפאה מדי יום במשך חודשיים. בסוף המחקר לא הייתה השפעה מובהקת על רמות הכולסטרול - אולם רמות הטריגליצרידים ירדו בכמעט 19 אחוזים בממוצע.
רכיבים בריאים ללב בפטריות
נראה שיש כמה מרכיבים בפטריות שעשויים לתרום להשפעותיהם להורדת השומנים בדם:
- בטא גלוקן, סוג של סיבים מסיסים, נמצא בריכוזים שונים בפטריות. הוא חשב כי בטא גלוקן עשוי להפריע לספיגת הכולסטרול לזרם הדם.
- האריתדין נחשב להורדת רמות השומנים על ידי שינוי האופן בו נוצרים שומנים מסוימים בכבד.
- Mevinolin, מרכיב נוסף שנמצא בחלק מהפטריות, מתפקד על ידי עיכוב של HMG CoA רדוקטאז, אנזים מפתח המשמש לייצור כולסטרול בגוף.
כימיקלים אלה להורדת כולסטרול משתנים בכמויות בין מינים שונים של פטריות וכיום הם נחקרים כטיפולים פוטנציאליים למניעת מחלות לב.
האם עלי להוסיף פטריות לדיאטה שלי?
למרות שמחקרים מסוימים מצביעים על כך שפטריות עשויות להיות בעלות תכונות מועילות העשויות לסייע בהורדת רמות הכולסטרול והטריגליצרידים, אך נדרשים מחקרים נוספים בכדי לחקור זאת. למרות המחקרים המוגבלים, הפטריות עשירות בסיבים וחלבונים ודלות בפחמימות מזוקקות ושומן רווי - מה שהופך אותן למאכל טוב לכלול בתזונה הבריאה שלך.
אם אתם מחפשים רעיונות כיצד לשלב פטריות בתזונה להורדת הכולסטרול, יש הרבה דרכים להוסיף אותן למתאבנים.
למרות היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהן, חלק מהפטריות עשויות להכיל רעלים שעלולים להזיק. כדי להיות בטוחים, אתה לא צריך לצרוך פטריות שנמצאו בטבע אלא אם כן אתה בטוח לחלוטין שמדובר בפטריות אכילות. זנים של פטריות מאכל נמצאים בחנות המכולת שלכם או במסעדות המקומיות.