תוֹכֶן
- שימוש בשום ובצל בבישול
- משאיר אותם בחוץ
- ארומטים מעבר לבצל ושום
- תחליף עשבי תיבול ותבלינים
- אבקות ומלחים שום או בצל
- שמן חדור לדיאטות דלות FODMAP
אנשים בדיאטה דלת FODMAP מנסים להימנע מהם. אנשים אחרים עשויים לגלות שיש להם חוסר סובלנות למזון שיכול להופיע על ידי מזונות אלה. בישול בלעדיהם יכול להיות קשה. להלן מספר אסטרטגיות.
טיפים עיקריים למעקב אחר דיאטת ה- FODMAP הנמוכה לניהול תסמיני IBSשימוש בשום ובצל בבישול
לעתים קרובות משתמשים בשום ובצל בבישול ארומטים-מאכלים המוסיפים ארומה וטעם מלוחים למאכלים אחרים. הם נמצאים במטבחים ברחבי העולם, מה שמקשה על הימנעות מהם על ידי הקפדה על מאכלים מאזור גיאוגרפי מסוים.
לעיתים קרובות, שום ובצל מתווספים כבר בתחילת הבישול כדי להרגיע את טעמיהם לפני שבונים רוטב, מרק או מנות מורכבות אחרות.
משאיר אותם בחוץ
אתה יכול פשוט להשאיר את השום והבצל מחוץ למתכון? לִפְעָמִים. בדרך כלל תקבלו תוצאות מקובלות - זה לא אותו דבר כמו להשאיר ביצים מחוץ לעוגה. עם זאת, רוב האנשים ימצאו כמה מתכונים תפלים באופן בלתי מתקבל על הדעת.
שקול להתאים את המתכון עם תחליף ולא פשוט להפיל את האליומים אם:
- בצל או שום הם הטעמים היחידים במתכון
- בצל או שום הם חלק עיקרי במתכון
- בצל או שום משמשים גולמיים או מבושלים קלות
במצבים אלה, טעם הבצל או השום עשויים להיות קריטיים למנה טעימה. לרוב, עם זאת, אתה יכול למצוא תחליף טוב.
תחליפי מזון ללא אלרגנים למטבח שלךארומטים מעבר לבצל ושום
לשום ירק שאינו קשור טעם זהה לחלוטין לבצל או שום, אך כמה ארומטים שעשויים להיות אפשרויות טובות לבישול כוללים:
- לשומר יש טעם דמוי ליקריץ אך מרקם דמוי בצל. נסה את זה עם עוף או דג.
- סלרי הוא בין הארומטים הנפוצים ביותר.
- פלפלים משמשים לעתים קרובות בבישול של קג'ון. פלפלים ירוקים וסלרי הם בסיס טוב למנות אורז או תבשילים מלוחים.
- גזר משמש כארומטי בבישול הצרפתי בשילוב עם סלרי.
- סלריאנה, או שורש סלרי, הוא השורש הסובב של מגוון סלרי אחד. קלוף וקוביות, ניתן להשתמש בו כארומטי ברטבים או בתבשילים.
תחליף עשבי תיבול ותבלינים
עירית שום, עשבי תיבול בניחוח שום, הם תחליף מובן מאליו, אך הנה עשבי תיבול ותבלינים אחרים שעשויים להועיל לכם:
- גרגרי פלפל לבן, ורוד או סצ'ואן - יכולים להוסיף טעמים שונים לבישול שלכם.
- הטעם הייחודי של כמון שעשוי לעבוד טוב בחלק מהמתכונים, במיוחד במקומות בהם משתמשים בשום גולמי.
- חזרת, מגורדת טרייה, יכולה להוסיף כמה מהתווים החריפים שאולי אחרת חסרים לכם.
- לג'ינג'ר ולגלנגל יש טעמים ייחודיים אך הם עשויים להיות שימושיים בקציצות כמו ארומטיות.
- Asafoetida הוא תבלין מהודו עם ריח חזק מאוד שכאשר מוסיפים אותו לשמן חם יש לו טעם כמו שום ובצל. אתה צריך רק זילוף, מכיוון שהוא בטעם חזק מאוד.
אבקות ומלחים שום או בצל
אבקת שום ומלח שום עשויים שום מיובש וטחון דק. גם אבקת בצל ומלח עשויים בצל. שאל את הרופא הגסטרואנטרולוג או הרופא שלך לפני שתנסה סוג אחר של מזון שגרם לתסמינים כואבים בעבר.
שמן חדור לדיאטות דלות FODMAP
אלו שנמנעים משום ובצל עקב FODMAP יכולים להשתמש בשמן חדור שום משום שהפרוקטנים אינם מסיסים בשומן. אתה יכול לקנות שמן חדור או להקפיץ בצל ושום בשמן ולזרוק את המוצקים לפני שתשתמש בו בצלחת שלך מיד.
שים לב שלייצור שמן חדור משלך ולאחסון זה יש סיכון לבוטוליזם, אז כדאי לרכוש שמן חדיר מוכן מסחרי לבטיחות.